¿Cuánto tarda en ponerse mala la carne picada?

Este es uno de los alimentos que menos dura en buen estado, ¿sabes cuánto tarda en ponerse mala la carne picada?

¿Cuánto tarda en ponerse mala la carne picada?

Para evitar intoxicaciones alimentarias es clave saber conservar correctamente los alimentos, pero es que con la carne picada hay que extremar un poco más las precauciones porque dura en buen estado bastante poco tiempo. Y aquí llega la pregunta del millón, ¿cuánto tarda en ponerse mala la carne picada y por qué?

Vamos a empezar por esta última duda y vamos a ver las razones por las que la carne picada supone un riesgo de intoxicación mucho mayor que cualquier otra pieza de carne.

¿Por qué la carne picada se pone mala tan rápido?

El primer motivo por el que el riesgo de sobrecrecimiento bacteriano es mayor se debe al proceso de picado y aquí hay varias razones: la primera es que puede haber contaminación de la pieza tanto por los utensilios utilizados para picarla como por las personas que la manipulan, a esto hay que sumar que durante el proceso aumenta la temperatura de la carne, lo que hace que las posibles bacterias presentes en la misma se reproduzcan más rápidamente que si está refrigerada. Y además los jugos que suelta la carne hacen que estos patógenos se desplacen por la pieza muy fácilmente.

Si tienes la carne recién picada en la nevera, aguanta en perfecto estado de 2 a 3 días.

Otra razón que favorece la reproducción bacteriana es que esta carne tiene mayor superficie de contacto con el aire que una pieza entera, lo que facilita el sobrecrecimiento de estos patógenos.

¿Y cómo evitar que la carne picada se ponga mala?

Con este producto la prevención es clave, por lo que es fundamental saber manipularla correctamente.

Es muy importante guardarla en un recipiente hermético, mejor si tiene rejilla, para que los jugos que vaya soltando queden abajo y no estén en contacto con la carne y tenerla en la nevera a una temperatura de 4 ºC o inferior.

¿Cuánto tarda en ponerse mala la carne picada en la nevera?

Albóndigas de carne picada.

Si tienes la carne recién picada en la nevera en las condiciones que hemos indicado anteriormente, aguanta en perfecto estado de 2 a 3 días.

En caso de no usarla inmediatamente, lo mejor es congelarla lo antes posible para evitar la reproducción de los microorganismos que pueda haber en la misma.

En el congelador debe estar a una temperatura igual o inferior a -18 ºC y la carne de ternera podrá aguantar hasta 18 meses y la de cerdo un máximo de 6 meses. Cuando la descongeles, debes consumirla inmediatamente.

Cómo cocinar la carne picada para evitar riesgos

Cómo cocinar la carne picada para evitar riesgos
Cómo cocinar la carne picada para evitar riesgos.

El tratamiento térmico es una de las mejores formas de eliminar las bacterias frecuentes en la carne picada, como son la salmonela, el E. Coli o la listeria.

Para asegurarse de que mueran y que su consumo sea seguro, lo ideal es someterla a más de 70 ºC durante al menos 5 minutos.

¿Por qué las bandejas de carne picada del súper duran más en la nevera?

Pues porque llevan un montón de ingredientes además de la propia carne, entre ellos conservantes, y por eso su fecha de caducidad es mucho más larga.

Pero también son opciones bastante poco recomendables ya que una carne que compras en la carnicería y pides que te piquen es 100 % carne y lo que encuentras en las bandejas puede ser que tenga como un 80 % de carne y el resto sean conservantes, aditivos, sulfatos, espesantes e incluso cereales y vegetales. Estás pagando por carne pero te llevas de regalo otras cosas poco interesantes a nivel nutricional.

Por mucho que su fecha de caducidad sea mayor, estás comprando un producto de menor calidad. Por eso es clave mirar muy bien las etiquetas antes de meter cosas en el carro de la compra.

Cómo saber si la carne picada está en mal estado

Pues hay dos aspectos que pueden indicar el punto en el que está la carne y son el color y el olor.

Un cambio en el color pasando de rojo a grisáceo o marrón es signo de que se está deteriorando. Es cierto que un cambio de color también puede deberse por la acción de la mioglobina, un pigmento que se oscurece cuando la carne no tiene oxígeno.

Si desprende un olor desagradable, es signo inequívoco de que se ha puesto mala, igual que si tiene una textura viscosa o pegajosa.

Aún así, puede ocurrir que la carne a simple vista esté perfecta y esté contaminada por bacterias, por lo que es básico seguir las recomendaciones en lo relativo al tiempo máximo que debes tenerla en la nevera y tratar de cocinarla o congelarla lo antes posible. Y si tienes cualquier duda sobre su estado, mejor no consumirla.

Ahora que ya sabes cuánto tarda en ponerse mala la carne picada y cómo debes conservarla correctamente, ¡no corras ningún riesgo con este ingrediente!

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