Le lenticchie sono un legume sano e molto nutriente che viene solitamente consumato sotto forma di stufato e che in molte case viene abbinato al riso. Oltre all’aspetto gastronomico, c’è una buona ragione nutrizionale per mangiare le lenticchie con il riso, potresti dirci qual è?
Così facendo, otterrai un piatto con tutti gli aminoacidi essenziali, quindi una fonte proteica molto simile alla carne.
Sai quali benefici ha questa combinazione per la tua salute? È necessario mangiare lenticchie e riso allo stesso tempo?
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Cosa offre la combinazione di lenticchie e riso?
Il motivo per cui si consiglia di assumere questi ingredienti insieme è che così facendo si ottiene una proteina completa di alto valore biologico, contenente tutti gli aminoacidi essenziali che l’organismo non può produrre da solo. Queste proteine sono paragonabili a quelle degli alimenti animali come la carne, il pesce o le uova.
Le lenticchie sono legumi che si distinguono per l’elevato contenuto di proteine vegetali, pari al 25% del loro peso secco. Tuttavia, le proteine delle lenticchie non sono complete, poiché mancano di un aminoacido essenziale chiamato metionina, necessario per il metabolismo cellulare e la sintesi di altre molecole.
D’altra parte, sono ricchi di aminoacido lisina, il che li rende un buon complemento ai cereali ad alto contenuto di metionina e basso contenuto di lisina, come il riso.
Inoltre, il riso migliora la digestione delle lenticchie fornendo amido, che facilita il transito intestinale e riduce la formazione di gas. Inoltre, bilancia l’apporto calorico del piatto, poiché le lenticchie sono più dense di energia.
È necessario mangiare lenticchie e riso allo stesso tempo?
La risposta è che puoi fare come vuoi. Se hai voglia di mangiare le lenticchie con il riso, fallo pure. Se invece preferisci mangiare un piatto di questo legume con le verdure e poi consumare questo cereale o un’altra fonte proteica (vegetale o animale) che contiene metionina in un altro pasto, puoi farlo senza problemi.
L’importante è che nell’arco della giornata tu assuma tutti gli aminoacidi essenziali, che sia nello stesso pasto o meno è irrilevante. Guarda sempre la dieta nel contesto generale e non concentrarti su un’assunzione isolata.
Le persone che seguono una dieta vegetariana o vegana e non consumano molte proteine dovrebbero prestare attenzione a questo aspetto perché è importante che ricevano tutti gli aminoacidi essenziali. In generale, chi consuma proteine animali non deve preoccuparsi di questo problema.
Ed è piuttosto curioso perché è una cosa che si fa da una vita nella cucina tradizionale (quante nonne in salotto preparavano o preparano ancora questo piatto classico? Ebbene, anche se le nostre nonne non si intendevano di nutrizione, sembra che sapessero che se non avevano intenzione di usare la carne per accompagnare lo stufato – ricordiamo che c’erano tempi in cui la carne e il pesce erano beni scarsi – il riso era un buon complemento per questo legume. Quanto erano sagge!
Domande frequenti su come mangiare le lenticchie con il riso:
È possibile utilizzare qualsiasi tipo di riso, ma si consiglia di utilizzare il riso integrale perché conserva più nutrienti e fibre rispetto al riso bianco e ha un indice glicemico più basso, che aiuta a regolare la glicemia.
Non c’è un rapporto fisso, dipende dai gusti dei commensali. A livello nutrizionale, l’ideale sarebbe avere un 50% di legumi e un 50% di cereali, per ottenere un apporto proteico completo e bilanciato, ma va bene anche una quantità maggiore di uno rispetto all’altro.
Dato che le lenticchie hanno un tempo di cottura più lungo rispetto al riso, hai diverse possibilità: la prima opzione è quella di aggiungere il riso 15 o 20 minuti prima di terminare lo stufato, in modo che questo cereale sia pronto e non cuocia troppo (se è integrale, avrai bisogno di più tempo); la seconda è quella di cuocere il riso a parte e, quando avrai terminato lo stufato, aggiungerne la quantità desiderata al piatto.
Se non hai voglia di fare un piatto al cucchiaio, puoi anche preparare un’insalata di lenticchie con il riso, con delle verdure in camicia e un po’ di formaggio feta, che è deliziosa.
