Le protagoniste de cette histoire est la quercétine, une molécule naturellement présente dans les vins rouges. Une étude suggère qu’elle peut interférer avec le métabolisme de l’alcool chez certaines personnes et entraîner une accumulation très rapide d’acétaldéhyde dans le sang, provoquant un mal de tête peu de temps après avoir bu un verre de vin, même si l’on n’en a bu qu’une petite quantité.
On pense que la raison pour laquelle certaines personnes sont plus sensibles aux maux de tête que d’autres est due à un mauvais fonctionnement de l’enzyme qui métabolise l’acétaldéhyde.
Ce mal de tête dû au vin rouge survient généralement entre 30 minutes et 3 heures après avoir bu un verre de vin rouge. Ce qui est curieux, c’est que cela peut arriver à des personnes qui n’ont pas d’autres effets secondaires lorsqu’elles consomment des quantités modérées d’autres boissons alcoolisées.
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La cétocertine, la substance qui fait que boire du vin provoque des maux de tête.
Un groupe de chercheurs de l’Université de Californie à Davis a étudié différents composants du vin rouge et désigne le flavanol, naturellement présent dans le vin rouge, comme un coupable possible.
La quercétine pourrait entraver le métabolisme de l’alcool et être responsable des maux de tête dont souffrent certains buveurs de vin rouge. Cette étude est basée sur des tests in vitro et a été publiée dans la revue Scientific Reports.
Il semble que les maux de tête liés au vin se produisent parce qu’une toxine appelée acétaldéhyde s’accumule dans le corps et on pense que la raison pour laquelle certaines personnes sont plus sensibles que d’autres est que l’enzyme qui métabolise cette substance toxique, l’aldéhyde déshydrogénase 2 ou ALDH2, ne fonctionne pas correctement.
Leur corps n’élimine pas l’acétaldéhyde à un bon rythme, ce qui provoque une accumulation d’acétaldéhyde dans le sang, entraînant un mal de tête.
Les auteurs de l’étude ont mis en contact différentes molécules présentes dans le vin avec cette enzyme pour voir comment elle l’affecte et sont arrivés à la conclusion que la quercétine est capable d’inhiber l’action de l’ALDH2 jusqu’à 80 %.
Comment la quercétine agit-elle dans le corps ?
Andrew Waterhouse, responsable de la recherche, a expliqué dans un communiqué qu’au moment où ce composé « atteint la circulation sanguine, le corps le convertit en une forme différente appelée glucuronide de quercétine et bloque alors le métabolisme de l’alcool ». Ces personnes finissent par accumuler de l’acétaldéhyde et c’est là que le problème se pose.
Morris Levin, coauteur de l’étude, professeur de neurologie et directeur du Centre des maux de tête de l’Université de Californie à San Francisco, affirme que lorsque les personnes sensibles boivent du vin rouge, même en très petite quantité, elles finissent par souffrir de maux de tête, « surtout si elles ont des migraines persistantes ou un autre trouble primaire des maux de tête ». Nous pensons que nous sommes enfin sur la bonne voie pour expliquer ce mystère séculaire. La prochaine étape consistera à le tester scientifiquement chez les personnes qui développent ces maux de tête.
Tous les vins ne contiennent pas la même quantité de quercétine.
L’un des points les plus intéressants de cette étude est que l’on a constaté que les niveaux de cette substance varient considérablement d’un vin à l’autre.
Les raisins produisent de la quercétine en réponse à la lumière du soleil », explique Waterhouse. Si tu fais pousser des raisins dont les grappes sont exposées, tu obtiens des niveaux beaucoup plus élevés de cette substance. Dans certains cas, elle peut être quatre à cinq fois plus élevée. De plus, le processus de vinification peut également influencer la quantité de ce flavanol.
Les chercheurs ont montré qu’il y a encore beaucoup de recherches à faire sur les raisons pour lesquelles boire du vin provoque des maux de tête. On ne sait pas pourquoi certaines personnes sont plus sensibles que d’autres.
La prochaine étape consistera à tester cette théorie sur des personnes souffrant de tels maux de tête en réalisant un essai clinique humain et à faire progresser l’étude de ce problème.
Quels autres composants du vin sont associés aux maux de tête?
En plus de la quercétine, il existe d’ autres composants du vin qui ont été associés aux maux de tête ou aux migraines.
On a identifié plusieurs substances présentes dans le vin qui pourraient provoquer des maux de tête chez les personnes qui y sont sujettes, comme l’histamine, les sulfites, les composés phénoliques flavonoïdes et la 5-hydroxytryptamine (5-HT).
En fait, plus d’un tiers des patients migraineux déclarent que l’alcool peut provoquer des maux de tête et 80 % d’entre eux confirment que le vin rouge est le déclencheur le plus fréquent des crises de migraine.
Après avoir vu les raisons pour lesquelles boire du vin provoque des maux de tête, il ne reste plus qu’à attendre que cette étude soit réalisée « in vivo », c’est-à-dire sur des personnes qui souffrent de ce problème et à voir comment il peut être résolu ou minimisé.
