Beurre ou margarine, lequel est le plus sain?

Le beurre et la margarine sont deux aliments couramment utilisés pour tartiner le pain, cuisiner ou préparer des desserts. Cependant, sais-tu quelles sont les différences entre les deux et lequel est le plus sain? Voyons ce qu’est chacun de ces produits, comment ils sont fabriqués et quels sont les avantages et les inconvénients de chacun. Si tu veux savoir laquelle de ces deux alternatives est la meilleure,

Nous pouvons te dire que tout ce qui brille n’est pas de l’or et même si a priori tu penses (parce que c’est ce qu’on nous a répété depuis les années 1980) que la margarine est une alternative végétale au beurre, qui est une source de graisses saturées, il est tout à fait possible que tu te trompes. Tu vas maintenant découvrir pourquoi.

Qu’est-ce que le beurre et comment est-il fabriqué?

Le beurre est un produit laitierobtenu à partir de la crème du lait de vache, de brebis ou de chèvre. La crème subit un processus de barattage et de séparation, au cours duquel la partie solide (le beurre) est séparée de la partie liquide (le petit-lait).

Il se compose principalement de graisse (80-90 %), d’eau (10-20 %) et de petites quantités de protéines, de lactose, de minéraux et de vitamines. Le beurre peut être salé ou non salé, selon qu’il est ajouté ou non au cours de la transformation.

Et la margarine?

La margarine est un produit d’origine végétale obtenu à partir d’huiles végétales, comme l’huile de tournesol, de soja, de maïs ou de palme. Ces huiles subissent un processus d’hydrogénation, au cours duquel de l’hydrogène est ajouté pour les solidifier et leur donner une texture similaire à celle du beurre.

Comme son homologue animal, la margarine est composée de 80 à 90 % de matières grasses, d’ eau (10 à 20 %) et contient également de petites quantités d’émulsifiants, de conservateurs, de colorants, d’arômes et de vitamines (qui sont ajoutés pour la faire ressembler un peu plus au beurre, dont certains nutriments sont naturellement présents). Selon le degré d’hydrogénation et la teneur en matières grasses, la margarine peut être de différents types.

Sur le plan nutritionnel, quelles sont les différences?

Le beurre et la margarine ont une valeur énergétique similaire, apportant environ 720 calories pour 100 grammes. Cependant, la composition des graisses qu’ils contiennent est très différente et a un impact différent sur la santé.

Types de graisses

Le beurre est riche en graisses saturées (50 à 70 %), dont on disait jusqu’à présent qu’elles augmentaient le LDL ou « mauvais » cholestérol et accroissaient le risque de maladies cardiovasculaires. Mais des études récentes semblent avoir montré que les graisses saturées naturellement présentes dans les aliments, comme les produits laitiers, n’augmentent pas le cholestérol et n’ont pas d’impact sur la santé cardiovasculaire.

Résumé:

Le beurre est riche en graisses saturées, tandis que la margarine est riche en graisses trans.

La margarine contient moins de graisses saturées (entre 10 et 20 %), mais, et c’est là le gros MAIS de ce produit, elle peut avoir une teneur élevée en graisses trans (entre 10 et 40 %), qui sont celles formées lors du processus d’hydrogénation et qui sont l’ennemi numéro un de la santé cardiovasculaire car elles augmentent le cholestérol LDL et réduisent le HDL ou « bon » cholestérol et enflamment l’organisme. Quand on parle de graisses dans l’alimentation, on répète ad nauseam que les graisses trans sont les plus nocives pour la santé et qu’il est recommandé de limiter au maximum leur consommation.

Voici donc le premier indice, le beurre contient des graisses saturées et la margarine des graisses trans.

Oméga-3 et oméga-6

Le beurre et la margarine diffèrent également par leur teneur en acides gras essentiels, c’ est-à-dire ceux que l’organisme ne peut pas synthétiser et qu’il doit obtenir par l’alimentation. Le beurre a une teneur plus élevée en acide linoléique (oméga-6) et en acide linolénique (oméga-3), qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, l’inflammation et le système immunitaire.

