Perché la mia bocca si secca quando mangio cachi e come posso evitarlo?

Sai perché la bocca si secca quando mangi i cachi? I responsabili sono i tannini e ci sono diversi modi per evitarlo.

Perché la mia bocca si secca quando mangio cachi e come posso evitarlo?

Il cachi è un frutto che in pochi anni si è imposto sul mercato spagnolo. Ha un sapore dolce ed è molto gustoso, ma ha anche un lato negativo: molte persone provano una sensazione di secchezza o irritazione in bocca dopo averlo mangiato. Perché succede e cosa possiamo fare per evitare o alleviare la secchezza della bocca quando lo mangiamo? Ti spieghiamo perché si verifica la secchezza della bocca quando si mangiano i cachi e cosa si può fare per risolverla.

Sapevi che i cachi hanno i tannini e che sono responsabili di questo fenomeno?

Poi vedremo cosa sono i tannini e perché quando mangiamo cibi che contengono molti polifenoli sentiamo quella fastidiosa sensazione di estrema secchezza o ruvidità in bocca.

Perché la mia bocca diventa secca quando mangio i cachi?

La secchezza o l’irritazione della bocca quando si mangiano i cachi è dovuta ai tannini che contengono, sostanze del gruppo dei polifenoli presenti in molti altri frutti, come la buccia e i semi dell’uva o le strisce delle banane. Hai mai sentito parlare dei tannini nel vino? È la stessa cosa.

Questi tannini sono in grado di coagulare alcune proteine, una delle quali è la mucina della mucosa buccale, e questo è ciò che produce una sensazione di ruvidità – astringenza – quando vengono mangiati.

Tutti i cachi hanno la stessa astringenza?

Il cachi, un frutto delizioso e nutriente che ti sorprenderà con le sue proprietà.
Il cachi, un frutto delizioso e nutriente che ti sorprenderà con le sue proprietà.

L’ astringenza del cachi varia a seconda del grado di maturazione del frutto. Quando il cachi è verde, i tannini sono solubili e causano una maggiore astringenza. Quando il cachi matura, i tannini diventano insolubili e perdono la loro capacità di coagulare le proteine, per cui l’astringenza diminuisce.

Questo dipende anche dalla varietà del frutto. Esistono due tipi principali di cachi: astringenti e non astringenti. I cachi astringenti sono quelli con più tannini e hanno bisogno di maturare completamente per perderli e non lasciare la bocca secca.

I cachi non astringenti hanno meno tannini e possono essere mangiati quando sono ancora sodi, senza causare secchezza delle fauci.

In terzo luogo, influisce il trattamento successivo dei frutti: fino a qualche anno fa, infatti, praticamente tutti i cachi che arrivavano nei negozi di fruttivendoli erano di varietà astringenti e non ricevevano alcun trattamento, il che significava che per poterli mangiare dovevano essere lasciati maturare completamente e alla fine erano così morbidi da dover essere mangiati con un cucchiaio. Il problema è che questa consistenza non era molto attraente e complicava anche il trasporto e la commercializzazione della frutta.

Si è scoperto che è stato trovato un sistema per mantenere la durezza della polpa e allo stesso tempo eliminare i fastidiosi tannini, che consiste nel gassare il frutto con etanolo o anidride carbonica. Man mano che il frutto matura, emette etanolo e fa evaporare i tannini. A livello industriale, i cachi vengono messi in una camera con etanolo o anidride carbonica (CO2) per circa 20-24 ore.

Come evitare o alleviare la secchezza delle fauci quando si mangiano i cachi?

Esistono alcuni modi per evitare o alleviare la secchezza delle fauci quando si mangiano i cachi, sia prima che dopo il consumo. Alcune soluzioni sono le seguenti:

Scegli cachi non astringenti o molto maturi.

Se vuoi gustare i cachi senza seccare la bocca, è meglio optare per le varietà non astringenti, come Fuyu o Jiro, oppure aspettare che i cachi astringenti, come Hachiya o Rojo Brillante, siano morbidi e maturi.

Trattamento del cachi con alcool o anidride carbonica

Un altro modo per eliminare l’astringenza del cachi è trattarlo con alcool o anidride carbonica, che rendono i tannini insolubili e non coagulano le proteine della saliva.

Per prepararlo a casa, tutto ciò che devi fare è mettere un bicchierino di una bevanda ad alta gradazione alcolica (va bene qualsiasi bevanda alcolica che hai in giro) in un contenitore grande (una pentola, per esempio) e mettere i cachi nel bicchierino. Chiudi ermeticamente con della pellicola trasparente o con un sacchetto di plastica e poi metti il coperchio alla pentola. Lascia il tutto in un luogo fresco e asciutto per circa 7 giorni e avrai risolto il problema. In questo video puoi vedere il procedimento in dettaglio:

A livello industriale, come descritto nella sezione precedente, la frutta viene esposta a un’ atmosfera contenente anidride carbonica.

Bonus track: un trucco se hai appena mangiato un caco con tannini e la tua bocca è già secca.

Bevi acqua o latte. Entrambe le bevande possono aiutare a idratare la bocca e a sciogliere i tannini del cachi, riducendo così la sensazione di secchezza o irritazione. Inoltre, il latte ha il vantaggio di contenere caseina, una proteina che si lega ai tannini e li neutralizza.

Pertanto, come hai appena visto, il motivo della secchezza della bocca quando si mangiano i cachi è dovuto ai loro tannini e ci sono diversi modi per evitare questo problema. Anche se è vero che praticamente tutti i cachi in commercio oggi sono trattati con etanolo o anidride carbonica e hanno perso gran parte (o tutta) la loro astringenza. Tuttavia, non dimenticare il trucco per eliminarla a casa, che è molto efficace e ti permette di gustare i cachi con una buona consistenza e senza seccare la bocca.

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