Les pois chiches sont une légumineuse largement consommée dans la cuisine méditerranéenne. Leur saveur douce, qui absorbe le goût des sautés ou des sauces avec lesquels ils sont cuisinés, ainsi que leur texture crémeuse, en font un aliment très polyvalent. En outre, les avantages nutritionnels des pois chiches pour la santé sont également remarquables.
Ils ont d’innombrables propriétés nutritionnelles qui en font un super-aliment (riez des « super-aliments » modernes aux innombrables « nutriments », oui j’écris cela entre guillemets car pratiquement tous sont de vraies contrefaçons). Jetons un coup d’œil aux propriétés des pois chiches et voyons pourquoi ils sont si intéressants sur le plan nutritionnel.
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Quels sont les principaux avantages des pois chiches et de leurs nutriments?
Le pois chiche est la graine de la plante Cicer arietinum, qui appartient à la famille des légumineuses. Il est originaire du Moyen-Orient, mais est aujourd’hui cultivé dans de nombreuses régions du monde, notamment en Asie, en Afrique et en Europe.
Il existe différentes variétés de pois chiches, qui se distinguent par leur taille, leur forme, leur couleur et leur goût. Les plus connus sont les kabuli, qui sont gros, ronds et de couleur beige ; les desi, qui sont petits, anguleux et de couleur noire ou jaune ; et les gulabi, qui sont lisses, ronds et de couleur verte ou rose.
Voici leurs principales valeurs nutritionnelles et ce qu’elles peuvent faire pour ta santé.
Source d’énergie et de protéines végétales
Les pois chiches sont une source d’énergie et de protéines végétales, car ils contiennent environ 20 % de protéines de haute valeur biologique, apportant tous les acides aminés essentiels que le corps ne peut pas synthétiser.
Ils sont donc parfaits pour les personnes qui suivent un régime végétarien ou végétalien .
Riche en glucides complexes et en fibres
En outre, elles contiennent des glucides complexes, qui sont absorbés lentement et procurent une sensation de satiété. Ils contiennent également des fibres solubles et insolubles, ils sont donc très bons pour réguler le transit intestinal, prévenir la constipation, réduire le cholestérol et contrôler le taux de sucre dans le sang.
Les pois chiches ont des minéraux très intéressants
Les pois chiches sont également une bonne source de minéraux tels que le fer, le calcium, le magnésium, le phosphore, le potassium, le zinc, le cuivre et le sélénium, qui contribuent au maintien des os, des muscles, des nerfs, du système immunitaire et à la production de globules rouges.
Et les vitamines…
En particulier les vitamines B telles que la thiamine, la riboflavine, la niacine, l’acide folique et la vitamine B6, qui participent au métabolisme des nutriments, à la formation de l’ADN, au fonctionnement du système nerveux et à la prévention de l’anémie.
Elles contiennent également de la vitamine E, un puissant antioxydant qui protège les cellules du stress oxydatif.
Tableau nutritionnel des pois chiches
Voici le tableau nutritionnel avec les calories et les macronutriments de cette légumineuse saine:
Comment cuisiner les pois chiches de façon saine?
Cette légumineuse est très polyvalente en cuisine et te permet de tout cuisiner, des ragoûts aux salades en passant par les apéritifs tels que le houmous ou les falafels (ou boulettes de pois chiches), de sorte qu’elle peut être consommée de mille façons différentes.
Si tu veux que ton plat de pois chiches soit sain, ne les cuisine pas avec des ingrédients malsains (du moins en règle générale). Combine-les avec des légumes et des sources de protéines saines comme de la viande maigre ou du poisson.
Questions fréquemment posées sur les avantages d’inclure les pois chiches dans ton alimentation.
1) Les pois chiches cuits à la maison sont-ils meilleurs que ceux en boîte?
Les deux options sont parfaitement saines. Si tu les cuisines à la maison, tu contrôleras la quantité de sel que tu y mets et si tu optes pour des pois chiches en conserve, il est essentiel de rechercher un bon produit en conserve qui ne contient pas un excès de sel ou de conservateurs inutiles.
Les pois chiches en conserve te permettent d’avoir toujours sous la main des produits sains pour préparer un plat délicieux et très sain.
Une autre alternative est de cuisiner des pois chiches à la maison avec des légumes et une carcasse de poulet ou un os pour le bouillon et dans la même préparation, tu as des pois chiches cuits que tu peux congeler pour différentes recettes et un bouillon spectaculaire que tu peux servir avec les morceaux de poulet de la carcasse et avec des morceaux des légumes que tu as utilisés pour la cuisson.
2) Puis-je manger des pois chiches si je suis intolérant au gluten?
Oui, les pois chiches sont naturellement sans gluten, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten ou de maladie cœliaque.
3. puis-je manger des pois chiches si j’ai des problèmes digestifs?
En général, les pois chiches sont bien tolérés par la plupart des gens. Cependant, si tu as des problèmes digestifs tels que des gaz ou des ballonnements après avoir consommé des pois chiches, tu devras peut-être limiter leur consommation. Pour les rendre plus digestes et éviter les anti-nutriments présents dans les légumes secs, il est important de les faire tremper pendant 8 à 12 heures avant de les cuisiner.
Si tu n’es pas très habitué à en prendre, tu peux les intégrer progressivement à ton alimentation. Cela aidera ton corps à s’y habituer et tu verras à quel point ils te font du bien.
Après avoir vu tous ces avantages des pois chiches, il est devenu évident qu’il est important de les inclure dans l’alimentation, ainsi que d’autres légumineuses, comme les lentilles ou les haricots blancs.
