A massa konjac está muito na moda porque é rica em fibras e baixa em calorias, o que a torna uma excelente opção como substituto leve da massa tradicional. Será que é mesmo boa para perder peso? Será que é nutricionalmente interessante? Vamos ver se vale mesmo a pena tomá-la.
Estas massas contêm aproximadamente 97 % de água e 3 % de glucomanano.
Esta pasta é feita a partir de glucomanano, um tipo de fibra interessante pelos seus múltiplos benefícios, entre os quais se demonstrou ser muito útil na perda de peso em vários estudos. Isto porque produz um elevado nível de saciedade e é totalmente calórico.
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O que é a pasta konjac?
A pasta de konjac é comercializada em noodles, ou seja, macarrão branco comprido, e, como acabámos de referir, é feita de glucomanano, um tipo de fibra proveniente da raiz da planta konjac, originária do Japão, da China e do Sudeste Asiático.
É feito misturando farinha de glucomanano com água e um pouco de água de cal. A mistura é fervida e depois moldada em noodles ou em pedaços semelhantes a arroz.
Estas massas contêm aproximadamente 97% de água e 3% de fibra de glucomanano. Isto torna-as muito baixas em calorias e não contêm hidratos de carbono digeríveis. É por isso que se tornou tão popular entre as pessoas que querem perder peso e continuam a comer massa.
Rico em fibras “viscose
O glucomanano é um tipo de fibra solúvel que pode absorver até 50 vezes o seu peso em água e forma um gel muito viscoso.
Ao consumir pasta de konjac, o macarrão move-se através do teu sistema digestivo muito lentamente, o que proporciona uma sensação significativa de saciedade e atrasa a absorção de nutrientes na corrente sanguínea.
Além disso, esta fibra viscosa funciona como um prebiótico, uma vez que não é digerível e serve de alimento para as bactérias que vivem no cólon, também conhecidas como flora intestinal ou microbiota.
No cólon, as bactérias fermentam a fibra em ácidos gordos de cadeia curta, que podem reduzir a inflamação, aumentar a função imunitária e proporcionar outros benefícios para a saúde, de acordo com uma série de investigações.
Um estudo de 2014 estimou que a fermentação do glucomanano em ácidos gordos de cadeia curta produz 1 caloria por grama de fibra. Dado que uma porção típica de 113 g de massa konjac contém entre 1 e 3 g de glucomanano, é essencialmente um alimento sem calorias e hidratos de carbono.
Um aliado na perda de peso
Tal como mencionado na secção anterior, o conteúdo de fibra viscosa atrasa o esvaziamento do estômago, pelo que a sensação de saciedade se mantém durante muito tempo, o que significa que se come menos nas horas seguintes.
De facto, a ingestão de glucomanano antes do consumo de outras fontes de hidratos de carbono parece reduzir os níveis da hormona da fome, a grelina, segundo um estudo de 2009.
Pode reduzir os níveis de açúcar no sangue e de insulina
Foi demonstrado que o glucomanano ajuda a baixar os níveis de açúcar no sangue em pessoas com diabetes e resistência à insulina. Isto deve-se ao facto de a fibra viscosa atrasar o esvaziamento do estômago e de os níveis de açúcar no sangue e de insulina aumentarem gradualmente à medida que os nutrientes são absorvidos pela corrente sanguínea e não de uma só vez.
Um pequeno estudo mostrou que o consumo de produtos de konjac durante 12 semanas levou a uma redução significativa dos níveis de açúcar no sangue em jejum e da hemoglobina A1c, um marcador dos níveis de glicose no sangue a longo prazo, em pessoas com diabetes tipo 2.
Pode reduzir o colesterol
Vários estudos sugerem também que esta substância pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol. Os investigadores observaram que aumenta a quantidade de colesterol excretado nas fezes, pelo que é menos reabsorvido na corrente sanguínea.
Uma meta-análise revelou que a ingestão de 3 g de glucomanano por dia reduziu os níveis de colesterol LDL em 10% e os níveis de colesterol não-HDL em 7%.
Tens algum efeito secundário?
Para algumas pessoas, o glucomanano da pasta de konjac pode causar problemas digestivos ligeiros, como fezes moles, inchaço e flatulência.
Também foram registados efeitos secundários mais graves, especialmente quando consumidos em grandes quantidades. Por exemplo, foram registados casos de obstrução intestinal após a ingestão de um pacote inteiro de noodles de farinha de konjac. Ainda assim, o glucomanano é um alimento seguro quando tomado com moderação.
É verdade que, tal como acontece com todas as fibras, é melhor introduzi-las gradualmente na dieta para evitar problemas de gases ou de inchaço.
Por outro lado, alguns estudos sugerem que este tipo de fibra pode reduzir a absorção de certos medicamentos. Por isso, se estiveres a fazer tratamento médico, deves consultar um médico antes de consumir esta pasta com regularidade.
Como cozinhar a pasta de konjac e o que deves ter em conta antes de a tomar?
Se nunca experimentaste, é possível que não te pareça atraente à primeira vista. Estas massas são vendidas embaladas e conservadas num líquido com cheiro a peixe, que na realidade é água que absorveu o cheiro da raiz de konjac.
Por isso, a primeira coisa a fazer é enxaguá-los muito bem durante alguns minutos com água fresca da torneira. Isto deve eliminar a maior parte do odor.
Recomenda-se também que salteies os noodles numa frigideira antiaderente durante vários minutos sem qualquer adição de gordura. Desta forma, elimina o excesso de água e permite que os noodles adquiram uma textura mais próxima da massa tradicional.
Este alimento funciona muito bem com molhos de estilo asiático e, como é muito neutro, é necessário usar temperos que tragam esse sabor ao prato.
A massa de konjac vale a pena?
Vejamos, depois de passar por tudo isto, podemos pensar que a pasta de konjac é uma panaceia, mas nada poderia estar mais longe da verdade.
Pode ser uma opção ocasional, sempre acompanhada de um molho saboroso e de ingredientes nutritivos, como carne e legumes, por exemplo.
A nível nutricional, é mais interessante comer um prato de massa de grão-de-bico com um bom molho à base de vegetais e uma fonte de proteína, na quantidade certa para o teu objetivo (especialmente se estiveres a tentar perder peso) do que optar por esta alternativa. Estás a garantir que estás a comer uma refeição nutritiva e saborosa e não um prato que efetivamente não tem calorias mas não tem alimentos nutritivos.
E outro aspeto a ter em conta é que é bastante caro, por isso vais ter de pagar água e um pouco de fibra.
Em conclusão, podemos dizer que é uma massa que não tem calorias e é saciante, mas também não tem nutrientes. Se te apetecer comê-la de vez em quando, não há problema. Se quiseres incluí-la na tua rotina diária, não é a melhor opção, mesmo que prometa ser um aliado para a perda de peso.
Perguntas mais frequentes sobre a pasta konjac:
Um tipo de noodle japonês feito de farinha de konjac, um tubérculo da Ásia.
Os noodles konjac são baixos em calorias e hidratos de carbono e ricos em fibras. Podem ser uma boa opção para petiscar ocasionalmente, uma vez que são praticamente isentos de nutrientes.
O macarrão konjac deve ser bem lavado em água fria antes de ser cozinhado e pode ser utilizado em sopas, salteados, saladas e outros pratos.
Não têm sabor, a sua qualidade é que absorvem muito bem os sabores dos ingredientes com que são cozinhados.
Sim, são uma boa escolha para pessoas com diabetes, uma vez que não aumentam os níveis de açúcar no sangue.
