Pourquoi est-il mauvais de manger des toasts brûlés?

Le pain grillé est un classique du petit déjeuner et une bonne option à condition qu’il soit bien combiné (nous en parlerons dans un autre chapitre) et qu’il ne soit pas trop grillé. Si tu fais trop griller tes toasts, tu consommeras une substance potentiellement cancérigène: l’acrylamide. Voyons pourquoi il est mauvais de manger des toasts brûlés, comment l’acrylamide se forme et ce qu’il faut faire pour éviter ce composé autant que possible.

Si tu n’en as jamais entendu parler, tu t’inquiètes peut-être en ce moment en pensant au nombre de fois où tu as mangé trop de tartines ou trop de toasts. Le but de cet article est de te faire prendre conscience de ce danger potentiel et d’apprendre à l’éviter autant que possible. Ce n’est pas grave si tu manges un jour des toasts plus bruns que la normale, mais essaie de ne pas en faire ton casse-croûte du matin.

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Qu’est-ce que l’acrylamide et comment se forme-t-il?

L’acrylamide est une substance chimique qui se produit naturellement lorsque certains aliments sont cuits à des températures élevées, généralement supérieures à 120 °C, notamment pendant les processus de rôtissage, de friture, de cuisson et de torréfaction.

Ce composé se forme principalement dans les aliments riches en glucides, tels que les pommes de terre, le pain, les biscuits et les céréales, lorsqu’ils sont soumis à des températures élevées et combinés avec des acides aminés et des sucres dans un processus connu sous le nom de réaction de Maillard. Cette réaction chimique produit un goût très agréable mais aussi de l’acrylamide, un composé qui, consommé en excès, semble être nocif pour la santé.

Quels sont les risques liés à l’acrylamide?

C’est une substance qui a été classée par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) comme « probablement cancérogène pour l’homme », sur la base des résultats d’études menées sur des animaux de laboratoire. Ces études ont montré que l’exposition à de fortes doses d’acrylamide peut provoquer des tumeurs dans différents organes, tels que le poumon, l’estomac, l’intestin, le pancréas, le sein, l’utérus ou l’ovaire.

Au grand soulagement de tous, les preuves chez l’homme sont limitées et peu concluantes, car les études épidémiologiques n’ont pas trouvé d’association claire et cohérente entre la consommation d’acrylamide et le risque de cancer. De plus, la quantité d’acrylamide ingérée par le biais de l’alimentation est beaucoup plus faible que celle utilisée dans les expériences sur les animaux.

Cependant, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande de réduire l’exposition à l’acrylamide dans l’alimentation, car on considère qu’il n’existe pas de niveau de consommation d’acrylamide sans danger et que toute réduction peut avoir un effet bénéfique sur la santé.

D’autre part, l’acrylamide peut également avoir d ‘autres effets néfastes sur la santé, tels que des dommages au système nerveux, au système reproducteur ou au développement du fœtus. Ces effets ont été observés chez des travailleurs exposés à des niveaux élevés d’acrylamide dans l’industrie ou chez des personnes intoxiquées par l’acrylamide.

Comment réduire le risque de consommer des toasts brûlés?

Pourquoi est-il dangereux de manger des toasts brûlés ?

Le premier point et le plus important est de contrôler le temps et la température auxquels tu fais griller le pain. Sur la photo ci-dessus, tu peux voir comment le pain grillé se transforme en fonction du temps qu’il passe dans le grille-pain. Les deux premières seraient les meilleures options, suivies de la troisième si les bords sont enlevés.

Les parties les plus brûlées peuvent être facilement enlevées en les grattant avec un couteau, mais ce n’est pas le cas des toasts comme les deux derniers sur la photo. Il faut les jeter.

Essaie de varier tes petits déjeuners– les toasts sont parfaits certains jours, mais d’autres jours, tu peux opter pour des alternatives différentes et saines, comme de la bouillie d’avoine, du yaourt avec des fruits, ou des œufs brouillés avec un peu de jambon si tu aimes les petits déjeuners salés. Cela réduira ton exposition à la substance.

Questions fréquemment posées sur les toasts brûlés et l’acrylamide:

Quelle quantité d’acrylamide est sans danger?

Il n’existe pas de niveau d’exposition à l’acrylamide qui soit sans danger, car toute quantité peut avoir un effet cumulatif sur l’organisme. Il est donc recommandé de minimiser la consommation d’aliments contenant de l’acrylamide, en particulier ceux qui sont fortement grillés ou brûlés.

Quels sont les aliments qui contiennent le plus d’acrylamide?

Ceux qui sont riches en amidon et cuits à haute température, comme les chips, les croustillants, les crackers, le pain, les toasts, les céréales, le café et certaines pâtisseries. On en trouve également dans certains aliments fumés, comme le saumon ou le fromage.

Comment puis-je savoir si un toast contient de l’acrylamide?

Il n’existe pas de moyen facile de savoir si un morceau de pain grillé contient de l’acrylamide, car cette substance n’a ni odeur ni goût. Cependant, on peut estimer que plus le pain grillé est foncé ou brûlé, plus il contient d’acrylamide. Idéalement, le pain grillé devrait être grillé jusqu’à ce qu’il ait une couleur dorée claire, sans zones noires ou brunes.

Que se passe-t-il si je mange des toasts brûlés?

Manger du pain grillé brûlé de manière ponctuelle n’aura aucune conséquence sur la santé. Cependant, s’il est consommé régulièrement, l’acrylamide s’accumule dans l’organisme et, selon différentes organisations, c’est là que pourrait se situer le risque.