La frutta è un alimento indispensabile per una dieta sana, in quanto fornisce vitamine, minerali, antiossidanti e fibre. Tuttavia, non tutti i modi di consumare questi alimenti sono ugualmente benefici. Ti spieghiamo perché mangiare frutta intera non è la stessa cosa che mangiare frutta schiacciata e perché se bevi un succo di frutta stai consumando la stessa quantità di zucchero contenuta in una bibita.
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Frutta intera: l’opzione migliore
La frutta intera è il modo più naturale e consigliato di consumare questo alimento, in quanto conserva tutte le sue proprietà nutrizionali e organolettiche. Mangiando la frutta intera, mastichiamo i pezzi e rilasciamo i succhi che contengono gli zuccheri naturali del frutto. Questi zuccheri vengono assorbiti gradualmente dall’intestino, evitando i picchi di glucosio nel sangue che i succhi o i frullati possono causare.
Sommario:
Mangiando frutta intera, sfrutti tutte le sue fibre e lo zucchero naturalmente presente nella frutta viene rilasciato lentamente nell’organismo. È una scelta molto salutare.
Inoltre, mangiando il frutto intero , vengono utilizzate tutte le sue fibre, sia solubili che insolubili. La fibra solubile forma un gel nello stomaco che rallenta la digestione e aumenta il senso di sazietà, aiutando a controllare l’appetito e il peso. La fibra insolubile, invece, favorisce il transito intestinale e previene la stitichezza.
Un altro vantaggio del consumo di frutta intera è quello di poterne apprezzare il gusto, l’aroma, la consistenza e il colore.
Frutta schiacciata: un’opzione meno salutare
Frullando o liquefacendo i pezzi di frutta, si perdono buona parte delle loro proprietà, in particolare le fibre, e soprattutto si liberano gli zuccheri, per cui si passa da uno zucchero naturalmente presente nell’alimento (che è sano perché fa parte della sua matrice) a uno zucchero libero, che ha lo stesso impatto sull’organismo dello zucchero bianco aggiunto.
Sommario:
La frutta schiacciata perde le fibre (in tutto o in parte) e lo zucchero naturalmente presente viene convertito in zucchero libero. Un’opzione che non ha nulla a che vedere con il consumo di frutta intera.
Liberando gli zuccheri dalla matrice alimentare e riducendo drasticamente la quantità di fibre, gli zuccheri vengono rilasciati più rapidamente, con un conseguente assorbimento più veloce nell’intestino e un picco di glucosio nel sangue.
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Un altro svantaggio è che la perdita di fibre fa scomparire il senso di sazietà che si produce quando si mangia un frutto intero, il che può portare a mangiare più frutta o a far tornare la fame poco dopo aver mangiato la frutta schiacciata.
Un succo non è la stessa cosa di un frullato.
E qui nella sezione della frutta tritata abbiamo due variabili: succhi e frullati.
I succhi di frutta non contengono fibre, quindi anche se sono naturali, stai bevendo un’enorme quantità di zuccheri liberi che raggiungono il flusso sanguigno molto velocemente perché non ci sono fibre a rallentarne l’impatto.
D’altra parte, quando prepari un frullato , non viene eliminato nulla, cioè, anche se schiacciando la frutta faciliti la digestione, rilasci lo zucchero e il suo indice glicemico è più alto rispetto a quando mangi la frutta a morsi, stai preservando le fibre, il che lo rende un’opzione più interessante rispetto ai succhi. A volte a questi frullati viene aggiunto dello yogurt o un prodotto lattiero-caseario, che fornisce grassi e proteine, per cui l’impatto sulla glicemia è ancora più basso.
In breve, devi ricordare che mangiare frutta intera non è la stessa cosa che mangiare frutta schiacciata e che l’opzione migliore è sempre quella di optare per i pezzi interi, il passo successivo è rappresentato dai frullati, preferibilmente utilizzando yogurt naturale per fornire grassi e proteine, e l’ultima alternativa sono i succhi.
E ripetiamo quello che diciamo sempre: questo non significa che se un giorno vuoi bere un succo di frutta, sarà un vero e proprio dramma nutrizionale. Va assolutamente bene perché lo stai facendo nel contesto di una dieta sana. Quello che devi sapere è che un succo o un frullato non saranno mai equivalenti al consumo di un frutto e che non dovresti optare per queste alternative da bere quotidianamente e tanto meno da dare ai più piccoli di casa.
