O surimi é um produto feito a partir da carne de peixe branco, que é submetida a um processo de lavagem, trituração, cozedura e moldagem para obter uma pasta que é misturada com amido, sal, açúcar, intensificadores de sabor e corantes.
Os palitos de caranguejo, por outro lado, são a forma sob a qual o surimi é geralmente apresentado, aqueles palitos cor-de-rosa que parecem caranguejo, mas que na realidade são o que mencionámos acima. São geralmente consumidos como aperitivo ou usados como ingrediente em saladas, sanduíches ou sushi.
Muitas pessoas consideram-nos um tipo de peixe e pensam que são saudáveis. Queres saber porque é que o surimi ou os palitos de caranguejo não podem ser considerados peixe? Então continua a ler e aperta o cinto, pois desmascaramos mais um mito nutricional nas linhas seguintes.
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O surimi é uma alternativa ao peixe?
O surimi é apresentado como uma alternativa barata e saudável ao peixe, mas na realidade tem muito pouco a ver com o peixe.
Tem um baixo teor de proteínas de qualidade, os ácidos gordos ómega 3 são inexistentes, assim como as vitaminas e os minerais. Por outro lado, é rica em sódio, açúcar e aditivos pouco saudáveis.
Estas caraterísticas fazem do surimi um produto ultra-processado de referência, ou seja, um produto mal processado que não é de todo recomendável para a saúde.
Quais são os ingredientes dos palitos de caranguejo?
Bem, se virares o pulso e olhares para os ingredientes deste produto, vais encontrar um papiro de cerca de 15 ou 20 componentes (isso é um ponto negativo) sem nada de interessante a nível nutricional.
Que peixe é que leva? Bem, é um segredo, porque não diz, apenas que é peixe branco e chimpun.
O segundo ingrediente é geralmente a água – pagas pela água, ótimo – e depois o amido. A gordura utilizada no seu fabrico é normalmente o óleo de girassol ou de colza.
E depois há toda uma série de aromatizantes, lembra-te que têm de ter o aspeto e o sabor do caranguejo e nem sequer consegues ver este ingrediente, corantes, xaropes aqui e ali e glutamato monossódico para realçar o sabor.
O caranguejo não está aqui nem à espera, terá um pouco de “sabor a caranguejo” e um corante vermelho para fazer aquela pequena camada vermelha que nos faz lembrar este crustáceo.
Como fazer palitos de caranguejo
Como não é o mesmo dizê-lo que vê-lo, aqui tens um vídeo com todo o processo de fabrico deste produto.
Quais são os benefícios do peixe em relação ao surimi?
O peixe é um dos alimentos mais completos e nutritivos que existem, pois fornece proteínas de elevado valor biológico, ácidos gordos essenciais, vitaminas (especialmente do grupo B e D), minerais (como o iodo, fósforo, selénio e zinco) e antioxidantes. O consumo regular deste produto está diretamente relacionado com uma dieta saudável.
O surimi, por outro lado, dificilmente mantém as propriedades do peixe original, uma vez que perde a maior parte dos seus nutrientes durante o processo de fabrico. Além disso, são adicionadas substâncias que podem ser prejudiciais à saúde, tornando-o um produto sem valor nutricional.
Como é que posso saber se um produto é surimi ou peixe?
Por vezes, pode ser difícil distinguir o surimi do peixe, especialmente quando este se apresenta sob a forma de filetes, hambúrgueres ou nuggets. Para evitar confusões, é importante ler os rótulos com atenção e observar a lista de ingredientes, o valor nutricional e a origem. Algumas pistas que nos podem ajudar a identificar o surimi são as seguintes:
- Normalmente, o seu preço é muito inferior ao do peixe.
- Tem uma textura mais macia, mais elástica e homogénea do que uma preparação “verdadeira” à base de peixe.
- O seu saboré mais suave e artificial.
- Apresenta uma cor mais intensa e uniforme do que o peixe.
- A sua lista de ingredientes é longa e complexa.
- Tem pouco valor nutritivo.
Perguntas frequentes sobre o surimi
Basicamente, o surimi tem cerca de 5% de proteína de baixa qualidade e o peixe é uma fonte de proteína de alto valor biológico e tem cerca de 20% deste macronutriente.
Infelizmente, o surimi não contém caranguejo. É feito a partir de peixe branco de baixa qualidade e é utilizado “aroma de caranguejo” para lhe dar o seu sabor caraterístico. Por outras palavras, o crustáceo não está aqui nem é de esperar.
Não, não são um produto interessante porque, embora a principal alegação seja que são leves e que querem que acredites que estás a comer peixe, na realidade estás a comer uma pequena percentagem de peixe de má qualidade com uma amálgama de ingredientes que pouco te interessam. Isto não significa que nunca os possas comer, o objetivo é que saibas o que estás a comer e que não penses que estás a comer um alimento saudável quando não o é.
