Hai comprato un pollo dal macellaio e stai per preparare una ricetta deliziosa e salutare con esso, ma prima di iniziare ti chiedi: dovresti lavare il pollo prima di cucinarlo? Che tu ci creda o no, questa pratica, che molte persone fanno, è pericolosa e può finire per causare un’intossicazione alimentare.
Lavare il pollo non uccide i batteri, ma li sposta solo da un posto all’altro e aumenta il rischio di intossicazione alimentare.
Quella che a prima vista sembra una misura che aumenta l’igiene, è tutto il contrario: qui ti spiegheremo perché non è necessario né consigliabile lavare il pollo crudo prima di cucinarlo e scoprirai i rischi che comporta farlo.
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Perché il pollo non dovrebbe essere lavato prima della cottura?
Molte persone pensano che lavare il pollo sotto il rubinetto rimuova lo sporco, le piume, i batteri o eventuali residui chimici. Tuttavia, la verità è che questa pratica non solo è inefficace, ma può essere anche pericolosa.
Quando si lava il pollo, l’acqua può schizzare e diffondere i batteri su altre superfici della cucina, come il lavello, il piano di lavoro, gli utensili o le mani. Questo può portare a una contaminazione incrociata e aumentare il rischio di infezioni di origine alimentare.
I batteri che possono essere presenti nel pollo crudo includono il Campylobacter e la Salmonella, due delle principali cause di gastroenterite nell’uomo. Possono causare diarrea, vomito, febbre, dolori addominali e disidratazione. In alcuni casi, possono causare complicazioni più gravi, come artrite reattiva, sindrome di Guillain-Barré o setticemia.
Pertanto, lavare il pollo non uccide i batteri, ma li sposta solo da un posto all’altro. L’unico modo per distruggerli è cuocere la carne fino a raggiungere i 70°C all’interno.
Non bisogna dimenticare che il pollo commercializzato in Spagna è sottoposto a rigidi controlli sanitari che ne garantiscono la qualità e la sicurezza . Prima di arrivare al consumatore, viene sottoposto a un processo di pulizia e disinfezione in cui vengono applicate sostanze autorizzate, come il cloro o l’acido lattico, per ridurre la carica batterica. Queste sostanze vengono eliminate tramite il confezionamento sottovuoto o il congelamento, quindi non rappresentano un rischio per la salute e non alterano il sapore di questa carne.
Come maneggiare il pollo in modo sicuro?
Ora che sai che il pollo non deve essere lavato prima di essere cucinato, ti chiederai come dovresti trattare il pollo per evitare la contaminazione ed evitare che finisca nel disgusto.
Nell’acquisto…
Al momento dell’acquisto, la prima cosa da tenere presente è che devi scegliere una carne che sembri fresca, con una pelle soda e integra e senza odori sgradevoli. Se la compri confezionata, controlla la data di scadenza e che la confezione non sia danneggiata o gonfia.
Cosa fare a casa?
Quando arrivi a casa, conservalo in frigorifero, nella parte più fredda, e usalo prima che scada (prima lo usi, meglio è). Se non hai intenzione di cucinarlo entro uno o due giorni, è meglio congelarlo . Puoi congelarla intera o a pezzi, preferibilmente in sacchetti ermetici o avvolti in pellicola. Questa carne congelata può essere conservata fino a 12 mesi, a patto che venga mantenuta a una temperatura di -18 ºC o inferiore.
Quando lo scongeli, devi sempre farlo in frigorifero. Non lasciarlo a temperatura ambiente o sotto l’acqua. In questo modo eviterai che la catena del freddo si interrompa e che i batteri si moltiplichino. Il tempo di scongelamento dipende dalle dimensioni del pezzo, ma può variare tra le 5 e le 10 ore. Una volta scongelato, non ricongelarlo e cucinalo il prima possibile.
Ecco come dovrebbe essere trattato e cucinato
È fondamentale lavarsi le mani prima e dopo aver maneggiato il pollo e utilizzare utensili puliti e separati per il pollo e gli altri alimenti. È inoltre importante pulire le superfici e gli utensili che sono stati a contatto con il pollo con acqua calda e sapone o con una soluzione di acqua e candeggina.
Cuoci il pollo finché non è ben cotto, senza parti rosa o crude. Se hai un termometro da cucina, usalo per controllare che la temperatura interna raggiunga i 70°C o più.
E se non hai intenzione di mangiarlo sul posto….
Una volta preparato, consumalo appena cotto o conservalo in frigorifero in un contenitore sigillato. Se non hai intenzione di consumarla entro due o tre giorni, congelala. È molto importante non lasciare la carne cotta a temperatura ambiente.
