Para evitar uma intoxicação alimentar, é essencial saber como conservar corretamente os alimentos, mas com a carne picada tens de ter um pouco mais de cuidado porque dura em boas condições durante muito pouco tempo. E aqui vem a pergunta de um milhão de dólares: quanto tempo demora a carne picada a estragar-se e porquê?
Comecemos por esta última questão e vejamos as razões pelas quais a carne picada representa um risco muito maior de envenenamento do que qualquer outro pedaço de carne.
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Porque é que a carne picada se estraga tão depressa?
A primeira razão pela qual o risco de proliferação bacteriana é maior deve-se ao processo de picagem, e aqui há várias razões: a primeira é que pode haver contaminação da peça , tanto pelos utensílios utilizados para a picar como pelas pessoas que a manuseiam; a isto há que acrescentar que, durante o processo, a temperatura da carne aumenta, o que significa que as possíveis bactérias nela presentes se reproduzem mais rapidamente do que se estiver refrigerada. Além disso, os sucos libertados pela carne permitem que estes agentes patogénicos se desloquem muito facilmente através da peça.
Se guardares a carne picada fresca no frigorífico, ela conserva-se durante 2 a 3 dias.
Outra razão que favorece a reprodução bacteriana é o facto de esta carne ter uma maior superfície em contacto com o ar do que uma peça de carne inteira, o que facilita o crescimento excessivo destes agentes patogénicos.
E como é que evitas que a carne picada se estrague?
Com este produto, a prevenção é fundamental, por isso é essencial saberes como manuseá-lo corretamente.
É muito importante guardá-lo num recipiente hermético, melhor se tiver uma grelha, para que os sucos que liberta fiquem por baixo e não entrem em contacto com a carne, e mantê-lo no frigorífico a uma temperatura igual ou inferior a 4 ºC.
Quanto tempo demora a carne picada a estragar-se no frigorífico?
Se guardares a carne acabada de picar no frigorífico nas condições que indicámos acima, ela conserva-se em perfeitas condições durante 2 a 3 dias.
Se não for utilizado imediatamente, é melhor congelá-lo o mais rapidamente possível para evitar a reprodução de microrganismos no seu interior.
No congelador deve estar a uma temperatura igual ou inferior a -18 ºC e a carne de vitela pode ser conservada até 18 meses e a carne de porco até um máximo de 6 meses. Quando descongelada, deve ser consumida imediatamente.
Como cozinhar carne picada para evitar riscos
O tratamento térmico é uma das melhores formas de eliminar bactérias comuns na carne picada, como a salmonela, a E. coli ou a listeria.
Para garantir que morrem e que são seguros para comer, o ideal é que sejam submetidos a mais de 70°C durante pelo menos 5 minutos.
Porque é que os tabuleiros de carne picada do supermercado duram mais tempo no frigorífico?
Porque contêm muitos ingredientes para além da própria carne, incluindo conservantes, e por isso têm um prazo de validade muito mais longo.
Mas também não são opções muito recomendáveis, uma vez que a carne que compras no talho e pedes para picar é 100% carne e o que encontras nos tabuleiros pode ser 80% carne e o resto pode ser conservantes, aditivos, sulfatos, espessantes e até cereais e legumes. Pagas pela carne, mas recebes de graça outras coisas sem interesse nutricional.
Mesmo que o prazo de validade seja mais longo, estás a comprar um produto de qualidade inferior. É por isso que é essencial olhares com muita atenção para os rótulos antes de colocares as coisas no carrinho de compras.
Como saber se a carne picada está em mau estado
Há dois aspectos que podem indicar o estado da carne: a cor e o cheiro.
A mudança de cor de vermelho para acinzentado ou castanho é um sinal de deterioração. É verdade que a mudança de cor pode também ser devida à ação da mioglobina, um pigmento que escurece quando a carne é privada de oxigénio.
Se tiver um cheiro desagradável, é um sinal claro de que se estragou, tal como uma textura viscosa ou pegajosa.
Mesmo assim, pode acontecer que a carne esteja perfeita a olho nu e esteja contaminada por bactérias, pelo que é essencial seguir as recomendações relativas ao tempo máximo que deves manter no frigorífico e tentar cozinhá-la ou congelá-la o mais rapidamente possível. E se tiveres dúvidas sobre o seu estado, é melhor não a comeres.
Agora que já sabes quanto tempo demora a carne picada a estragar-se e como guardá-la corretamente, não corras riscos com este ingrediente!
