Qu’est-ce que la pâte de pois chiche et est-il intéressant de l’inclure dans son alimentation ou vaut-il mieux ne pas se lancer dans la modernité? Nous allons parler de ce produit qui a fait son apparition dans les rayons des supermarchés depuis quelque temps et qui semble être de plus en plus consommé.
La pâte de pois chiches est fabriquée à partir de pois chiches moulus transformés en farine. Certaines marques n’utilisent que de la farine de pois chiches, tandis que d’autres y ajoutent des ingrédients tels que la farine de lentilles, la farine de riz brun, la fécule de tapioca, la gomme xanthane et la protéine ou l’amidon de pois. Elle est disponible sous différentes formes, notamment les spaghettis, les macaronis et les rotinis.
C’est une option intéressante pour les personnes qui ne peuvent ou ne veulent pas consommer de gluten. Bien que la plupart de ces pâtes ne contiennent pas de gluten, il est important de lire l’étiquette pour le confirmer.
Il est généralement consommé comme un substitut sain à toutes les pâtes à base de blé. Elles peuvent être servies chaudes ou froides, comme dans une salade de pâtes, ou consommées en version chaude avec une sauce.
Résumé :
La pâte de pois chiche est fabriquée à partir de farine de pois chiche et constitue souvent une option intéressante pour remplacer les pâtes conventionnelles. La plupart des options sont sans gluten, ce qui les rend adaptées aux personnes souffrant de troubles liés au gluten.
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Quels sont les nutriments contenus dans la pâte de pois chiches?
Les pois chiches sont une légumineuse incroyablement nutritive, source de protéines, de glucides, de fibres, d’antioxydants et de nombreuses vitamines et minéraux. Par conséquent, la pâte de pois chiches apporte plus de protéines, de fibres et de fer que ses homologues blancs ou complets.
Dans ce tableau, tu peux voir une comparaison de 60 grammes de pâte de pois chiches, complète et blanche.
| Pâte de pois chiches | Pâtes complètes | Pâte blanche | |
|---|---|---|---|
| Calories | 190 | 200 | 211 |
| Graisse | 3,5 grammes | 1,5 grammes | 1 gramme |
| Glucides | 32 grammes | 41 grammes | 43 grammes |
| Fibre | 8 grammes | 2 grammes | 2 grammes |
| Protéines | 14 grammes | 7 grammes | 7 grammes |
| Fer (VD %) | 30 % | 11 % | 10 % |
| Sodium (VD %) | 3 % | 0 % | 0 % |
Résumé :
Les pâtes aux pois chiches sont denses en nutriments, elles apportent deux fois plus de protéines et beaucoup plus de fibres que les pâtes complètes ou blanches.
La pâte de pois chiches est-elle pauvre en glucides?
La pâte de pois chiches n’est pas un aliment pauvre en glucides. Elle contient environ 32 grammes de glucides par portion sèche de 60 grammes. Ce n’est donc pas un choix approprié pour les régimes à faible teneur en glucides ou cétogènes.
Cependant, leur teneur en protéines et en fibres peut diminuer l’effet de ces glucides sur la glycémie en ralentissant ta digestion et la vitesse à laquelle la glycémie pénètre dans le sang.
Par conséquent, il peut être une bonne option si tu veux contrôler le taux de sucre dans le sang et éviter les pics de glucose.
Résumé :
La pâte de pois chiches n’est pas pauvre en glucides, mais elle peut ne pas avoir autant d’effet sur la glycémie que d’autres aliments riches en glucides en raison de sa teneur en fibres et en protéines.
Avantages de ces pâtes pour la santé
D’innombrables études, anciennes et nouvelles, soutiennent qu’une alimentation riche en aliments d’origine végétale améliore la santé en général.
Peut réduire le risque de maladie cardiaque
Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès chez les adultes dans les pays développés.
Des recherches récentes ont montré que la consommation de pois chiches et d’autres légumineuses peut réduire le risque de cette affection, grâce à leur teneur élevée en fibres et aux composés végétaux polyphénoliques.
Une étude menée auprès d’hommes d’âge moyen a associé la consommation de légumes secs plus de 3 fois par semaine à un risque de maladie cardiaque réduit de 35 %, par rapport à ceux qui ne consommaient pas ces aliments régulièrement.
De plus, troquer certains aliments contre des légumes secs peut également contribuer à la santé cardiaque. Il semblerait que le remplacement de la viande rouge par des légumes secs et d’autres protéines d’origine végétale puisse réduire de 14 % le risque de maladie cardiaque.
