Depois de veres como escolher um bom presunto cozido no supermercado, está na altura de desceres à areia e procurares boas opções entre as diferentes carnes curadas fatiadas disponíveis nas prateleiras dos supermercados mais famosos.
Preparámos uma lista das melhores salsichas sem nitratos e nitritos.
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O que deves ter em conta para fazeres a escolha certa?
E a tarefa não é fácil porque, para além de prestares atenção à percentagem de carne e tentares encontrar a opção com menos ingredientes, tens também de tentar evitar nitratos e nitritos (E-249, E-250, E-251 e E-252) e, se perguntares, se possível, evita também as carrageninas (E-407).
Mesmo o presunto serrano e a carne de porco fatiada podem conter estes conservantes. Em relação aos nitratos e nitritos, se os vais consumir muito esporadicamente, não há problema em tomar o que gostas, mas são cumulativos, por isso se os tomas com uma certa frequência é melhor evitá-los porque já foi demonstrado que o consumo excessivo pode aumentar o risco de cancro colorrectal.
É possível reduzir ou eliminar estes aditivos sem aumentar o risco de intoxicação alimentar?
Embora a indústria afirme que os nitratos e os nitritos são fundamentais para garantir a segurança alimentar dos enchidos, a verdade é que, utilizando carnes de qualidade e boas práticas de higiene durante o processo de produção, estes aditivos alimentares podem ser eliminados e substituídos por conservantes naturais inócuos para a saúde.
Embora 99,9% das vezes o que encontras nas prateleiras dos supermercados não cumpra os requisitos mínimos que mencionámos, encontrámos 8 opções de salsichas que não contêm nenhum dos aditivos de que estamos a falar.
Isto mostra que há margem para reduzir as quantidades utilizadas destes compostos, que já foram muito bem esclarecidos como substâncias potencialmente cancerígenas que não devem ser abusadas.
Vamos dar uma vista de olhos à lista das melhores salsichas sem nitratos e nitritos para que, se consumires estas carnes processadas, possas escolher a opção mais aceitável.
Opções de fiambre cozido sem estes aditivos
Presunto extra cozido Legado, de El Pozo
Este fiambre cozido tem 92% de carne, o que é ótimo, e o único conservante que tem é o vinagre.
Presunto extra cozido, do Carrefour Bio
Tem 85% de carne e não contém aditivos. Embora vejas que contém açúcar, se olhares para a tabela nutricional, a quantidade deste ingrediente é bastante pequena, pelo que não é relevante.
Presunto Serrano cortado em fatias sem nitratos e nitritos
Presunto Serrano Gran Reserva, Costa Brava
Encontra-se disponível no Mercadona e é um dos poucos enchidos fatiados que este supermercado tem sem aditivos. Como podes ver nos ingredientes, contém apenas presunto de porco e sal.
Presunto Trévelez, de Antonio Álvarez
Outro presunto que se pode encontrar no Mercadona e que não tem outros ingredientes para além do próprio presunto de porco e do sal.
Presunto Serrano Delizias, de Noel
Este é outro presunto cujos ingredientes são a carne de porco e o sal como único conservante. Não contém aditivos e não contém nitratos e nitritos.
Três peitos de peru também sem nitratos e nitritos
Peito de peru biológico, de Carrefour BIO
Se queres uma salsicha de peito de peru, esta tem uma elevada percentagem de carne e bons ingredientes. Embora contenha açúcar, a tabela nutricional indica 0,2 g, pelo que é uma quantidade insignificante. O ácido ascórbico é vitamina C, pelo que a sua presença também não é relevante.
Peito de peru legado, de El Pozo
Aqui temos 90% de carne e nenhum conservante para além de um pouco de sal e vinagre. Esta é outra boa opção para este enchido.
Peito de peru natural, El Pozo Bienestar
Outro peito de peru da mesma marca que o anterior, com 90% de carne, sem açúcar ou qualquer um dos aditivos ou conservantes que estamos a tentar evitar.
Agora que já viste estas salsichas sem nitratos e nitritos, tens alternativas para escolher quando fores às compras. Conheces outras que devamos incluir nesta lista?
