O queijo ralado é um ingrediente comum em muitas receitas, desde as clássicas massas italianas a muitos pratos mexicanos. E comprá-lo já ralado é muito útil para poupares tempo na cozinha.
No entanto, o que muitos não sabem é que estes sacos de queijo ralado contêm um composto antiaglomerante que pode afetar a textura e o sabor do queijo, bem como a sua qualidade nutricional. Vamos comparar o queijo ralado de um saco com o queijo em bloco que podes ralar tu mesmo e ver algumas recomendações para utilizar este ingrediente de forma eficaz nas receitas.
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Porque é que o queijo ralado de um saco nunca fica com grumos?
Porque contém um antiaglomerante, que é uma substância que se adiciona aos alimentos para evitar a formação de grumos ou aglomerados. No caso do queijo ralado, a substância mais utilizada é a celulose.
É uma fibra vegetal que se encontra naturalmente nas plantas e é utilizada na indústria alimentar como uma forma económica de evitar que os pedaços de queijo ralado se misturem e formem grumos.
Há também outros que contêm amido de milho ou de batata, sulfato de cálcio e natamicina. Pagas pelo queijo, mas recebes todos estes ingredientes de graça na saqueta.
De facto, muitos deles nem sequer podem ser chamados de “queijo” porque contêm mais destes ingredientes do que o próprio queijo.
O que é que o queijo tem?
Um queijo em bloco não tem nada disto, só deve ter leite -pasteurizado ou não -, fermentos lácticos e sal. E demora exatamente 2 minutos a ralá-lo sobre o teu prato de massa.
Se precisares de mais, podes ralá-la quando tiveres tempo, guardá-la num saco de congelação o maior possível e congelá-la. Desta forma, terás sempre disponível para fazer uma quiche ou qualquer outra receita que precise de mais deste ingrediente.
Efeitos do queijo ralado ensacado na textura e no sabor dos pratos
Embora a utilização destas substâncias evite que o queijo ralado se endureça, também afecta a sua textura e sabor.
Quando a celulose é adicionada ao queijo ralado, é criada uma película à volta de cada pedaço, o que dificulta a sua fusão. Isto significa que pode não derreter uniformemente ou pode formar uma textura de borracha.
Além disso, também pode afetar o sabor deste queijo, uma vez que o revestimento da massa com esta celulose pode criar uma barreira que impede que os sabores se misturem corretamente.
Por outro lado, o queijo em bloco…
O queijo em blocos é a forma mais autêntica e natural de queijo. É fabricado principalmente a partir de leite pasteurizado, fermentos lácticos e sal, sem quaisquer agentes antiaglomerantes ou outros aditivos. Isto permite-lhe conservar a sua textura e o seu sabor originais.
Podes ralá-lo fresco mesmo antes de o utilizares nas tuas receitas. Assim, garante que está no seu melhor e que não perdeu nenhuma das suas qualidades durante o armazenamento.
Recomendações para utilizar queijo ralado nas tuas receitas
Procura queijo ralado que seja o mais natural possível.
Embora a maior parte do queijo ralado em saquetas contenha estes aditivos antiaglomerantes, existem algumas marcas que oferecem alternativas sem eles.
Por isso, se decidires usar queijo ralado, tenta encontrar aquele que tem menos e melhores ingredientes.
Rala o teu próprio queijo
A melhor maneira de garantir que tens queijo ralado de alta qualidade é ralar o teu queijo preferido quando precisares dele.
Esta opção requer um pouco mais de tempo e esforço, mas vale a pena pelo sabor e textura autênticos que obterás nas tuas receitas. Escolhe um queijo de boa qualidade e utiliza-o imediatamente antes de o adicionares aos teus pratos.
Armazena-o corretamente
É importante armazenar corretamente o queijo ralado para manter a sua frescura e qualidade. Se tiveres queijo ralado a granel e não o utilizares todo, podes guardá-lo num recipiente hermético no frigorífico.
Não te esqueças de fechar bem o recipiente após cada utilização para evitar a entrada de humidade e a deterioração do queijo. Também podes congelá-lo num saco para esta utilização, o mais prolongado possível e durará em perfeitas condições durante muito tempo.
