La pasta di Konjac è molto popolare perché è ricca di fibre e povera di calorie, il che la rende un’ottima scelta come sostituto leggero della pasta tradizionale. Ma è davvero utile per la perdita di peso? È interessante dal punto di vista nutrizionale? Vediamo se vale davvero la pena assumerla.
Questi spaghetti contengono circa il 97% di acqua e il 3% di fibra di glucomannano.
Questa pasta è a base di glucomannano, un tipo di fibra interessante per i suoi molteplici benefici, tra i quali ha dimostrato di essere molto utile per la perdita di peso in diversi studi. Questo perché produce un alto livello di sazietà ed è completamente calorica.
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Cos’è la pasta konjac?
La pasta di konjac viene commercializzata sotto forma di noodles, cioè tagliatelle lunghe e bianche, e, come abbiamo appena detto, è a base di glucomannano, un tipo di fibra che proviene dalla radice della pianta di konjac, originaria del Giappone, della Cina e del sud-est asiatico.
Si ottiene mescolando la farina di glucomannano con acqua e un po’ di acqua di calce. Il composto viene fatto bollire e poi modellato in tagliatelle o in pezzi simili al riso.
Questi spaghetti contengono circa il 97% di acqua e il 3% di fibra di glucomannano. Questo li rende molto poveri di calorie e non contengono carboidrati digeribili. Per questo motivo sono molto apprezzati dalle persone che vogliono perdere peso pur continuando a mangiare la pasta.
Elevato contenuto di fibra di “viscosa
Il glucomannano è un tipo di fibra solubile che può assorbire fino a 50 volte il suo peso in acqua e forma un gel molto viscoso.
Quando si consuma la pasta di konjac, gli spaghetti si muovono nel sistema digestivo molto lentamente, il che garantisce una notevole sensazione di sazietà e ritarda l’assorbimento dei nutrienti nel flusso sanguigno.
Inoltre, questa fibra viscosa funge da prebiotico, in quanto non è digeribile e funge da alimento per i batteri che vivono nel colon, noti anche come flora intestinale o microbiota.
Nel colon, i batteri fermentano le fibre in acidi grassi a catena corta, che possono ridurre l’infiammazione, aumentare la funzione immunitaria e fornire altri benefici per la salute, secondo numerose ricerche.
Uno studio del 2014 ha stimato che la fermentazione del glucomannano in acidi grassi a catena corta produce 1 caloria per grammo di fibra. Dato che una porzione tipica di pasta konjac da 113 g contiene tra 1 e 3 g di glucomannano, si tratta essenzialmente di un alimento privo di calorie e carboidrati.
Un alleato nella perdita di peso
Come accennato nella sezione precedente, il contenuto di fibre viscose ritarda lo svuotamento dello stomaco, per cui la sensazione di pienezza dura a lungo, il che significa che si mangia meno nelle ore successive.
Infatti, secondo uno studio del 2009, l’assunzione di glucomannano prima di consumare altre fonti di carboidrati sembra ridurre i livelli di grelina, l’ormone della fame.
Può abbassare i livelli di zucchero e di insulina nel sangue
È stato dimostrato che il glucomannano aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue nelle persone con diabete e insulino-resistenza. Questo perché la fibra viscosa ritarda lo svuotamento dello stomaco e i livelli di zucchero e insulina nel sangue aumentano gradualmente, poiché i nutrienti vengono assorbiti nel flusso sanguigno anziché tutti insieme.
Un piccolo studio ha dimostrato che il consumo di prodotti a base di konjac per 12 settimane ha portato a una riduzione significativa dei livelli di zucchero nel sangue a digiuno e dell’emoglobina A1c, un indicatore dei livelli di glucosio nel sangue a lungo termine, nelle persone affette da diabete di tipo 2.
Potrebbe ridurre il colesterolo
Diversi studi suggeriscono anche che questa sostanza può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo. I ricercatori hanno notato che aumenta la quantità di colesterolo espulso nelle feci, per cui ne viene riassorbito meno nel flusso sanguigno.
