Che cos’è la pasta di ceci e se è interessante includerla nella dieta o se è meglio non scegliere la modernità? Parleremo di questo prodotto che da qualche tempo compare sugli scaffali dei supermercati e che sembra essere sempre più consumato.
La pasta di ceci si ottiene dai ceci macinati e trasformati in farina. Alcune marche utilizzano solo la farina di ceci, mentre altre aggiungono ingredienti come la farina di lenticchie, la farina di riso integrale, l’amido di tapioca, la gomma xantana e le proteine o l’amido di piselli. È disponibile in diverse forme, tra cui spaghetti, maccheroni e rotini.
È un’opzione interessante per chi non può o non vuole consumare glutine. Anche se la maggior parte di queste paste non contiene glutine, è importante leggere l’etichetta per confermarlo.
Di solito viene consumata come sostituto sano di qualsiasi pasta a base di grano . Può essere servita calda o fredda, come in un’insalata di pasta o consumata in versione calda con una salsa.
Sommario:
La pasta di ceci si ottiene dalla farina di ceci ed è spesso un’opzione interessante per sostituire la pasta tradizionale. La maggior parte delle opzioni sono prive di glutine, il che le rende adatte a chi soffre di disturbi legati al glutine.
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Quali sono i nutrienti della pasta di ceci?
I ceci sono un legume incredibilmente nutriente, fonte di proteine, carboidrati, fibre, antiossidanti e numerose vitamine e minerali. Per questo motivo, la pasta di ceci fornisce più proteine, fibre e ferro rispetto ai suoi omologhi bianchi o integrali.
In questa tabella puoi vedere un confronto tra 60 grammi di pasta di ceci, integrale e bianca.
| Pasta di ceci | Pasta integrale | Pasta bianca | |
|---|---|---|---|
| Calorie | 190 | 200 | 211 |
| Grasso | 3,5 grammi | 1,5 grammi | 1 grammo |
| Carboidrati | 32 grammi | 41 grammi | 43 grammi |
| Fibra | 8 grammi | 2 grammi | 2 grammi |
| Proteine | 14 grammi | 7 grammi | 7 grammi |
| Ferro (VD %) | 30 % | 11 % | 10 % |
| Sodio (VD %) | 3 % | 0 % | 0 % |
Sommario:
La pasta di ceci è ricca di nutrienti, fornisce il doppio delle proteine e molte più fibre rispetto alla pasta integrale o bianca.
La pasta di ceci è povera di carboidrati?
La pasta di ceci non è un alimento a basso contenuto di carboidrati. Contiene circa 32 grammi di carboidrati per 60 grammi di porzione secca. Pertanto, non è una scelta adatta per le diete a basso contenuto di carboidrati o chetogeniche.
Tuttavia, il loro contenuto di proteine e fibre può diminuire l’effetto di questi carboidrati sulla glicemia, rallentando la digestione e la velocità con cui gli zuccheri entrano nel flusso sanguigno.
Pertanto, può essere una buona opzione se vuoi controllare i livelli di zucchero nel sangue ed evitare picchi di glucosio.
Sommario:
La pasta di ceci non è povera di carboidrati, ma potrebbe non avere lo stesso effetto sulla glicemia di altri alimenti ad alto contenuto di carboidrati grazie al suo contenuto di fibre e proteine.
I benefici di questa pasta per la salute
Innumerevoli studi, vecchi e nuovi, sostengono che una dieta ricca di alimenti di origine vegetale migliora la salute generale.
Può ridurre il rischio di malattie cardiache
Le malattie cardiache sono la principale causa di morte tra gli adulti nei paesi sviluppati.
Recenti ricerche hanno dimostrato che il consumo di ceci e altri legumi può ridurre il rischio di questa patologia, grazie al loro elevato contenuto di fibre e ai composti vegetali polifenolici.
Uno studio condotto su uomini di mezza età ha associato il consumo di legumi più di 3 volte a settimana a un rischio di malattie cardiache inferiore del 35% rispetto a chi non consumava regolarmente questi alimenti.
Inoltre, sostituire alcuni alimenti con i legumi può aiutare la salute del cuore. Sembra che sostituire la carne rossa con legumi e altre proteine di origine vegetale possa ridurre il rischio di malattie cardiache del 14%.
Migliora il controllo degli zuccheri nel sangue
Mantenere livelli sani di zucchero nel sangue può aiutare a ridurre il rischio di diabete di tipo 2 e di complicazioni correlate, come le malattie cardiache.
