Tu achètes un poulet chez le boucher et tu t’apprêtes à préparer avec lui une recette délicieuse et saine, mais avant de commencer, tu te demandes : dois-tu laver le poulet avant de le faire cuire? Crois-le ou non, cette pratique, que beaucoup de gens font, est dangereuse et peut finir par provoquer une intoxication alimentaire.
Laver le poulet ne tue pas les bactéries, mais ne fait que les déplacer d’un endroit à l’autre et augmente le risque d’intoxication alimentaire.
Ce qui , à première vue, semble être une mesure qui augmente l’hygiène, est tout le contraire, et nous allons ici te dire pourquoi il n’est ni nécessaire ni conseillé de laver le poulet cru avant de le cuisiner, et tu découvriras les risques encourus en le faisant.
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Pourquoi le poulet ne doit-il pas être lavé avant d’être cuisiné?
Beaucoup de gens pensent que laver le poulet sous le robinet permet d’éliminer la saleté, les plumes, les bactéries ou les éventuels résidus chimiques. Cependant, la vérité est que cette pratique est non seulement inefficace, mais qu’elle peut être dangereuse.
Lorsque le poulet est lavé, l’eau peut éclabousser et répandre d’éventuelles bactéries sur d ‘autres surfaces de la cuisine, comme l’évier, le plan de travail, les ustensiles ou les mains. Cela peut entraîner une contamination croisée et augmenter le risque d’infections d’origine alimentaire.
Les bactéries qui peuvent être présentes dans le poulet cru comprennent Campylobacter et Salmonella, deux des principales causes de gastro-entérite chez l’homme. Cela peut entraîner des diarrhées, des vomissements, de la fièvre, des douleurs abdominales et une déshydratation. Dans certains cas, elles peuvent provoquer des complications plus graves, telles que l’arthrite réactive, le syndrome de Guillain-Barré ou la septicémie.
Par conséquent, laver le poulet ne tue pas les bactéries, mais ne fait que les déplacer d’un endroit à l’autre. La seule façon de les détruire est de cuire la viande jusqu’à ce qu’elle atteigne 70°C à l’intérieur.
Il ne faut pas oublier que le poulet commercialisé en Espagne répond à des contrôles sanitaires stricts qui garantissent sa qualité et sa sécurité. Avant d’arriver au consommateur, il subit un processus de nettoyage et de désinfection au cours duquel des substances autorisées, telles que le chlore ou l’acide lactique, sont appliquées pour réduire la charge bactérienne. Ces substances sont éliminées par l’emballage sous vide ou la congélation, elles ne présentent donc aucun risque pour la santé et n’altèrent pas le goût de cette viande.
Comment manipuler le poulet en toute sécurité?
Maintenant que tu sais que le poulet ne doit pas être lavé avant d’être cuisiné, tu te demandes peut-être comment traiter le poulet pour éviter toute contamination et empêcher qu’il ne finisse dans le dégoût.
Dans l’achat…
Lorsque tu l’achètes, la première chose à garder à l’esprit est que tu dois choisir une viande qui a l’air fraîche, avec une peau ferme et sans taches et sans odeurs désagréables. Si tu l’achètes emballée, vérifie la date de péremption et que l’emballage n’est pas endommagé ou gonflé.
Que faire à la maison?
Lorsque tu rentres chez toi, conserve-le dans le réfrigérateur , dans la partie la plus froide, et utilise-le avant qu’il ne soit périmé (plus tôt tu l’utilises, mieux c’est). Si tu n’as pas l’intention de le cuisiner dans un ou deux jours, il est préférable de le congeler. Tu peux la congeler entière ou en morceaux, de préférence dans des sacs hermétiques ou enveloppés dans du film plastique. Cette viande congelée peut se conserver jusqu’à 12 mois, à condition d’être gardée à une température de -18 ºC ou moins.
Lors de la décongélation, tu dois toujours le décongeler au réfrigérateur. Oublie de le laisser à température ambiante ou sous l’eau. Tu éviteras ainsi que la chaîne du froid ne soit rompue et que les bactéries ne se multiplient. Le temps de décongélation dépendra de la taille du morceau, mais il peut varier entre 5 et 10 heures. Une fois décongelé, ne le recongèle pas et fais-le cuire dès que possible.
Voici comment il faut le manipuler et le cuisiner
Il est essentiel que tu te laves les mains avant et après avoir manipulé du poulet et que tu utilises des ustensiles propres et séparés pour le poulet et les autres aliments. Il est également important de nettoyer les surfaces et les ustensiles qui ont été en contact avec du poulet avec de l’eau chaude savonneuse ou une solution d’eau de Javel et d’eau.
Fais cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, sans parties roses ou crues. Si tu as un thermomètre de cuisson, utilise-le pour vérifier que la température interne atteint 70°C ou plus.
Et si tu n’as pas l’intention de le manger sur le spot….
Une fois préparé, mange-le fraîchement cuit ou conserve-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Si tu ne comptes pas la consommer dans les deux ou trois jours, congèle-la. Il est très important de ne pas laisser cette viande cuite à température ambiante.