La margarine est plus pauvre en ces acides gras et peut présenter un déséquilibre entre les oméga-6 et les oméga-3, ce qui peut favoriser l’inflammation et le stress oxydatif. Deuxième point en faveur du beurre.

Que dit la science sur l’impact du beurre sur la santé cardiovasculaire?

En fait, une recherche publiée dans la revue PLoS ONE, qui a été publiée dans le magazine Time, a analysé si la consommation de beurre était liée à un risque accru de maladie cardiaque et, après avoir analysé plus de 600 000 personnes de 15 pays différents, a conclu qu’il n’y avait pas de lien entre la consommation de beurre et un risque accru de maladie coronarienne.

Mais l’étude est allée plus loin et il semble que manger du beurre pourrait avoir un léger effet protecteur contre le diabète de type 2.

La margarine est donc le méchant de ce film?

Parce que la vie n’est pas noire ou blanche, il y a aussi une échelle de gris ici.

La réponse est la suivante: s’il s’agit de margarine avec des gras trans, tu as entre les mains un manuel de produit ultra-transformé, peu importe le nombre de vitamines qui ont été ajoutées pour te faire croire qu’il est plus sain. Alors, laisse-la où tu l’as trouvée et cherche une meilleure option pour te faire plaisir au petit déjeuner.

Cependant, si tu as une margarine faite sans gras trans, alors c’est une option acceptable que tu peux utiliser comme substitut au beurre, si tu l’aimes mieux. Il ne faut surtout pas croire que tu as quelque chose de sain à manger tous les jours au petit déjeuner.

Quels sont nos conseils pour choisir la meilleure option entre le beurre et la margarine?

Le plus important ici est que tu consommes l’un ou l’autre de ces deux aliments avec modération, en donnant la priorité aux sources de bonnes graisses, et que si tu dois consommer l’un ou l’autre, tu en choisisses un de la meilleure qualité possible. N’oublie pas ces points clés:

• Évite les margarines contenant des graisses trans, qui sont souvent indiquées comme « graisses hydrogénées » ou « partiellement hydrogénées » dans la liste des ingrédients.
• Si tu dois manger de la margarine, opte pour celle qui contient des huiles végétales non hydrogénées, de préférence pressées à froid, et qui présente un bon équilibre entre les oméga-6 et les oméga-3, comme le tournesol, le soja, le maïs ou le lin.
• Évite les beurres contenant du sel, des colorants, des conservateurs ou d’autres additifs.
• Et comme nous l’avons dit au début, donne la priorité à d’autres aliments qui fournissent des graisses saines, comme l’huile d’olive, les noix, les graines ou l’avocat.

Alors maintenant tu sais, en cas de doute sur le fait de manger du beurre ou de la margarine, suis ces conseils et fais le bon choix. Comme il s’agit d’un aliment occasionnel, que tu ne devrais pas consommer quotidiennement, tu peux choisir l’option que tu préfères, car elle n’aura pas d’impact négatif sur ta santé (tant que tu évites les gras trans, qui, nous le savons, sont l’ennemi).

Questions fréquemment posées sur le beurre et la margarine:

Sources consultées pour la rédaction de cet article:

• Pimpin L, H Y Wu J, Haskelberg H, Del Gobbo L, Mozaffarian D (2016) Is Butter Back? Une revue systématique et une méta-analyse de la consommation de beurre et du risque de maladie cardiovasculaire, de diabète et de mortalité totale. PLoS One
• Kang Z-Q., Yang Y., Xiao B. (2020) L ‘apport alimentaire en graisses saturées et le risque d’accident vasculaire cérébral: revue systématique et méta-analyse dose-réponse d’études de cohortes prospectives.
• Nutr Metab Cardiovasc Dis