Améliore le contrôle de la glycémie
Le maintien d’une glycémie saine peut aider à réduire le risque de diabète de type 2, ainsi que les complications qui y sont liées, comme les maladies cardiaques.
Les fibres et les protéines contribuent toutes deux à ralentir la digestion, ce qui ralentit la libération du sucre dans le sang.
Les pâtes aux pois chiches, ainsi que les autres pâtes à base de haricots ou de lentilles, offrent plus de fibres et de protéines que les pâtes blanches ou à base de blé entier. Elles sont donc probablement un meilleur choix pour éviter les pics de glycémie.
Améliore la santé digestive
Les fibres solubles et insolubles sont toutes deux essentielles à une bonne santé digestive. Les pois chiches contiennent les deux, mais sont une source particulièrement bonne de fibres solubles.
Les fibres solubles attirent l’eau et forment un gel pendant la digestion, ce qui contribue à ralentir la digestion. Les fibres insolubles ajoutent du volume aux selles et les aident à se déplacer correctement dans le tube digestif.
Les pois chiches contiennent également des fibres prébiotiques, qui favorisent un microbiote sain en nourrissant les bonnes bactéries connues sous le nom de probiotiques.
D’autre part, les régimes riches en fibres ont été associés à un risque plus faible de maladie inflammatoire de l ‘intestin (MII) et de cancer colorectal, ainsi qu’à des selles régulières et à une meilleure santé digestive.
Il a été démontré que les pois chiches et autres légumineuses jouent un rôle important dans la santé digestive et la consommation de pâte de pois chiches peut offrir des avantages similaires à ceux des pois chiches entiers en raison de sa teneur en fibres.
Une bonne alternative pour le contrôle du poids
La pâte de pois chiches est pleine de fibres et de protéines de qualité, deux nutriments qui augmentent la satiété en ralentissant la digestion et la libération du sucre dans le sang.
Des études montrent que le remplacement des céréales raffinées comme les pâtes blanches par des aliments riches en fibres et en protéines, comme les céréales complètes et les légumineuses, peut aider à réguler l’appétit et à te faire manger moins en général.
Résumé :
Comme les autres légumineuses, les pois chiches peuvent favoriser la santé cardiaque, le contrôle de la glycémie, la santé digestive et la gestion du poids. Et la pâte de pois chiches est un moyen d’augmenter ta consommation de légumes secs.
Conseils pour la cuisson de la pâte de pois chiches
Comme tu viens de le voir, sur le plan nutritionnel, la pâte de pois chiches est une excellente option pour remplacer la pâte de blé, mais il est vrai que la texture et la saveur n’ont rien à voir.
Lorsqu’elle est cuite, la pâte de pois chiches est légèrement plus molle que celle fabriquée à partir de farine blanche. Certaines marques et formes peuvent également avoir une texture légèrement granuleuse.
Lorsque tu utilises de telles pâtes, fais attention au temps de cuisson indiqué sur l’emballage, car ces produits sont généralement prêts en moins de temps et trop cuits ne sont pas bons du tout.
Les pâtes aux pois chiches sont généralement meilleures avec des sauces consistantes et savoureuses, comme les sauces à base de pesto et de tomates, qui masquent dans une certaine mesure le goût des pâtes aux pois chiches.
En d’autres termes, au niveau gastronomique, on ne peut pas comparer les deux types de pâtes car les pâtes de blé ont un meilleur goût et une meilleure texture.
Et d’un point de vue nutritionnel , ils sont une meilleure option que n’importe quelle pâte à base de blé, mais la meilleure option est toujours de manger des pois chiches cuits.
Questions fréquemment posées sur la pâte de pois chiches
Les pâtes de pois chiches sont riches en protéines, en fibres et en nutriments tels que le fer, le magnésium et les vitamines B. C’est aussi une bonne option pour ceux qui recherchent une alternative saine et sans gluten aux pâtes traditionnelles.
Elles se préparent de la même manière que les pâtes traditionnelles. Il est recommandé de les faire cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Oui, les pâtes aux pois chiches sont une bonne alternative pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten, car elles n’en contiennent pas. Il est important de vérifier que le produit est certifié sans gluten.
Oui, tout comme les pâtes traditionnelles, il existe différentes formes et tailles de pâtes aux pois chiches. Parmi les options, on trouve les nouilles, les macaronis, les fusilli et les spaghettis.
Les pâtes aux pois chiches peuvent remplacer les pâtes traditionnelles dans n’importe quelle recette. Tu peux les préparer avec des sauces tomate, pesto, Alfredo ou simplement avec de l’huile d’olive et de l’ail. Tu peux aussi ajouter des légumes et des protéines pour augmenter la valeur nutritionnelle du repas.