Una meta-analisi ha rilevato che l’assunzione di 3 g di glucomannano al giorno ha ridotto i livelli di colesterolo LDL del 10% e quelli di colesterolo non-HDL del 7%.
Ci sono effetti collaterali?
Per alcune persone, il glucomannano contenuto nella pasta konjac può causare lievi problemi digestivi, come feci molli, gonfiore e flatulenza.
Sono stati segnalati anche effetti collaterali più gravi, soprattutto se consumati in grandi quantità. Ad esempio, sono stati segnalati casi di ostruzione intestinale dopo aver mangiato un’intera confezione di pasta di farina di konjac. Tuttavia, il glucomannano è un alimento sicuro se assunto con moderazione.
È vero che, come per tutte le fibre, è meglio introdurle gradualmente nella dieta per evitare problemi di gas o gonfiore.
D’altra parte, alcune ricerche suggeriscono che questo tipo di fibra può ridurre l’assorbimento di alcuni farmaci . Pertanto, se stai seguendo un trattamento medico, dovresti consultare un medico prima di consumare questa pasta regolarmente.
Come cucinare la pasta konjac e cosa considerare prima di assumerla?
Se non l’hai mai provata, potresti non trovarla attraente a prima vista. Questi noodles vengono venduti confezionati e conservati in un liquido dall’odore di pesce, che in realtà è acqua che ha assorbito l’odore della radice di konjac.
Quindi la prima cosa da fare è sciacquarli molto bene per qualche minuto con acqua fresca di rubinetto. Questo dovrebbe eliminare la maggior parte dell’odore.
Si consiglia inoltre di saltare i noodles in una padella antiaderente per alcuni minuti senza aggiunta di grassi. Questo passaggio elimina l’acqua in eccesso e permette ai noodles di acquisire una consistenza più simile a quella della pasta tradizionale.
Questo alimento si sposa molto bene con le salse in stile asiatico e, essendo molto neutro, è necessario utilizzare condimenti che conferiscano quel sapore al piatto.
La pasta konjac vale la pena?
Dopo aver visto tutto questo, potremmo pensare che la pasta di konjac sia una panacea, ma non c’è niente di più sbagliato.
Può essere un’ opzione occasionale, sempre accompagnata da una salsa gustosa e da ingredienti nutrienti, come carne e verdure, ad esempio.
A livello nutrizionale, è più interessante mangiare un piatto di pasta di ceci con un buon sugo a base di verdure e una fonte di proteine, nella giusta quantità per il tuo obiettivo (soprattutto se stai cercando di perdere peso) piuttosto che optare per questa alternativa. In questo modo ti assicuri di consumare un pasto nutriente e gustoso e non un piatto che in realtà non ha calorie ma nemmeno alimenti nutrienti.
Un altro aspetto da tenere presente è che è piuttosto costoso, quindi dovrai pagare l’acqua e un po’ di fibra.
In conclusione, possiamo dire che si tratta di una pasta priva di calorie e saziante, ma anche priva di sostanze nutritive. Se hai voglia di mangiarla occasionalmente, nessun problema. Se invece vuoi inserirla nella tua routine quotidiana, non è l’opzione migliore, anche se promette di essere un alleato per la perdita di peso.
Domande frequenti sulla pasta konjac:
È un tipo di noodle giapponese a base di farina di konjac, un tubero originario dell’Asia.
Gli spaghetti di konjac sono poveri di calorie e carboidrati e ricchi di fibre. Possono essere una buona scelta per uno spuntino occasionale perché sono praticamente privi di nutrienti.
Le tagliatelle di konjac devono essere sciacquate bene in acqua fredda prima di essere cucinate e possono essere utilizzate in zuppe, salse, insalate e altri piatti.
Non hanno sapore, la loro qualità è quella di assorbire molto bene i sapori degli ingredienti con cui vengono cucinati.
Sì, sono un’ottima scelta per chi soffre di diabete, perché non aumentano i livelli di zucchero nel sangue.
