Tout d’abord, voyons ce qu’est le sucre, de quoi il est composé et ce qui se passe lorsque nous en consommons, et à partir de là, nous répondrons aux principales questions sur cet ingrédient et verrons quelles conclusions nous pouvons tirer sur sa consommation.
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Qu’est-ce que le sucre et quelle quantité devons-nous consommer ?
La première chose à savoir est que le sucre est le nom commun du saccharose, un disaccharide composé d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose. Il est obtenu à partir de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Le sucre blanc subit un processus de raffinage alors que le sucre roux n’en subit pas.
La seule source de sucre que nous devrions consommer chaque jour est le sucre naturellement présent dans les fruits et les légumes .
Le fait est que ces dernières années, la consommation de cet ingrédient a considérablement augmenté, à la fois parce que nous le mettons consciemment dans nos plats et à cause du nombre infini d’aliments tout prêts qui en contiennent, ce qui en a fait l’un des principaux ennemis d’un mode de vie sain.
Est-ce vraiment un aliment malsain? La vérité, c’est que c’est le cas. On a beau entendre depuis la nuit des temps – ou plutôt depuis les années 1980 et 1990 où une puissante campagne a été menée en sa faveur – que c’est un aliment de base pour le cerveau et qu’il est essentiel pour l’énergie, la réalité est bien différente de ces phrases maintes fois répétées.
De quel type de sucre le corps a-t-il besoin ?
La vérité est que le sucre n’est pas du tout nécessaire au cerveau, ni à la croissance, et encore moins à la santé. En fait, moins nous consommons de sucre dans notre vie quotidienne, mieux c’est.
La seule source de sucre que nous devrions consommer chaque jour est celle qui est naturellement présente dans les fruits et les légumes, dont tu sais déjà qu’elle est recommandée à hauteur d’environ 5 morceaux par jour.
Il est important de connaître la différence entre les termes sucre et glucose, ce dernier est indispensable au bon fonctionnement de l’organisme, mais le glucose dont nous avons besoin est celui qui est présent dans les fruits, les légumes ou les légumineuses, et non le sucre de table.
Différence entre le sucre libre et le sucre intrinsèque dans les aliments
Et voici la question suivante : quelle est la différence entre le sucre de table ou d’autres édulcorants et le sucre de fruit ? À ce stade, nous devons parler de deux concepts qui doivent être intériorisés : le sucre libre et le sucre intrinsèque dans les aliments.
Les sucres libres sont ceux qui sont ajoutés (raffinés ou non) aux aliments, y compris les sucres naturellement présents dans le miel (désolé, mais oui, le miel fait partie de ce groupe), les sirops, les jus de fruits et les purées de fruits (même s’ils sont naturels et fraîchement pressés, ils sont une source de sucre libre).
Les sucres intrinsèques sont ceux qui font partie de l’aliment lui-même et se trouvent dans sa matrice, c’est-à-dire le fructose présent dans les fruits et légumes et le lactose présent dans les produits laitiers.
Quelle quantité de sucre dois-je prendre chaque jour ?
Ici, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) est claire en ce qui concerne la consommation. Dans le premier groupe, l’ idéal serait de ne pas en prendre ou de réduire sa consommation au minimum possible. Le maximum de sucre libre établi par l’OMS serait inférieur à 10 % du total des calories que nous consommons par jour et ils recommandent de descendre en dessous de 5 % car cela aurait des avantages supplémentaires. Un adulte dont le régime alimentaire quotidien est d’environ 2 000 calories devrait viser moins de 25 g par jour. Pour les enfants, l’apport quotidien maximum serait d’environ 17 grammes et de zéro avant l’âge de deux ans.
Pour les aliments qui incluent le sucre dans leur matrice alimentaire, c’est-à-dire là où il est naturellement présent (sucre intrinsèque), il n’y a pas de limite de consommation, il est totalement libre.
Après avoir vu cela, il est devenu évident qu’il est important d’essayer de réduire la consommation de cet ingrédient et de savoir faire la distinction entre les différents types de sucres. Cela signifie-t-il que je ne peux jamais manger de sucre ? Dois-je en faire un ennemi à abattre et l’éliminer de mon alimentation ? Non, cela signifie que tu dois savoir ce que tu manges lorsque tu prends du sucre et si tu aimes profiter d’une douceur de temps en temps, comprends que c’est quelque chose que, si tu veux prendre soin de ta santé, tu dois consommer occasionnellement, et non pas prendre une part de gâteau au petit déjeuner tous les jours.
Dans de prochains articles, nous nous pencherons sur l’impact de la consommation de sucre sur la santé et sur les meilleures alternatives pour sucrer les plats.
