Pourquoi les aliments fermentés sont à la mode

Les aliments fermentés ont été consommés par diverses cultures tout au long de l’histoire en raison de leurs bienfaits pour la santé. Ce processus de conservation repose sur l’action de micro-organismes, tels que les levures, les bactéries et les moisissures, sur les glucides présents dans certains aliments.

Ces aliments fermentés, en particulier ceux qui sont riches en probiotiques, sont connus pour leurs propriétés d’amélioration de la digestion, de réduction du cholestérol et de renforcement du système immunitaire. Tu veux connaître les avantages des ferments naturels et savoir comment ils peuvent contribuer à une alimentation saine ? Ici, nous te disons tout ce qu’il faut savoir à ce sujet.

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Les bienfaits des aliments fermentés

Les aliments fermentés ont une multitude de bienfaits pour la santé. L’un des principaux est leur capacité à améliorer la digestion. Pendant le processus de fermentation, les micro-organismes présents dans les aliments produisent des enzymes qui décomposent les glucides en substances plus simples, ce qui les rend plus faciles à digérer et à absorber par l’organisme. Cela peut aider à soulager les problèmes digestifs tels que les ballonnements, la constipation et les brûlures d’estomac.

Un autre avantage important est la capacité de ces produits à renforcer le système immunitaire. Les produits riches en probiotiques, comme les yaourts, la choucroute et le kimchi, contiennent des bactéries bénéfiques qui colonisent l’intestin et favorisent un microbiote sain. Ces bactéries contribuent à renforcer les défenses de l’organisme, réduisant ainsi le risque d’infection et de maladie.

Ils peuvent également contribuer à réduire le taux de cholestérol dans le sang. Des études ont montré que certains ferments naturels, comme ceux que l’on trouve dans le miso et le tempeh, peuvent contribuer à réduire le taux de cholestérol LDL, connu sous le nom de « mauvais cholestérol ». En effet, les micro-organismes présents dans ces aliments produisent dessubstances qui inhibent la synthèse du cholestérol dans le foie.

Enfin, les aliments fermentés contribuent également à une meilleure absorption des nutriments. Pendant le processus de fermentation, les micro-organismes produisent des acides organiques, comme l’acide lactique, qui aident à décomposer les aliments et à libérer des nutriments importants pour l’organisme. Cela signifie que la consommation d’aliments fermentés peut augmenter la biodisponibilité des vitamines, des minéraux et d’autres composés essentiels pour l’organisme.

Types de micro-organismes impliqués dans la fermentation

Il existe trois grands types de micro-organismes impliqués dans le processus de fermentation: les levures, les bactéries et les moisissures. Chacun d’entre eux joue un rôle spécifique dans ce processus et se retrouve dans différents types d’aliments.

Les levures sont des micro-organismes unicellulaires que l’on trouve couramment dans les aliments tels que le pain, la bière et le vin. Pendant la fermentation, les levures consomment les sucres présents dans les aliments et libèrent du CO2 et de l’alcool comme sous-produits. C’est ce qui permet au pain de lever et à la bière et au vin de devenir alcoolisés.

Les bactéries, en revanche, sont des micro-organismes plus complexes que l’on trouve dans les aliments tels que le yaourt, la choucroute et le kéfir. Ces bactéries produisent de l’acide lactique pendant le processus de fermentation, ce qui leur donne leur goût caractéristique et leur texture crémeuse. En outre, certaines d’entre elles produisent des enzymes qui aident à décomposer les aliments et à les rendre plus digestes.

Les moisissures sont des micro-organismes multicellulaires que l’on trouve dans les aliments tels que le fromage bleu. Ces moisissures, comme le Penicillium, contribuent non seulement au processus de fermentation, mais apportent également des saveurs et des arômes uniques aux aliments dans lesquels elles sont présentes.

Chaque type de micro-organisme a un rôle spécifique dans la fermentation des aliments et leur présence dans différents produits alimentaires contribue à des saveurs et des propriétés différentes.

Aliments fermentés bénéfiques pour la santé

Yoghourt

C’est l’un des produits laitiers les plus consommés dans notre pays et c’est un aliment très intéressant. Il est produit à partir de la fermentation du lait par les bactéries Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.

Il est source de protéines de qualité, possède une infinité de minéraux essentiels, comme le calcium, le zinc et le phosphore, entre autres, ainsi que des vitamines, notamment du groupe B et de la vitamine A.

Choucroute

La choucroute est un classique de la cuisine allemande et est également largement consommée dans de nombreux pays d’Europe centrale. Elle est préparée en faisant fermenter des feuilles de chou dans de l’eau salée. Les feuilles hachées sont placées dans un bocal hermétique afin que le sel déshydrate les légumes et les fasse fermenter. Il est généralement consommé comme garniture de plats de viande ou de légumes, ainsi qu’avec des saucisses.

Pendant le processus de fermentation, on observe une augmentation de la concentration des nutriments et de leur biodisponibilité. Cet aliment se distingue par sa forte teneur en vitamine C, il contient également de la vitamine A et une partie du groupe B. En ce qui concerne les minéraux, il contient notamment du phosphore, du fer, du potassium et du calcium.

La fermentation produit de l’acide lactique, qui favorise l’absorption des nutriments et facilite également la digestion.

Kéfir

Cet aliment est produit en ajoutant des bactéries au lait pour fermenter le lactose (le « sucre » du lait). Dans le kéfir, les Lactococcus, Streptococcus et Lactobacillus transforment le lactose en acide lactique et libèrent du C02.

Le processus de production est assez similaire à celui du yaourt: les bactéries acidifient le lait et, ce faisant, provoquent la prise des protéines.

C’est un excellent complément au yaourt, car les souches sont différentes, et sa consommation améliore la santé intestinale et le système immunitaire.

Miso

Le miso est une pâte typiquement japonaise fabriquée en faisant fermenter des graines de soja avec du sel et un champignon appelé koji. Il est utilisé pour aromatiser différents plats et son utilisation la plus connue est la soupe miso.

Cette pâte contient un probiotique(aspergillus oryzae) qui réduit le risque d’inflammation intestinale . En fait, il semblerait que la consommation de soupe miso puisse réduire les symptômes du reflux gastro-œsophagien et de la dyspepsie, selon une étude de 2018.

Olives en saumure

Les olives commercialisées en saumure subissent une fermentation naturelle pendant le temps où elles se trouvent dans l’eau salée.

Ils contiennent deux souches de cultures vivantes, Lactobacillus plantarum et Lactobacillus pentosus. Une étude publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition a montré que le Lactobacillus plantarum aide à équilibrer les bactéries intestinales et réduit les ballonnements, en particulier chez les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable.

Il est important de choisir des olives qui n’ont pas subi de traitement thermique, afin qu’elles conservent leur pouvoir probiotique.

Questions fréquemment posées sur les aliments fermentés et leurs bienfaits:

Combien de temps faut-il pour fermenter les aliments?

Le temps de fermentation varie en fonction du type d’aliment et des conditions environnementales. Par exemple, le kéfir ou le yaourt peuvent être prêts en 24 heures, tandis que le tempeh peut prendre plusieurs jours et la choucroute beaucoup de mois.

Puis-je fermenter des aliments à la maison?

Bien sûr ! De nombreux aliments fermentés peuvent être facilement préparés à la maison. Assure-toi simplement de suivre les instructions appropriées pour garantir la sécurité et la qualité.

Les aliments fermentés conviennent-ils à tout le monde?

Cependant, si tu souffres d’intolérances alimentaires ou de problèmes gastro-intestinaux, consulte un professionnel de la santé avant de les inclure dans ton régime alimentaire.