Soia testurizzata: cos’è, come cucinarla e perché fa bene alla salute

Conosci il sostituto vegetale della carne macinata? Ti raccontiamo tutto quello che devi sapere sulla soia testurizzata: impara a sfruttare al meglio questo ingrediente in cucina!

Cos'è la soia testurizzata e perché è così di moda?

La soia testurizzata, nota anche come proteina di soia testurizzata (TSP), è un alimento derivato dalla soia che viene utilizzato come sostituto della carne in molte ricette vegetariane e vegane. Si ottiene dai semi di soia sgrassati e disidratati e si presenta sotto forma di piccoli pezzi che ricordano la carne macinata. Vediamo cos’è la soia testurizzata, perché è interessante e come cucinarla in modo che non sappia di tappo.

Questo alimento è un’ottima fonte di proteine vegetali, in quanto contiene tutti gli aminoacidi di cui il corpo ha bisogno.

Le persone che non mangiano carne lo considerano un macinato vegetale, in quanto è una fonte di proteine di qualità, ha una consistenza simile a quella del prodotto carneo e un sapore abbastanza neutro, per cui adotta il gusto delle salse o dei soffritti con cui viene preparato. Ciò la rende non solo nutriente, ma anche un ingrediente molto versatile in cucina e un buon modo per consumare i legumi in modo leggermente diverso.

Come si produce la soia testurizzata

La soia testurizzata viene prodotta dai fagioli di questo legume.
La soia testurizzata viene prodotta dai fagioli di questo legume.

La soia testurizzata è un alimento trasformato a base di farina di soia sgrassata sottoposta a un processo di estrusione, in cui viene riscaldata e pressata attraverso un ugello per formare una massa fibrosa.

Successivamente viene testurizzata, cioè modellata, colorata e aromatizzata. Infine, viene disidratato, il che ne riduce il peso e ne aumenta notevolmente la durata di conservazione.

Ha l’aspetto di briciole o croste di pane integrale e, essendo disidratato, si conserva in perfette condizioni per molto tempo.

A seconda delle dimensioni, possiamo trovarlo in versione fine, simile alla carne macinata, o più spessa, sotto forma di cubetti più grandi e persino sotto forma di strisce lunghe e sottili, palline, piccoli filetti… ci sono un’infinità di presentazioni.

Proprietà nutrizionali della soia testurizzata

La soia testurizzata è un’eccellente fonte di proteine vegetali. Contiene tutti gli aminoacidi essenziali di cui il nostro corpo ha bisogno, il che la rende un alimento molto interessante per chi segue una dieta vegetariana o vegana.

È inoltre povera di grassi saturi e colesterolo e ricca di fibre, vitamine del gruppo B e minerali come ferro, calcio e zinco.

È anche una fonte di sostanze fitochimiche, come i fitoestrogeni, che possono avere effetti benefici sulla salute. Questi fitoestrogeni sono gli isoflavoni, composti con un’importante funzione antiossidante e ormonale, che possono aiutare a prevenire l’invecchiamento cellulare, a regolare i livelli di colesterolo e a migliorare i sintomi della menopausa, oltre ad altre funzioni.

Valori nutrizionali della soia testurizzata

Secondo i dati della tabella di composizione degli alimenti del CESNID, ogni 100 grammi di soia testurizzata fornisce i seguenti valori:

  • Calorie: 364 kcal.
  • Grassi: 4 g.
  • Carboidrati: 30 g.
  • Fibre: 4 g.
  • Proteine : 50 g.

È bene ricordare che questi valori variano a seconda del grado di idratazione e del tipo di cottura applicato a questo alimento.

Quali sono i benefici della soia testurizzata per la salute?

Tra i principali benefici del consumo di soia testurizzata, possiamo evidenziare i seguenti:

  • Protezione cardiovascolare. La soia testurizzata può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL, noto come “colesterolo cattivo”, e a migliorare i livelli di colesterolo HDL, noto come “colesterolo buono”.
  • Fa bene alla salute delle ossa. La soia testurizzata è ricca di calcio e altri minerali essenziali per mantenere le ossa forti e sane. Questo può essere particolarmente utile per le persone che non consumano latticini.
  • Controllo del peso. La soia testurizzata è povera di calorie e ricca di proteine, il che può aiutare a favorire il senso di sazietà e può essere utile per controllare l’appetito.
  • Regolazione ormonale. I fitoestrogeni presenti nella soia testurizzata possono avere effetti simili agli estrogeni nell’organismo. Questo può aiutare ad alleviare alcuni sintomi della menopausa nelle donne.

Come viene cucinata la soia testurizzata

Il problema principale della soia testurizzata è che si tratta di un alimento insipido, che se mangiato così com’è sembra di mangiare del sughero, quindi l’ideale è condirlo in modo che assorba i sapori e sia molto più appetibile.

