Il riso è un’importante fonte di energia per milioni di persone in tutto il mondo. Esistono molte varietà di riso: il riso al gelsomino e il riso bianco sono tra i più popolari.
Sebbene questi due tipi di riso siano piuttosto simili, presentano alcune differenze che vale la pena conoscere. Vediamo le principali somiglianze e differenze tra il riso gelsomino e il riso bianco.
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Il loro profilo nutrizionale è simile
Tutto il riso bianco viene lavorato, il che significa che la lolla (guscio protettivo duro), la crusca (strato esterno) e il germe (chicco interno) sono stati rimossi. In questo modo si eliminano le fibre e molti nutrienti del riso bianco .
Il riso bianco al gelsomino viene preparato in questo modo e rientra nella categoria del riso bianco. Esistono diversi tipi di riso bianco, tra cui il basmati, l’arborio, il gelsomino e il riso comune, ma dal punto di vista nutrizionale sono tutti molto simili.
La seguente tabella mette a confronto i nutrienti contenuti in una porzione da 140 grammi di riso bianco a chicco lungo cotto e di riso al gelsomino:
| Riso bianco a chicco lungo | Riso al gelsomino | |
| Calorie | 160 | 181 |
| Proteine | 4 g | 4 g |
| Grasso | 0 g | 1 g |
| Carboidrati | 36 g | 39 g |
| Fibra | 1 g | 1 g |
| Calcio | 2 % del Valore Giornaliero (DV) | 2 % del Valore Giornaliero (DV) |
| Ferro | 0 % del DV | 0 % del DV |
Inoltre, il riso bianco contiene naturalmente piccole quantità di zinco, magnesio, manganese, rame e vitamine del gruppo B.
Sommario:
Il riso bianco a chicco lungo e il riso bianco al gelsomino contengono quantità molto simili di calorie, proteine e fibre. Il riso al gelsomino può essere trovato in varietà integrali più salutari.
Il riso jasmine integrale è più sano
Il riso integrale Jasmine è meno lavorato del riso bianco. Come tutti i cereali integrali, viene rimossa solo la lolla esterna e non la crusca o il germe. Questo garantisce che le fibre e i molti nutrienti rimangano nel prodotto finale.
Circa 50 grammi di riso jasmine integrale crudo contengono:
- Calorie: 180
- Proteine: 4 grammi
- Grassi: 1,5 grammi
- Carboidrati: 38 grammi
- Fibra: 2 grammi
- Ferro: 2 % della DV
- Tiamina (vitamina B1): 10 % del DV
- Niacina (vitamina B3): 15 % del DV
Grazie al suo contenuto di fibre, il riso integrale al gelsomino tende ad avere meno calorie e carboidrati del riso bianco. Offre anche calcio, ferro e potassio. Inoltre, le varietà rosse, viola e nere di riso al gelsomino integrale contengono quantità variabili di fitonutrienti benefici. Questi composti vegetali hanno proprietà antiossidanti che aiutano a proteggere le cellule dai danni ossidativi.
Differenze nell’aspetto e nell’aroma
Il riso bianco può avere un chicco corto, medio o lungo. Il riso Jasmine ha un chicco lungo e cresce soprattutto nel sud-est asiatico, in particolare in Thailandia.
Grazie alla sua consistenza soffice e leggermente appiccicosa quando viene cucinato, è considerato un’ottima qualità di cottura . La consistenza del riso bianco può variare notevolmente. Ad esempio, il riso glutinoso, comunemente utilizzato nei dessert asiatici, è molto appiccicoso.
In termini di colore, il riso bianco è sempre bianco, mentre il riso al gelsomino può essere bianco, marrone, rosso, viola o nero. Il riso al gelsomino è noto anche come riso aromatico thailandese, per via del suo piacevole odore di popcorn. Questo è dovuto alla presenza di una molecola chiamata 2-acetil-1-pirrolina. In confronto, la maggior parte dei tipi di riso bianco non ha un odore caratteristico.
Qual è il più sano?
Sia il riso bianco che il riso bianco al gelsomino sono cereali raffinati, in quanto le loro parti fibrose e nutrienti sono state eliminate. Questo li rende quasi equivalenti dal punto di vista nutrizionale. A causa della mancanza di fibre e proteine, sono facilmente digeribili dall’organismo e possono portare a picchi di zucchero nel sangue.
Un ampio studio condotto su oltre 197.000 persone ha rilevato che sostituire ogni giorno 1/3 di tazza (50 grammi) di riso bianco con la stessa quantità di riso integrale era associato a una riduzione dell’1,6% del rischio di diabete di tipo 2.
Inoltre, le persone con diabete di tipo 2 possono riscontrare un miglioramento della funzionalità dei vasi sanguigni quando passano dal riso bianco al riso integrale. Questo potrebbe essere dovuto al fatto che il riso integrale non raffinato, come il riso al gelsomino, contiene fibre che possono aiutare a rallentare l’assorbimento dello zucchero e a ridurne l’accumulo nel sangue.
Il riso integrale contiene anche fitonutrienti, come flavonoidi, antociani e composti fenolici. Queste sostanze hanno un’ampia gamma di proprietà benefiche che possono aiutare il cuore e il sistema immunitario.
In conclusione, è bene chiarire che il riso bianco al gelsomino è un tipo di riso bianco. È quindi altamente lavorato e praticamente privo di sostanze nutritive. Tuttavia, le varietà integrali di riso al gelsomino, che variano di colore dal marrone al rosso al nero, sono un’opzione interessante dal punto di vista nutrizionale perché contengono più fibre, nutrienti e composti vegetali benefici.
Domande frequenti su questi tipi di riso:
Il gelsomino è un tipo di riso aromatico proveniente dalla Thailandia, una varietà di riso bianco. Quando parliamo di
Non necessariamente. Entrambi i tipi hanno un contenuto di calorie e carboidrati simile. Se vuoi un riso più sano, scegli il riso integrale, al gelsomino o meno.
Sì, il riso al gelsomino ha un aroma e un sapore caratteristici, mentre il riso bianco ha un sapore neutro.
