Les légumes non féculents jouent un rôle important dans le régime céto, ou régime pauvre en glucides et riche en graisses. Dans ce régime, les glucides nets, qui correspondent à la quantité totale de glucides moins les fibres, sont généralement limités à 25 grammes ou moins par jour.
De nombreuses personnes suivant le régime cétogène utilisent une grande partie de leur apport journalier en glucides nets dans des légumes pauvres en glucides tels que la courgette, le chou-fleur, l’avocat, le brocoli et les légumes de la salade.
Cependant, l’un des doutes fréquents est de savoir s’il est approprié de manger des carottes dans le cadre du régime cétogène. Jetons un coup d’œil à la quantité de glucides dans les carottes et voyons si elles constituent une bonne option pour les personnes qui suivent un régime cétogène.
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Combien de glucides y a-t-il dans les carottes?
Les carottes sont appelées légumes-racines parce que la carotte elle-même est la racine de la plante. En revanche, certains de ces légumes, comme les pommes de terre, sont des tubercules et constituent l’endroit où la plante stocke le sucre naturellement présent dans la plante.
Comme la carotte est une racine, elle est moins riche en sucre et en glucides que les légumes-racines. Une carotte moyenne crue, soit environ 61 grammes, fournit les nutriments suivants :
- Calories : 25
- Protéines : 1 gramme
- Lipides : 0 gramme
- Glucides : 6 grammes
- Fibres : 2 grammes
- Glucides nets : 4 grammes
Par conséquent, 1 portion d’environ 122 grammes de carottes crues contient :
- Calories : 50
- Protéines : 1 gramme
- Lipides : 0 gramme
- Glucides : 12 grammes
- Fibres : 3 grammes
- Glucides nets : 9 grammes
Bien que les carottes ne soient pas aussi pauvres en glucides que les légumes verts à feuilles tels que la laitue ou les épinards, elles ne sont pas aussi riches en ce macronutriment que beaucoup d’autres légumes-racines.
Les carottes crues contiennent 9 grammes de glucides nets par portion de 122 grammes. Bien qu’elles ne soient pas aussi riches en amidon que d’autres légumes de la même famille, elles en contiennent tout de même plus que de nombreux légumes non amylacés.
Peux-tu manger des carottes si tu suis le régime céto?
Comme le montre la teneur en nutriments des carottes, elles peuvent être consommées en petites quantités dans le cadre d’un régime cétogène.
Cependant, tu devras limiter strictement tes portions. Une portion de 122 grammes de carottes contient 9 grammes de glucides nets, soit presque la moitié de tes glucides nets quotidiens si tu t’es fixé une limite de 25 grammes de glucides nets.
Le mode de cuisson des carottes n’affecte pas significativement leur teneur en glucides, elles peuvent donc être incluses crues ou cuites dans des portions raisonnables si tu suis un régime cétogène.
Des alternatives aux carottes à faible teneur en glucides
Voici quelques légumes à faible teneur en glucides à manger crus ou à utiliser dans différentes recettes :
- Céleri : contient 2 grammes de glucides nets par portion de 120 grammes.
- Brocoli : contient 3 grammes de glucides nets par portion de 71 grammes.
- Chou-fleur: fournit 3 grammes de glucides nets par portion de 107 grammes.
Comme les carottes, ces légumes peuvent être consommés crus ou cuits sans variation significative de la teneur en glucides nets.
Questions fréquemment posées sur la consommation de carottes dans le cadre du régime céto:
Oui, bien qu’elles contiennent plus de glucides que les autres légumes. Il est recommandé de les manger en petites portions.
Les personnes qui suivent un régime cétogène ou keto ne consomment pas d’aliments riches en glucides tels que le pain, les pâtes, le riz, les pommes de terre, les sucreries et les sucres.
Le temps nécessaire pour entrer en cétose varie d’une personne à l’autre, mais il faut généralement entre 2 et 7 jours pour suivre un régime pauvre en glucides et riche en graisses.
Il n’y a pas eu beaucoup d’études à long terme sur le régime céto, il est donc recommandé de parler à un professionnel de la santé avant de commencer ce régime ou d’envisager de le suivre pendant une longue période.
Certaines études ont montré que le régime cétogène peut contribuer à la perte de poids, à l’amélioration de la santé cardiovasculaire, à la diminution du taux de sucre dans le sang et à l’amélioration des fonctions cognitives.
