Le riz est une source d’énergie importante pour des millions de personnes dans le monde. Il existe de nombreuses variétés de riz, le riz au jasmin et le riz blanc étant parmi les plus populaires.
Bien que ces deux types de riz soient assez semblables, ils présentent quelques différences qu’il est bon de connaître. Passons en revue les principales similitudes et différences entre le riz au jasmin et le riz blanc.
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Leur profil nutritionnel est similaire
Tout le riz blanc est transformé, ce qui signifie que l’enveloppe (coquille protectrice dure), le son (couche externe) et le germe (noyau interne) ont été enlevés. Cela élimine les fibres et de nombreux nutriments du riz blanc.
Le riz blanc au jasmin est fabriqué de cette façon et entre dans la catégorie du riz blanc. Bien qu’il existe de nombreux types de riz blanc, notamment le basmati, l’arborio, le jasmin et le riz nature, ils sont tous très similaires sur le plan nutritionnel.
Le tableau suivant compare les nutriments contenus dans une portion de 140 grammes de riz blanc cuit à long grain et de riz au jasmin:
| Riz blanc à long grain | Riz au jasmin | |
| Calories | 160 | 181 |
| Protéines | 4 g | 4 g |
| Graisse | 0 g | 1 g |
| Glucides | 36 g | 39 g |
| Fibre | 1 g | 1 g |
| Calcium | 2 % de la valeur quotidienne (VQ) | 2 % de la valeur quotidienne (VQ) |
| Le fer | 0 % du DV | 0 % du DV |
De plus, le riz blanc contient naturellement de petites quantités de zinc, de magnésium, de manganèse, de cuivre et de vitamines B.
Résumé:
Le riz blanc à long grain et le riz blanc au jasmin contiennent des quantités très similaires de calories, de protéines et de fibres. Le riz jasmin peut être trouvé dans des variétés de grains entiers plus saines.
Le riz brun au jasmin est plus sain
Le riz brun Jasmine est moins transformé que le riz blanc. Comme tous les grains entiers, seule l’enveloppe extérieure a été retirée, et non le son ou le germe. Cela garantit que les fibres et de nombreux nutriments restent dans le produit final.
Environ 50 grammes de riz brun cru au jasmin en contiennent:
- Calories : 180
- Protéines : 4 grammes
- Lipides : 1,5 grammes
- Glucides : 38 grammes
- Fibres : 2 grammes
- Fer : 2 % de la VQ
- Thiamine (vitamine B1) : 10 % de la VQ
- Niacine (vitamine B3) : 15 % de la VQ
En raison de sa teneur en fibres, le riz brun au jasmin a tendance à contenir moins de calories et de glucides que le riz blanc. Il offre également du calcium, du fer et du potassium. En outre, les variétés rouge, violette et noire de riz brun au jasmin contiennent des quantités variables de phytonutriments bénéfiques. Ces composés végétaux ont des propriétés antioxydantes qui aident à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs.
Différences d’apparence et d’arôme
Le riz blanc peut avoir un grain court, moyen ou long. Le riz au jasmin a un grain long et pousse principalement en Asie du Sud-Est, notamment en Thaïlande.
En raison de son caractère moelleux et de sa texture légèrement collante à la cuisson, il est considéré comme ayant une excellente qualité de cuisson. Alors que la consistance du riz blanc peut varier considérablement. Par exemple, le riz glutineux, couramment utilisé dans les desserts asiatiques, est très collant.
En termes de couleur, le riz blanc est toujours blanc, mais le riz au jasmin peut être blanc, brun, rouge, violet ou noir. Le riz au jasmin est également connu sous le nom de riz aromatique thaïlandais, en raison de son agréable odeur de pop-corn. Celle-ci est due à la présence d’une molécule appelée 2-acétyl-1-pyrroline. En comparaison, la plupart des types de riz blanc n’ont pas d’odeur distinctive.
Lequel est le plus sain?
Le riz blanc et le riz blanc au jasmin sont tous deux des céréales raffinées, car leurs parties fibreuses et nutritives ont été retirées. Ils sont donc presque équivalents sur le plan nutritionnel. En raison de leur manque de fibres et de protéines, ils sont facilement digérés par l’organisme, ce qui peut entraîner des pics de glycémie.
Une vaste étude portant sur plus de 197 000 personnes a révélé que l’échange d’1/3 de tasse (50 grammes) de riz blanc par la même quantité de riz brun chaque jour était associé à une réduction de 1,6 % du risque de diabète de type 2.
En outre, les personnes atteintes de diabète de type 2 peuvent constater une amélioration de la fonction des vaisseaux sanguins lorsqu’elles passent du riz blanc au riz brun. Cela peut s’expliquer par le fait que le riz brun non raffiné, comme le riz brun au jasmin, contient des fibres, qui peuvent aider à ralentir l’absorption du sucre et à minimiser son accumulation dans la circulation sanguine.
Le riz brun contient également des phytonutriments, tels que des flavonoïdes, des anthocyanes et des composés phénoliques. Ces substances ont un large éventail de propriétés bénéfiques qui peuvent aider le cœur et le système immunitaire.
En conclusion, il faut préciser que le riz blanc au jasmin est un type de riz blanc. Il est donc hautement transformé et ne contient pratiquement aucun nutriment. En revanche, les variétés de riz jasmin complet, dont la couleur varie du brun au rouge en passant par le noir, constituent une option intéressante sur le plan nutritionnel, car elles contiennent davantage de fibres, de nutriments et de composés végétaux bénéfiques.
Questions fréquemment posées sur ces types de riz:
Le jasmin est un type de riz aromatique originaire de Thaïlande, une variété de riz blanc. Quand on parle de
Pas nécessairement. Les deux types ont une teneur en calories et en glucides similaire. Chaque fois que tu veux un riz plus sain, opte pour du riz brun, jasmin ou non.
Oui, le riz au jasmin a un arôme et un goût particuliers, tandis que le riz blanc a un goût neutre.
