O protagonista desta história é a quercetina, uma molécula naturalmente presente nos vinhos tintos. Um estudo sugere que esta molécula pode interferir com o metabolismo do álcool em algumas pessoas e levar a uma acumulação muito rápida de acetaldeído no sangue, provocando uma dor de cabeça pouco depois de beberes um copo de vinho, mesmo que tenhas bebido apenas uma pequena quantidade.
Pensa-se que a razão pela qual algumas pessoas são mais susceptíveis a dores de cabeça do que outras se deve a um mau funcionamento da enzima que metaboliza o acetaldeído.
Esta dor de cabeça do vinho tinto ocorre normalmente entre 30 minutos a 3 horas depois de beberes um copo de vinho tinto. O mais curioso é que isto pode acontecer a pessoas que não têm quaisquer outros efeitos secundários quando consomem quantidades moderadas de outras bebidas alcoólicas.
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Cetocertina, a substância que faz com que beber vinho cause dores de cabeça
Um grupo de investigadores da Universidade da Califórnia em Davis estudou diferentes componentes do vinho tinto e apontou o flavanol, naturalmente presente no vinho tinto, como um possível culpado.
A quercetina poderia dificultar o metabolismo do álcool e ser responsável pelas dores de cabeça de que sofrem algumas pessoas que bebem vinho tinto. Este estudo baseia-se em testes in vitro e foi publicado na revista Scientific Reports.
Parece que as dores de cabeça do vinho ocorrem porque uma toxina chamada acetaldeído se acumula no corpo e acredita-se que a razão pela qual algumas pessoas são mais susceptíveis do que outras é porque a enzima que metaboliza esta substância tóxica, a aldeído desidrogenase 2 ou ALDH2, não está a funcionar corretamente.
Os seus corpos não eliminam o acetaldeído a um ritmo adequado, o que faz com que o acetaldeído se acumule no sangue, provocando uma dor de cabeça.
Os autores do estudo puseram diferentes moléculas presentes no vinho em contacto com esta enzima para ver como a afectam e chegaram à conclusão de que a quercetina é capaz de inibir a ação da ALDH2 até 80%.
Como é que a quercetina actua no organismo?
Andrew Waterhouse, líder da investigação, explicou em comunicado que, quando este composto “chega à corrente sanguínea, o corpo converte-o numa forma diferente chamada glucuronídeo de quercetina e bloqueia o metabolismo do álcool”. Eventualmente, estas pessoas acumulam acetaldeído e é aí que surge o problema.
Morris Levin, coautor do estudo e professor de neurologia e diretor do Centro de Cefaleias da Universidade da Califórnia, em São Francisco, diz que quando as pessoas susceptíveis bebem vinho tinto, mesmo em quantidades muito pequenas, acabam por sofrer de dores de cabeça, “especialmente se tiverem enxaquecas persistentes ou outra condição primária de dor de cabeça. Acreditamos que estamos finalmente no caminho certo para explicar este mistério antigo. O próximo passo é testá-lo cientificamente em pessoas que desenvolvem estas dores de cabeça.
Nem todos os vinhos têm a mesma quantidade de quercetina.
Um dos pontos mais interessantes deste estudo é o facto de se ter verificado que os níveis desta substância variam significativamente de um vinho para outro.
As uvas produzem quercetina em resposta à luz solar”, diz Waterhouse. Se cultivares as uvas com os cachos expostos, obténs níveis muito mais elevados desta substância. Em alguns casos, pode ser quatro a cinco vezes superior. Além disso, o processo de vinificação também pode influenciar a quantidade deste flavanol.
Os investigadores mostraram que ainda há muito por investigar sobre a razão pela qual beber vinho provoca dores de cabeça. Não se sabe porque é que certas pessoas são mais susceptíveis do que outras.
O próximo passo é testar esta teoria em pessoas que sofrem deste tipo de dores de cabeça através da realização de um ensaio clínico em seres humanos e fazer avançar o estudo deste problema.
Que outros componentes do vinho estão associados à dor de cabeça?
Para além da quercetina, existem outros componentes do vinho que têm sido associados a dores de cabeça ou enxaquecas.
Foram identificadas várias substâncias presentes no vinho que podem provocar dores de cabeça em pessoas propensas a dores de cabeça, como a histamina, os sulfitos, os compostos fenólicos flavonóides e a 5-hidroxitriptamina (5-HT).
De facto, mais de um terço dos doentes com enxaqueca referem que o álcool pode causar dores de cabeça e 80% destes doentes confirmam que o vinho tinto é o fator que mais frequentemente desencadeia crises de enxaqueca.
Depois de veres as razões pelas quais beber vinho provoca dores de cabeça, resta esperar que este estudo seja realizado “in vivo”, ou seja, em pessoas que sofrem do problema e ver como pode ser resolvido ou minimizado.
