Sebbene le zampe di pollo vengano spesso scartate, in varie parti del mondo come Messico, Sudafrica o Asia sono comunemente consumate. In questi paesi si trovano spesso come cibo di strada o in piatti festivi. Inoltre, rimarrai sorpreso quando scoprirai i benefici di questo alimento per la salute, soprattutto grazie al suo alto contenuto di collagene.
Scopriamo tutto quello che c’è da sapere sulle zampe di pollo, compresi i loro benefici, gli svantaggi e alcuni modi popolari per prepararle.
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Valori nutrizionali delle zampe di pollo
Le zampe di pollo sono composte principalmente da tessuto connettivo come pelle, cartilagine, tendini e ossa.
Nonostante questo, sono comunque abbastanza nutrienti e forniscono una buona quantità di vitamine e minerali. Una porzione di 2 zampe di pollo da 70 grammi fornisce:
- Calorie: 150
- Proteine: 14 grammi
- Grassi: 10 grammi
- Carboidrati: 0,14 grammi
- Calcio: 5 % del valore giornaliero (DV)
- Fosforo: 5 % della DV
- Vitamina A: 2 % del DV
- Folato (vitamina B9): 15 % del DV
Circa il 70% del suo contenuto proteico totale è costituito da collagene, una proteina strutturale che dà forma, forza e resistenza a pelle, tendini, muscoli, ossa e legamenti.
Inoltre, le zampe di pollo sono una buona fonte di acido folico (vitamina B9), che favorisce la sintesi del DNA e aiuta a prevenire i difetti congeniti.
Il loro contenuto di grassi proviene principalmente dalla pelle, che a volte viene rimossa per la cottura. Tuttavia, le zampe di pollo vengono talvolta fritte o servite con diverse salse, il che può aumentare significativamente il loro contenuto di carboidrati, grassi e calorie.
Le zampe di pollo hanno qualche beneficio per la salute?
I potenziali benefici per la salute delle zampe di pollo sono in gran parte legati al loro elevato contenuto di collagene.
Può migliorare la pelle
Questa sostanza può migliorare la salute e l’aspetto della pelle, in quanto è stato suggerito che l’assunzione di collagene può migliorare l’idratazione, la rugosità, l’elasticità e la densità della pelle.
Alcuni studi hanno anche dimostrato che il consumo regolare di collagene riduce significativamente la cellulite.
Inoltre, è stato dimostrato che il collagene può aiutare la guarigione delle ferite e la prevenzione dell’invecchiamento della pelle.
Un altro aspetto positivo di questa sostanza è che aumenta l’idratazione della pelle e riduce la formazione di rughe causate dai raggi ultravioletti B (UVB).
Può alleviare i dolori articolari
Il collagene delle zampe di gallina può anche alleviare i dolori articolari. Diversi studi hanno dimostrato che il collagene può stimolare la rigenerazione dei tessuti per ridurre i sintomi dell’osteoartrite, una malattia che consuma la cartilagine articolare e causa dolore, gonfiore e difficoltà di movimento.
È stato riscontrato che il collagene migliora la formazione e la densità ossea nelle donne in postmenopausa.
Altri benefici di questo alimento per la salute
Oltre a questi benefici, le zampe di pollo sono anche associate al controllo della glicemia e alla promozione della salute del cuore grazie al loro contenuto di collagene ed elastina.
Possibili svantaggi delle zampe di pollo
Le patate al pollo vengono spesso consumate fritte, il che può aumentare notevolmente il loro contenuto di grassi.
Inoltre, se li friggi con un grasso di scarsa qualità, assumerai grassi trans, che renderanno questo alimento di scarsa qualità nutrizionale.
Inoltre, è importante considerare l’igiene delle zampe di pollo al momento dell’acquisto e della preparazione, nonché prestare attenzione alle piccole ossa, che possono rappresentare un rischio di soffocamento.
Come usare le zampe di pollo in cucina
Le zampe di pollo sono utilizzate principalmente per preparare zuppe e stufati. Di solito vengono venduti in macelleria nella parte “arrangiata”, dove si trovano le ossa per fare il brodo.
Se non li hai mai provati prima, un modo sano e nutriente per consumarli è preparare un brodo di ossa e utilizzare le zampe di pollo per ottenere collagene e nutrienti extra.
In sintesi, sebbene siano un ingrediente spesso scartato, le zampe di pollo sono una fonte benefica di collagene e altri nutrienti . L’elevato contenuto di questi composti può contribuire alla salute della pelle, delle articolazioni e delle ossa.
Anche se di solito vengono fritti, un modo più sano di cucinarli è quello di utilizzarli per preparare un brodo di ossa. Al momento dell’acquisto, è importante ricordare che devono essere acquistate da un buon macellaio per garantire l’igiene; inoltre, quando le mangi, fai attenzione alle piccole ossa che hanno, perché sono un potenziale rischio di soffocamento.
Domande frequenti sulle zampe di pollo
Sì, sono ricche di collagene, proteine e nutrienti essenziali come il calcio e il fosforo.
Possono essere utilizzate in stufato, possono essere fritte e possono essere utilizzate per fare il brodo.
Le zampe di pollo sono relativamente poco caloriche. In genere, una coscia di pollo ha circa 50-70 calorie, a seconda delle dimensioni e della preparazione.
Le zampe di pollo contengono calcio, importante per la salute delle ossa e dei denti. Il brodo di ossa preparato con le zampe di pollo è particolarmente ricco di calcio e altri minerali.
