O arroz é uma importante fonte de energia para milhões de pessoas em todo o mundo. Existem muitas variedades de arroz, sendo o arroz de jasmim e o arroz branco alguns dos mais populares.
Embora estes dois tipos de arroz sejam bastante semelhantes, têm algumas diferenças que vale a pena conhecer. Vamos rever as principais semelhanças e diferenças entre o arroz jasmim e o arroz branco.
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O seu perfil nutricional é semelhante
Todo o arroz branco é processado, o que significa que a casca (invólucro protetor duro), o farelo (camada exterior) e o gérmen (núcleo interno) foram removidos. Isto remove a fibra e muitos nutrientes do arroz branco.
O arroz branco de jasmim é feito desta forma e pertence à categoria de arroz branco. Embora existam muitos tipos diferentes de arroz branco, incluindo basmati, arborio, jasmim e simples, todos são muito semelhantes em termos nutricionais.
A tabela seguinte compara os nutrientes de uma porção de 140 gramas de arroz branco de grão longo cozinhado e de arroz de jasmim:
| Arroz branco de grão longo | Arroz de jasmim | |
| Calorias | 160 | 181 |
| Proteína | 4 g | 4 g |
| Massa lubrificante | 0 g | 1 g |
| Hidratos de carbono | 36 g | 39 g |
| Fibra | 1 g | 1 g |
| Cálcio | 2 % do valor diário (VD) | 2 % do valor diário (VD) |
| Ferro | 0 % do VD | 0 % do VD |
Além disso, o arroz branco contém naturalmente pequenas quantidades de zinco, magnésio, manganês, cobre e vitaminas B.
Resumo:
O arroz branco de grão longo e o arroz branco de jasmim contêm quantidades muito semelhantes de calorias, proteínas e fibras. O arroz de jasmim pode ser encontrado em variedades de grãos integrais mais saudáveis.
O arroz de jasmim castanho é mais saudável
O arroz integral Jasmine é menos processado do que o arroz branco. Como todos os cereais integrais, apenas a casca exterior foi removida, não o farelo ou o gérmen. Isto assegura que a fibra e muitos nutrientes permanecem no produto final.
Cerca de 50 gramas de arroz de jasmim castanho cru contêm:
- Calorias: 180
- Proteína: 4 gramas
- Gordura: 1,5 gramas
- Hidratos de carbono: 38 gramas
- Fibra: 2 gramas
- Ferro: 2 % do VD
- Tiamina (vitamina B1): 10 % do VD
- Niacina (vitamina B3): 15 % do VD
Devido ao seu teor de fibras, o arroz de jasmim castanho tende a ter menos calorias e hidratos de carbono do que o arroz branco. Também fornece cálcio, ferro e potássio. Além disso, as variedades vermelha, roxa e preta do arroz integral de jasmim têm quantidades variáveis de fitonutrientes benéficos. Estes compostos vegetais têm propriedades antioxidantes que ajudam a proteger as células dos danos oxidativos.
Diferenças na aparência e no aroma
O arroz branco pode ter um grão curto, médio ou longo. O arroz de jasmim tem um grão longo e cresce principalmente no Sudeste Asiático, em particular na Tailândia.
Devido à sua textura fofa e ligeiramente pegajosa quando cozinhado, é considerado como tendo uma excelente qualidade culinária. No entanto, a consistência do arroz branco pode variar muito. Por exemplo, o arroz glutinoso, que é normalmente utilizado em sobremesas asiáticas, é muito pegajoso.
Em termos de cor, o arroz branco é sempre branco, mas o arroz de jasmim pode ser branco, castanho, vermelho, roxo ou preto. O arroz de jasmim é também conhecido como arroz aromático tailandês, devido ao seu agradável cheiro a pipocas. Isto deve-se à presença de uma molécula chamada 2-acetil-1-pirrolina. Em comparação, a maioria dos tipos de arroz branco não tem um odor caraterístico.
O que é mais saudável?
Tanto o arroz branco como o arroz branco de jasmim são grãos refinados, uma vez que as suas partes fibrosas e nutritivas foram removidas. Isto torna-os quase equivalentes do ponto de vista nutricional. Devido à falta de fibras e proteínas, são facilmente digeridos pelo organismo, o que pode levar a picos de açúcar no sangue.
Um grande estudo com mais de 197.000 pessoas descobriu que a troca de 1/3 de chávena (50 gramas) de arroz branco pela mesma quantidade de arroz integral todos os dias estava associada a uma redução de 1,6% no risco de diabetes tipo 2.
Além disso, as pessoas com diabetes tipo 2 podem sentir uma melhoria da função dos vasos sanguíneos quando mudam do arroz branco para o arroz integral. Isto pode dever-se ao facto de o arroz integral não refinado, como o arroz jasmim integral, conter fibras, que podem ajudar a retardar a absorção do açúcar e minimizar a sua acumulação na corrente sanguínea.
O arroz integral também contém fitonutrientes, tais como flavonóides, antocianinas e compostos fenólicos. Estas substâncias têm uma vasta gama de propriedades benéficas que podem ajudar o coração e o sistema imunitário.
Em conclusão, deve ficar claro que o arroz branco de jasmim é um tipo de arroz branco. Por conseguinte, é altamente processado e praticamente não tem nutrientes. No entanto, as variedades integrais de arroz de jasmim, que variam de cor entre o castanho, o vermelho e o preto, são uma opção interessante do ponto de vista nutricional, uma vez que contêm mais fibras, nutrientes e compostos vegetais benéficos.
Perguntas frequentes sobre estes tipos de arroz:
O jasmim é um tipo de arroz aromático da Tailândia, uma variedade do arroz branco. Quando falamos de
Não necessariamente. Ambos os tipos têm um teor semelhante de calorias e hidratos de carbono. Sempre que quiseres um arroz mais saudável, opta pelo arroz integral, seja ele de jasmim ou não.
Sim, o arroz de jasmim tem um aroma e um sabor caraterísticos, enquanto o arroz branco tem um sabor neutro.
