O fiambre cozido é um enchido muito consumido em inúmeras casas do nosso país. E, ao contrário de outros alimentos do mesmo grupo, tem a reputação de ser saudável (como pode não ser, se quando tenho uma gastroenterite o médico me diz para o comer para me sentir melhor? É um grande ERRO).
Se o vais beber, escolhe um com uma elevada percentagem de carne e sem nitratos e nitritos.
Tal como os restantes enchidos, o fiambre cozido ou, como é vulgarmente conhecido, o fiambre York, deve ser um produto deconsumo esporádico, que não deve ser abusado e que não fornece quaisquer nutrientes interessantes.
Não estamos aqui para demonizar nenhum alimento, mas sempre que puderes optar por fontes de proteína de qualidade, dá-lhes prioridade em relação a estas salsichas. Um lombo de porco salgado cortado em filetes finos é 25.000 vezes melhor do que qualquer presunto cozido, tanto do ponto de vista nutricional como gastronómico.
Mas como sabemos que é um item habitual na maioria dos carrinhos de compras, vamos ver como escolher uma opção saudável (ou a mais saudável possível, pelo menos). Vem connosco descobrir como escolher um bom presunto cozido no supermercado.
Índice (acesso rápido ao conteúdo)
O que é o presunto cozido e que tipos existem?
Para escolher um bom presunto cozido no supermercado, a primeira coisa que tens de saber é que o presunto cozido é um derivado de carne feito a partir de pedaços das patas traseiras do porco, tratado por salga, injeção de salmoura e cozedura.
De acordo com o Real Decreto 474/2014, publicado no BOE, que estabelece a norma de qualidade para os derivados da carne, o presunto cozido é classificado em três categorias, de acordo com a sua composição e qualidade:
- Fiambrecozido de categoria extra: é o fiambre de qualidade mais elevada, uma vez que contém pelo menos 80 a 90 % de carne de porco, sendo que alguns contêm mesmo mais de 90 % de carne de porco. Não contém amido ou proteínas adicionados e tem um limite de 2 % de açúcares adicionados.
- Fiambre cozido: tem 70-75% de carne de porco, pode conter até 1% de proteínas adicionadas e tem um limite de 3% de açúcares adicionados.
- Charcutariade porco: é a qualidade mais baixa, pois por lei tem de ter um mínimo de 50% de carne de porco, pode conter amidos em diferentes proporções e tem um limite de 5% de açúcares adicionados. O que significa isto, que estás a pagar por “carne” e só metade do produto é “carne”? O resto é uma mistura de água, aditivos, amidos e zero ingredientes interessantes.
Uma experiência para verificar o teor de amido das salsichas
Nesta experiência Futurlife21, o teor de amido (geralmente fécula de batata) presente em inúmeras salsichas é mostrado de uma forma muito gráfica. Ficarás surpreendido quando vires a cor que algumas delas adquirem!
Não te deixes enganar por anúncios comerciais!
Para além destas categorias, existem outras designações comerciais que podem ser enganadoras, como presunto York, presunto doce, presunto selecionado ou presunto braseado e até presunto “extra suculento”.
Estas designações não têm regulamentação específica, pelo que podem corresponder a qualquer uma das categorias acima referidas ou mesmo a misturas de carnes de diferentes espécies. Basicamente, são alegações comerciais para parecerem um alimento saudável, quando na realidade ou olhas para os ingredientes ou quem sabe o que contêm.
E tens de olhar para mais do que apenas a percentagem de carne?
Sim, deves também olhar para os aditivos e prestar atenção ao teor de nitratos e nitritos (E-249, E-250, E-251 e E-252). Trata-se de compostos químicos cujo consumo está ligado há anos ao risco de cancro. De facto, uma nova diretiva europeia ordenou a redução da quantidade máxima destes compostos nos alimentos preparados.
O principal risco para a saúde dos nitratos e nitritos é o facto de poderem ser convertidos em nitrosaminas, substâncias classificadas como cancerígenas ou potencialmente cancerígenas pela Agência Internacional de Investigação do Cancro (IARC).
De facto, em 2022, em França, foi aconselhado comer menos de 150 g de salsicha por semana devido ao risco de cancro devido ao seu teor de nitratos e nitritos.
Por outro lado, as carrageninas (E-407), muito comuns neste tipo de produtos, são altamente inflamatórias a nível intestinal e devem ser evitadas na medida do possível.
Dicas para escolheres um bom fiambre cozido no supermercado
Bem, como sempre dizemos, a primeira coisa a ter em conta é que não te deves deixar levar por afirmações que fazem com que o produto pareça saudável, porque a melhor maneira de saber o que estás a receber é olhar para os ingredientes e para a tabela nutricional.
Para além de optares por fiambre cozido com uma maior percentagem de carne, tenta evitar os nitratos e nitritos, em artigos futuros iremos falar-te de algumas opções sem estes conservantes de diferentes supermercados.
Mesmo que contenha um pouco mais de açúcar, é preferível dar prioridade ao facto de não conter os Es que acabámos de mencionar.
E, claro, lembra-te que este é um alimento que deve ser consumido ocasionalmente e, quanto menos, melhor. Não traz benefícios para a saúde e substitui opções nutricionalmente infinitamente mais saudáveis.
Perguntas frequentes sobre presunto cozido
Bem, não vais gostar da resposta, porque, como acabámos de dizer, deve ser um alimento de consumo esporádico.
A OMS alertou há muito tempo (e todos os alarmes de informação dispararam) para o risco de cancro associado ao consumo de carne processada, pelo que não existe uma quantidade segura e recomenda-se que, quanto menos, melhor. E se consumires alguma, tenta que seja a opção menos má.
Ah, a salsicha de peru, vamos fazer um conteúdo específico sobre isso, pois também tem muita história. Mas a resposta é NÃO. Só porque é feita com peru (carne mais saudável que a de porco) não quer dizer que esta salsicha seja mais saudável.
Para escolheres uma decente, usa os mesmos critérios que mencionámos aqui: que tenha o máximo de carne possível e que não contenha nitratos ou nitritos.
Pode parecer que as peças que são vendidas fatiadas são melhores opções do que as que já vêm cortadas em embalagens, mas a resposta é mais uma vez NÃO. Pergunta à charcutaria sobre os ingredientes do produto antes de o comprares.
Bem, obviamente que aqui estamos a falar de um produto menos processado – logo, uma melhor opção – porque, no final, não é uma mistura de carne e outros ingredientes moídos, é 100% carne de porco.
No que diz respeito aos aditivos, é possível que contenha nitratos e nitritos (muitos presuntos serranos e ibéricos contêm), mas é uma opção a ter em conta, especialmente se fores consumi-lo ocasionalmente.
