Les œufs sont denses en nutriments, avec des protéines de haute valeur biologique, des vitamines et des minéraux. Malgré la mauvaise réputation qu’ils ont acquise ces dernières années, ils sont très sains et peuvent être préparés de mille façons, ce qui les rend très polyvalents et faciles à manger à n’importe quel repas.
Cependant, selon la façon dont tu les prépares, leur contenu calorique et nutritionnel peut varier considérablement. Savais-tu que lorsqu’ils sont frits, ils absorbent une grande quantité d’huile de friture ? Cela augmente les calories et réduit leur valeur nutritionnelle.
Une fois qu’ils sont cuits, combine-les avec des légumes, car cela augmentera la teneur en fibres et rendra le plat plus rassasiant et nutritif.
Nous examinerons en détail l’impact de la cuisson sur la composition nutritionnelle des œufs, nous comparerons les calories entre les œufs au plat et les œufs à la coque et nous verrons quelques recommandations pour intégrer cet aliment à ton régime alimentaire quotidien.
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Impact de la cuisson sur la composition nutritionnelle des œufs
Lorsque les œufs sont soumis à des températures élevées pendant la friture, il se produit une série de réactions chimiques qui peuvent altérer leur composition nutritionnelle. L’une de ces réactions est l’oxydation de l’huile utilisée pour la friture.
Les cuire de cette façon peut générer des composés toxiques appelés produits finaux d’oxydation avancée (PFA), dont il a été démontré qu’ils provoquent des inflammations dans l’organisme lorsqu’ils sont consommés en grande quantité.
De plus, la friture peut augmenter la teneur en graisse des œufs, car ils absorbent une partie de l’huile utilisée pendant le processus de cuisson. Cela peut augmenter de façon significative la quantité de calories et de graisses présentes dans les œufs frits par rapport aux œufs cuits. Et selon le type de graisse que tu utilises pour la friture, tu peux emporter avec toi des graisses de mauvaise qualité en cours de route.
Différence de calories entre les œufs au plat et les œufs à la coque
Un œuf contient environ 70 à 80 calories, mais lorsque tu le fais frire, tu dois ajouter les calories de l’huile utilisée, car il en absorbera une partie pendant le processus de friture.
Alors qu’un œuf à la coque conserve sa teneur initiale en calories, un œuf au plat peut atteindre 90 à 100.
Études scientifiques sur l’effet de la cuisine sur la prise de poids
Plusieurs études scientifiques se sont penchées sur la relation entre la consommation d’œufs au plat et la prise de poids. L’une d’entre elles, publiée dans la revue Nutrition Research, a révélé que les personnes qui consommaient régulièrement des œufs au plat avaient un indice de masse corporelle (IMC) plus élevé et un risque plus important de surpoids ou d’obésité par rapport à celles qui les mangeaient cuits.
Une autre étude publiée dans la revue Nutrition & Dietetics a également abouti à des résultats similaires. Les chercheurs ont observé que les personnes qui mangeaient régulièrement des œufs au plat avaient un apport calorique total et un apport en graisses saturées plus élevés que celles qui optaient pour des œufs à la coque.
Ces deux études suggèrent que la consommation régulière d’œufs au plat peut être associée à une prise de poids et à un risque accru d’obésité en raison de l’apport calorique plus élevé et de la teneur en graisses saturées.
La façon la plus saine de manger des œufs
S’il veut manger des œufs au plat, tu n’es pas obligée de les supprimer de ton alimentation. Ce que tu peux faire, c’est ceci:
- Utilise une bonne huile pour les cuire. L’huile d’olive extra vierge supporte très bien la friture sans s’oxyder, donc si tu les fais cuire sans qu’ils ne fument, elle n’apportera pas de composés malsains.
- Contrôle la quantité de graisse que tu utilises : pourquoi ne pas essayer de faire griller les œufs au lieu de les faire frire ? Tout ce dont tu as besoin, c’est d’une poêle antiadhésive et d’un filet d’huile. Fais-la chauffer, casse l’œuf, ajoute du sel et du poivre à ton goût et couvre la poêle. Dès qu’il est pris, retire-le à l’aide d’une spatule et le tour est joué. Le résultat est assez similaire à un œuf au plat et tu t’évites d’augmenter la teneur en calories de cet aliment.
Conclusion : quelle est la meilleure option pour consommer des œufs?
En général, les œufs durs sont l’option la plus saine par rapport aux œufs frits, car tu économiseras quelques calories et tu prendras des graisses supplémentaires dues au processus de friture.
Cependant, cela ne signifie pas que tu dois éliminer les œufs au plat de ton alimentation. Si tu en manges de temps en temps, fais-les cuire dans une bonne huile qui ne contient pas de composés malsains.
Et n’oublie pas qu’une troisième option consiste à faire griller l’œuf, car tu obtiens un résultat très similaire à la friture, mais en utilisant très peu d’huile.
