Come scegliere un buon prosciutto cotto al supermercato: consigli e suggerimenti

Ecco tutto quello che devi sapere per scegliere un buon prosciutto cotto al supermercato. Prendi nota e non farti prendere in giro!

Come scegliere un buon prosciutto cotto al supermercato

Il prosciutto cotto è un insaccato che viene consumato in moltissime case del nostro paese. E, a differenza di altri alimenti dello stesso gruppo, ha la reputazione di essere salutare (come potrebbe non esserlo se quando ho la gastroenterite il medico mi dice di mangiarlo per sentirmi meglio? È un grosso errore).

Se vuoi berlo, scegline uno con un’alta percentuale di carne e senza nitrati e nitriti.

Come il resto degli insaccati, anche il prosciutto cotto o, come viene comunemente chiamato, il prosciutto di York, dovrebbe essere un prodotto dalconsumo sporadico, di cui non si dovrebbe abusare e che non fornisce alcun nutrimento interessante.

Non siamo qui per demonizzare alcun alimento, ma quando puoi scegliere fonti proteiche di qualità, dai la priorità a queste salsicce. Una lonza di maiale salata tagliata a filetti sottili è 25.000 volte meglio di qualsiasi prosciutto cotto, sia dal punto di vista nutrizionale che gastronomico.

Ma siccome sappiamo che è un appuntamento fisso nella maggior parte dei carrelli della spesa, vediamo come scegliere un’opzione sana (o la più sana possibile, almeno). Vieni con noi a scoprire come scegliere un buon prosciutto cotto al supermercato.

Che cos’è il prosciutto cotto e quali sono i suoi tipi?

Per scegliere un buon prosciutto cotto al supermercato, la prima cosa da sapere è che il prosciutto cotto è un derivato della carne ottenuto da pezzi di zampe posteriori del maiale, trattati mediante salatura, iniezione di salamoia e cottura.

Secondo il Decreto Reale 474/2014, pubblicato nel BOE, che stabilisce lo standard di qualità per i derivati della carne, il prosciutto cotto viene classificato in tre categorie, in base alla sua composizione e qualità:

  • Prosciutto cotto di categoria extra: è il prosciutto di qualità più elevata, in quanto contiene almeno l’80-90% di carne di maiale, alcuni addirittura più del 90%. Non contiene amido o proteine aggiunte e ha un limite di zuccheri aggiunti del 2%.
  • Prosciutto cotto: è composto per il 70-75% da carne di maiale, può contenere fino all’1% di proteine aggiunte e ha un limite di zuccheri aggiunti del 3%.
  • Salumi di maiale: si tratta della qualità più bassa, in quanto per legge deve avere un minimo del 50% di carne di maiale, può contenere amidi in proporzioni diverse e ha un limite del 5% di zuccheri aggiunti. Cosa significa che stai pagando per la “carne” e solo metà del prodotto è carne? Il resto è una miscela di acqua, additivi, amidi e zero ingredienti interessanti.

Un esperimento per analizzare il contenuto di amido delle salsicce

In questo esperimento di Futurlife21, viene mostrato in modo molto grafico il contenuto di amido (generalmente fecola di patate) presente in innumerevoli salsicce. Rimarrai stupito quando vedrai il colore che assumono alcune di esse!

Non lasciarti ingannare dalle dichiarazioni commerciali!

Oltre a queste categorie, ci sono altri nomi commerciali che possono essere fuorvianti, come ad esempio prosciutto di York, prosciutto dolce, prosciutto selezionato o brasato e persino prosciutto “extra succoso”.

Queste denominazioni non hanno una regolamentazione specifica, quindi possono corrispondere a una qualsiasi delle categorie sopra citate o anche a miscele di carni di specie diverse. In pratica, si tratta di reclami commerciali che fanno pensare a un alimento sano, mentre in realtà o si guardano gli ingredienti o chissà cosa contengono.

E non bisogna guardare solo alla percentuale di carne?

Sì, devi anche controllare gli additivi e prestare attenzione al contenuto di nitrati e nitriti (E-249, E-250, E-251 e E-252). Si tratta di composti chimici il cui consumo è stato collegato per anni al rischio di cancro. Infatti, una nuova direttiva europea ha ordinato una riduzione della quantità massima di questi composti nei cibi pronti.

Il principale rischio per la salute dei nitrati e dei nitriti è che possono essere convertiti in nitrosammine, sostanze classificate come cancerogene o potenzialmente cancerogene dall’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC).

Infatti, nel 2022 in Francia è stato consigliato di mangiare meno di 150 g di salsiccia a settimana a causa del rischio di cancro dovuto al suo contenuto di nitrati e nitriti.

D’altra parte, le carragenine (E-407), molto comuni in questo tipo di prodotti, sono altamente infiammatorie a livello intestinale e dovrebbero essere evitate il più possibile.

Consigli per scegliere un buon prosciutto cotto al supermercato

Come scegliere un buon prosciutto cotto al supermercato
Come scegliere un buon prosciutto cotto al supermercato.

Come diciamo sempre, la prima cosa da tenere a mente è che non devi lasciarti trasportare da affermazioni che fanno sembrare il prodotto salutare, perché il modo migliore per sapere cosa stai ottenendo è guardare gli ingredienti e la tabella nutrizionale.

Oltre ad optare per un prosciutto cotto con una maggiore percentuale di carne, cerca di evitare nitrati e nitriti; nei prossimi articoli ti parleremo di alcune opzioni senza questi conservanti di diversi supermercati.

Anche se contiene un po’ più di zucchero, è meglio privilegiare il fatto che non contenga gli Es che abbiamo appena citato.

E, naturalmente, è bene ricordare che si tratta di un alimento da consumare occasionalmente e meno se ne consuma meglio è. Non apporta alcun beneficio alla salute e sostituisce opzioni nutrizionalmente infinitamente più sane.

Domande frequenti sul prosciutto cotto

¿Cuánto jamón cocido es saludable comer cada semana?


Pues la respuesta no te va a gustar, porque tal y como acabamos de decir, debería ser un alimento de consumo esporádico. La OMS ya advirtió hace bastante tiempo (y saltaron todas las alarmas informativas) del riesgo de cáncer asociado al consumo de carne procesada.

Por lo tanto, no hay una cantidad segura y lo recomendable es cuanto menos, mejor. Y si tomas alguno, trata de que sea la opción menos mala.

¿Es mejor el jamón cocido o el embutido de pavo?


Ay, el embutido de pavo, de esto vamos a hacer un contenido específico que tiene miga también la historia. Pero la respuesta es NO. Que esté elaborado con pavo (carne más sana que el cerdo) no quiere decir que este embutido sea más saludable.

Para elegir uno decente, usa los mismos criterios que hemos mencionado aquí: que tenga la mayor cantidad de carne posible y que no tenta nitratos ni nitritos.

¿El jamón cocido que venden en la charcutería es más sano?


Puede parecer que esas piezas que venden al corte son mejores opciones que las que ya están cortadas en paquetes pero la respuesta vuelve a ser que NO. Pregúntale al charcutero por los ingredientes del producto antes de comprarlo.

¿Y el lacón que se vende al corte y vemos la pata del cerdo?


Pues obviamente aquí estamos hablando de un producto menos procesado -por lo tanto mejor opción- porque al final no es un mix de carne y otras cosas trituradas, sino que es 100 % carne de cerdo.

En lo relativo a los aditivos, es posible que tenga nitratos y nitritos (infinidad de jamones serranos e ibéricos los llevan) pero es una opción a tener en cuenta, especialmente si lo vas a consumir de forma ocasional.

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