Sia le fibre che le proteine aiutano a rallentare la digestione, che a sua volta rallenta il rilascio di zuccheri nel sangue.
La pasta di ceci, insieme ad altre paste a base di fagioli o lenticchie, offre più fibre e proteine rispetto alle paste bianche o integrali . È quindi probabile che sia una scelta migliore per evitare picchi di glucosio nel sangue.
Migliora la salute dell’apparato digerente
Le fibre solubili e insolubili sono fondamentali per una buona salute dell’apparato digerente. I ceci le contengono entrambe, ma sono una fonte particolarmente buona della prima.
La fibra solubile attira l’acqua e forma un gel durante la digestione, contribuendo a rallentare la digestione. La fibra insolubile aggiunge massa alle feci e le aiuta a muoversi correttamente nel tratto digestivo.
I ceci contengono anche fibre prebiotiche, che favoriscono un microbiota sano alimentando i batteri buoni noti come probiotici.
D’altra parte, le diete ricche di fibre sono state collegate a un minor rischio di malattia infiammatoria intestinale (IBD) e di cancro del colon-retto, oltre che a movimenti intestinali regolari e a una migliore salute dell’apparato digerente.
È stato dimostrato che i ceci e altri legumi svolgono un ruolo importante per la salute dell’apparato digerente e il consumo di pasta di ceci può offrire benefici simili a quelli dei ceci interi grazie al suo contenuto di fibre.
Una buona alternativa per il controllo del peso
La pasta di ceci è ricca di fibre e proteine di qualità, due nutrienti che aumentano la sazietà rallentando la digestione e il rilascio di zuccheri nel sangue.
Gli studi dimostrano che sostituire i cereali raffinati, come la pasta bianca, con alimenti ricchi di fibre e proteine, come i cereali integrali e i legumi, può aiutare a regolare l’appetito e a mangiare meno in generale.
Sommario:
Come altri legumi, i ceci possono favorire la salute del cuore, il controllo della glicemia, la salute dell’apparato digerente e la gestione del peso. La pasta di ceci è un modo per aumentare il consumo di legumi.
Consigli per cucinare la pasta di ceci
Come hai appena visto, a livello nutrizionale la pasta di ceci è un’ottima opzione per sostituire la pasta di grano, ma è vero che la consistenza e il sapore non hanno nulla a che vedere con essa.
Una volta cotta, la pasta di ceci è leggermente più morbida di quella prodotta con la farina bianca. Alcune marche e forme possono avere anche una consistenza leggermente granulosa.
Quando utilizzi questo tipo di pasta, fai attenzione al tempo di cottura indicato sulla confezione, poiché questi prodotti sono solitamente pronti in un tempo inferiore e una cottura eccessiva non è affatto buona.
La pasta di ceci di solito si sposa meglio con sughi sostanziosi e saporiti, come il pesto e i sughi a base di pomodoro, che mascherano in parte il sapore della pasta di ceci.
In altre parole, a livello gastronomico non possiamo paragonare i due tipi di pasta perché la pasta di grano ha un sapore e una consistenza migliori.
Dal punto di vista nutrizionale , sono un’opzione migliore di qualsiasi pasta a base di grano, ma la scelta migliore è sempre quella di mangiare ceci cotti.
Domande frequenti sulla pasta di ceci
La pasta di ceci è ricca di proteine, fibre e sostanze nutritive come ferro, magnesio e vitamine del gruppo B. È anche una buona opzione per chi cerca un’alternativa sana e senza glutine alla pasta tradizionale.
Si prepara in modo simile alla pasta tradizionale. Si consiglia di cuocerla in abbondante acqua salata per circa 8-10 minuti o al dente.
Sì, la pasta di ceci è una buona alternativa per le persone con intolleranza al glutine, in quanto non contiene glutine. È importante verificare che il prodotto sia certificato senza glutine.
Sì, proprio come la pasta tradizionale, esistono diversi formati e dimensioni di pasta di ceci. Alcune opzioni includono tagliatelle, maccheroni, fusilli e spaghetti.
La pasta di ceci può essere sostituita alla pasta tradizionale in qualsiasi ricetta. Puoi prepararla con salse a base di pomodoro, pesto, Alfredo o semplicemente con olio d’oliva e aglio. Puoi anche aggiungere verdure e proteine per aumentare il valore nutrizionale del pasto.
