A cafeína é um estimulante natural popular que se encontra em mais de 60 espécies de plantas. Os produtos mais populares ricos em cafeína são o café, o chocolate e o chá. Compara o café com diferentes tipos de chá para veres as diferenças na quantidade de cafeína.
O chá preto e o café expresso estão entre as bebidas mais cafeinadas, embora o chá verde também tenha uma quantidade moderada de cafeína. Por outro lado, os chás brancos têm um teor variável e os chás de ervas praticamente não têm cafeína.
O teor deste estimulante numa bebida varia consoante os ingredientes e a forma como é preparada. Embora a cafeína seja considerada segura, beber em excesso pode causar alguns problemas de saúde.
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Deves preocupar-te com o consumo de cafeína?
Estima-se que 80 % da população mundial consome diariamente produtos com cafeína. Tanto o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) como a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) referem que uma ingestão segura de cafeína não deve exceder 400 mg por dia, 200 mg por dose.
Devido aos seus efeitos estimulantes, o seu consumo tem sido associado a benefícios para a saúde, como o aumento do estado de alerta, o melhor desempenho desportivo, a melhoria da disposição e o aumento do metabolismo.
No entanto, o consumo de quantidades elevadas, como doses únicas de mais de 500 mg, pode causar problemas de saúde. Grandes quantidades têm sido associadas a ansiedade, agitação e dificuldade em dormir.
Além disso, alguns estudos sugerem que o consumo regular de álcool, mesmo moderado, pode provocar dores de cabeça crónicas e enxaquecas. Também é considerada uma substância ligeiramente viciante e algumas pessoas podem ter maior probabilidade de desenvolver dependência.
Resumo:
A cafeína é um composto estimulante que se encontra em muitos alimentos e bebidas, incluindo o café e o chá. Embora esteja associada a uma série de benefícios para a saúde, o consumo excessivo de cafeína pode ter contra-indicações. O teor de cafeína varia consoante o tipo de bebida e a forma como é preparada.
Que quantidade de cafeína existe no chá e no café?
O teor de cafeína do chá e do café pode variar significativamente em função da sua origem, tipo e preparação.
As folhas de chá contêm cerca de 3,5 % de cafeína, enquanto os grãos de café contêm entre 1,1 e 2,2 %.
No entanto, o processo de preparação do café utiliza água mais quente, o que extrai mais cafeína dos grãos. Além disso, geralmente são utilizados mais grãos de café do que folhas de chá para uma chávena de bebida.
Por isso, em geral, uma chávena de café de 237 ml tem mais cafeína do que uma chávena de chá.
Cafeína em diferentes tipos de chá
Em termos de variedades de chá, o chá preto, o chá verde e o chá branco são feitos a partir das folhas da mesma planta, a Camellia sinensis.
O que os diferencia é a época da colheita e o nível de oxidação das folhas. As folhas de chá preto estão sujeitas a oxidação, enquanto as folhas de chá branco e verde não estão.
Isto confere ao chá preto um sabor intenso e forte e também tem uma maior quantidade de cafeína. Uma chávena de 237 ml de chá preto contém aproximadamente 47 mg de cafeína, embora possa chegar aos 90 mg.
Em comparação, os chás verdes têm entre 20 e 45 mg, enquanto os chás brancos têm entre 6 e 60 mg por chávena.
O chá Matcha é uma variedade de chá verde em pó com um elevado teor de cafeína, contendo cerca de 35 mg por meia colher de chá (1 grama).
Da mesma forma, a erva-mate, um chá tradicional da América do Sul, preparado através da infusão dos ramos e folhas da planta Ilex paraguariensis, contém geralmente cerca de 85 mg de cafeína por chávena.
Por outro lado, os chás de ervas são uma boa opção de bebida sem cafeína.
A forma como é preparado também desempenha um papel importante
A forma como o chá é preparado também influencia o seu teor de cafeína. Os chás que são mergulhados durante mais tempo e em água mais quente tendem a ter uma maior concentração de cafeína.
Por exemplo, uma chávena de Earl Grey contém 40 mg de cafeína após 1 minuto de imersão em 177 ml de água quente a uma temperatura de 90-95°C. Esta quantidade aumenta para 59 mg após 3 minutos. Esta quantidade aumenta para 59 mg após 3 minutos.
Qual é a quantidade de cafeína no café?
Em termos de variedades de café, uma chávena de 237 ml de café contém aproximadamente 95 mg de cafeína.
Existe a convicção de que o café feito com grãos torrados escuros contém mais cafeína do que o café feito com grãos torrados claros. No entanto, a torrefação não afecta significativamente o teor de cafeína, pelo que estas afirmações não fazem sentido.
No entanto, como os grãos de café torrados escuros são menos densos do que os grãos de café torrados claros, pode ser necessário utilizar uma maior quantidade de grãos ao preparar café torrado escuro, o que resulta numa chávena com uma maior concentração de cafeína.
O café expresso, por outro lado, é uma das fontes mais concentradas de cafeína.
E quanto ao café descafeinado?
Entre as bebidas descafeinadas, o expresso descafeinado tende a ter a maior quantidade de cafeína, com 3 a 16 mg por dose de 473 ml, enquanto o café descafeinado contém geralmente menos de 3 mg por chávena de 237 ml.
A preparação do café também influencia o…
A forma como o café é preparado também influencia o seu teor de cafeína. A água mais quente extrai mais cafeína dos grãos de café, à semelhança do que acontece com o chá.
Em geral, o café é preparado a temperaturas mais elevadas do que o chá, com uma temperatura ideal entre 90 e 96 °C.
Também é possível preparar café frio , mergulhando o café moído em água fria filtrada durante 8 a 24 horas. Este método utiliza 1,5 vezes mais café moído do que a preparação tradicional com água quente, o que resulta numa chávena com um teor de cafeína mais elevado.
Em suma, o teor desta substância pode variar significativamente consoante o tipo e a forma de preparação do chá e do café.
As bebidas com mais e menos cafeína
Os chás pretos e o expresso são os que contêm mais cafeína em ambas as categorias, enquanto os chás de ervas e os descafeinados têm quantidades reduzidas.
Ao escolheres o que beber, se fores sensível aos seus efeitos, opta por chás com baixo teor de estimulantes, como o chá branco ou o chá de ervas. O café descafeinado também é uma boa alternativa,
Para te manteres dentro das quantidades seguras, não deves consumir mais de 400 mg por dia ou 200 mg de cafeína numa única dose. Isto equivale a não mais do que três a cinco chávenas de 237 ml de café normal por dia.
Quem deve ter cuidado com esta substância?
É importante notar que as pessoas que sofrem de doenças cardíacas, que são propensas a enxaquecas ou que tomam certos medicamentos devem limitar a ingestão de cafeína.
Além disso, as mulheres grávidas ou a amamentar não devem consumir mais de 200 mg de cafeína por dia, o que equivale aproximadamente a uma ou duas chávenas de café ou até quatro chávenas de chá preto.
Fontes consultadas para este artigo:
- Nawrot, P., Jordan S., Eastwood J., Rotstein J., Hugenholtz A., Feeley M. (2003) Effects of caffeine on human health. Food Addit Contam
- M Chin J., Merves M.L., Goldberger B.A., Sampson-Cone A., Cone E.J. (2008). Caffeine content of brewed teas.