Il processo di preparazione della soia testurizzata è il seguente:

  • Idratazione. Prima di utilizzarla, è necessario idratarla. Per farlo, mettila in un contenitore con il doppio di acqua calda (o meglio, brodo) per circa 10 minuti. I semi di soia assorbiranno il liquido e aumenteranno di tre volte le loro dimensioni.
  • Aggiungi sapore. Questo ingrediente ha un sapore neutro, quindi è importante condirlo bene perché sia buono. Puoi marinare i fagioli di soia testurizzati con salsa di soia, spezie o qualsiasi altro condimento di tua scelta.
  • Cottura. La soia testurizzata può essere cucinata in diversi modi, ad esempio saltandola in padella con l’olio, cuocendola al vapore o incorporandola in stufati e zuppe.

È molto comune utilizzarlo come sostituto della carne macinata per preparare la bolognese di verdure: in questo caso, invece di idratarlo prima, può essere aggiunto così com’è al soffritto e lasciato idratare e insaporire durante la cottura.

In questo video vediamo come preparare la bolognese di verdure a casa:

 

Fino a qualche anno fa non era molto facile trovarla nei grandi supermercati , per cui bisognava rivolgersi a erboristerie e negozi specializzati. Ora, invece, è molto più accessibile e si trova praticamente in tutti i supermercati.

Quando è controindicato il consumo di questo alimento?

Sebbene la soia testurizzata sia generalmente sicura per la maggior parte delle persone, ci sono alcuni gruppi per i quali il suo consumo è sconsigliato:

  • In caso di allergia o intolleranza alla soia. Si tratta di un problema che riguarda molte persone perché si tratta di un legume molto allergizzante.
  • Persone con problemi alla tiroide. La soia contiene una sostanza chiamata goitrogeno, che blocca la sintesi degli ormoni tiroidei. Ciò significa che le persone con una funzione tiroidea compromessa dovrebbero consumare questo ortaggio e i suoi derivati con moderazione.
  • In caso di carenze nutrizionali. L’elevato contenuto di acido fitico della soia interferisce con l’ assorbimento di minerali importanti come calcio, magnesio, rame, ferro e zinco. Questo non influisce sulle persone che seguono una dieta sana e non hanno problemi, ma influisce su coloro che hanno carenze di uno di questi composti. Questo problema può essere risolto consumando solo la versione fermentata di questo legume.

Domande frequenti su questo prodotto

Si tratta di un ingrediente che sta entrando a far parte della dieta di un numero sempre maggiore di persone, ma che per altri è ancora piuttosto sconosciuto. Rispondiamo ad alcune delle domande più frequenti su questo prodotto:

Qual è il sapore della soia testurizzata?

La soia testurizzata ha un sapore neutro, il che la rende molto versatile perché si adatta molto bene a una moltitudine di piatti. Tuttavia, è fondamentale speziarla e idratarla in un liquido aromatizzato (possibilmente un buon brodo) in modo che assorba il sapore e non diventi insapore.

Quanto tempo bisogna lasciare in ammollo la soia testurizzata?

Si consiglia di lasciarla in ammollo per circa 15 minuti se si utilizza acqua calda o brodo; se il liquido è caldo, sarà pronta per la cottura in 10 minuti. La quantità di soia/brodo consigliata è il doppio del liquido della soia. Se lo lasci più a lungo, va bene lo stesso.

Un’altra opzione è quella di non idratarlo e di cuocerlo a lungo in un composto più o meno liquido in modo da poterlo ricostituire durante la cottura, come quando si prepara la bolognese, ad esempio. In questo caso, il liquido del pomodoro e del vino è sufficiente per idratarla e allo stesso tempo insaporirla.

La soia testurizzata può essere congelata?

Sì, la soia testurizzata può essere congelata senza problemi, sia in forma secca che idratata o cotta.

In forma secca non ha molto senso farlo perché, essendo un alimento disidratato, ha una durata di conservazione molto lunga, quindi puoi tenerla in dispensa per molto tempo in perfette condizioni.

Se hai idratato più di quanto consumerai o se hai delle porzioni cotte avanzate, puoi congelarle senza problemi. Se è solo idratato, è importante scolare il liquido in eccesso prima di metterlo in un tupper per congelarlo. Si conserva in perfette condizioni per oltre 3 mesi.

Come scongelare la soia testurizzata?

Come per gli altri alimenti pronti, puoi scongelarla in frigorifero per alcune ore o scongelarla direttamente nel microonde o in padella, a seconda della preparazione per cui verrà utilizzata.

Non scongelarla mai a temperatura ambiente (come per qualsiasi altro ingrediente) perché potrebbe favorire la crescita batterica e causare problemi di salute.

 

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