La listeria est une bactérie présente naturellement dans le sol, l’eau, les plantes et certains animaux. Il en existe plusieurs espèces, mais la plus dangereuse pour l’homme est la Listeria monocytogenes, qui peut provoquer une maladie appelée listériose.
Le seul moyen de tuer la bactérie est la chaleur. La cuisson à des températures supérieures à 70°C pendant 2 minutes la détruit.
C’est une infection qui touche principalement les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les personnes âgées, les malades chroniques, les greffés, les patients atteints de cancer ou du VIH, et les femmes enceintes.
Elle peut également toucher les nouveau-nés si la mère est infectée pendant la grossesse ou l’accouchement. Elle peut être transmise de la mère au fœtus par le placenta, ou au nouveau-né pendant l’accouchement si la femme est infectée. Cela peut entraîner une fausse couche, une naissance prématurée, la mort fœtale ou néonatale, ou de graves complications chez le bébé.
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Une maladie qui peut être très grave chez les personnes à risque.
Bien que la listériose soit une maladie rare, elle peut être très grave, surtout si une personne appartenant aux groupes à risque mentionnés ci-dessus est infectée.
Selon l’Organisation mondiale de la santé, elle a un taux de mortalité de 20 à 30 % dans les cas graves. Il est donc important de la détecter, de la traiter rapidement et d’appliquer les mesures appropriées à la maison pour la prévenir.
Comment la listeria se transmet-elle?
La principale voie de transmission de la listeria est orale, c’est-à-dire par l’ingestion d’aliments contaminés par la bactérie. Celle-ci peut survivre et se multiplier à basse température et dans une large gamme de pH, elle peut donc être présente dans les aliments réfrigérés ou congelés, mais aussi dans les aliments fumés et salés.
Aliments dans lesquels il apparaît le plus fréquemment
Les aliments les plus fréquemment associés à la listériose sont les produits laitiers non pasteurisés, comme le lait cru ou les fromages à pâte molle ou non affinés ; les viandes crues ou insuffisamment cuites, en particulier la volaille et le porc ; les saucisses, les pâtés, les produits fumés et les légumes crus ou mal lavés.
Quels sont les symptômes de la listériose?
Les symptômes de la listériose peuvent varier en fonction de la personne infectée et du type d’infection. La période d’incubation de la maladie peut aller jusqu ‘à trois mois, bien que les symptômes apparaissent généralement une à quatre semaines après l’exposition à la bactérie.
Les symptômes les plus courants sont la fièvre, les douleurs musculaires et les problèmes d’estomac tels que la diarrhée, les nausées ou les vomissements.
Ces symptômes sont généralement bénins et similaires à ceux d’une grippe ou d’une gastro-entérite. Cependant, chez les personnes à risque, l’infection peut se propager au système nerveux central et provoquer des maladies aussi dangereuses que la méningite, l’encéphalite, les abcès cérébraux ou la septicémie. Les symptômes comprennent des maux de tête, une raideur de la nuque, une confusion, une perte d’équilibre, des convulsions, des troubles de la conscience et même le coma.
La listériose chez les femmes enceintes et les nouveau-nés
La maladie est environ 20 fois plus susceptible de se déclarer chez les femmes enceintes que chez les autres adultes en bonne santé et peut provoquer des symptômes semblables à ceux de la grippe, mais aussi des saignements vaginaux, des contractions utérines, une rupture prématurée des membranes ou une fuite de liquide amniotique. Ces signes peuvent indiquer un risque de fausse couche ou d’accouchement prématuré.
Chez les nouveau-nés, elle peut provoquer de la fièvre, de l’irritabilité, des pleurs excessifs, un refus de s’alimenter, des difficultés respiratoires, des éruptions cutanées et des convulsions.
Ces symptômes peuvent apparaître dans les premières heures ou les premiers jours de vie, ou jusqu’à plusieurs semaines après la naissance. La listériose néonatale peut entraîner une septicémie, une méningite, une pneumonie, une granulomatose infantile ou une hydrocéphalie.
Traitement de la listériose
Le traitement de la listériose consiste à prendre des antibiotiques, principalement de l’ampicilline et de la gentamicine, pendant plusieurs semaines.
Ces antibiotiques peuvent traverser le placenta et atteindre le fœtus, ils peuvent donc également prévenir ou traiter les infections pendant la grossesse.
Comment peut-on prévenir les intoxications alimentaires?
La prévention de la listériose repose sur le respect des mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire de base et est particulièrement importante pour les groupes à risque mentionnés ci-dessus.
La Listeria présente dans les aliments est tuée par la pasteurisation et la cuisson, il est donc essentiel de consommer des aliments pasteurisés ou cuits pour inactiver la bactérie.
Les personnes les plus susceptibles de souffrir de complications dues à une intoxication alimentaire devraient tenir compte des recommandations suivantes:
Attention au lait cru et aux produits laitiers fabriqués à partir de lait non pasteurisé.
Ce groupe comprend les fromages produits avec du lait cru. Les plus dangereux sont les fromages à pâte molle ou non affinés, car ils contiennent plus d’eau et la reproduction des bactéries est donc plus facile. Ce groupe comprend notamment le brie, le camembert, le roquefort et le gorgonzola.
Si tu les traites thermiquement, c’est-à-dire si tu les utilises pour la cuisson, tu détruis les bactéries. Ils peuvent donc être consommés en toute sécurité.
Bien cuire les viandes
Ceci est particulièrement important pour la volaille et le porc, mais s’applique aussi au veau. Pour éliminer complètement les bactéries, il faut éviter les parties roses ou rouges.
Ne mange pas de viande crue
Évite de manger des viandes crues ou insuffisamment cuites, comme le carpaccio ou le steak tartare, et des saucisses salées, comme le jambon cru, le salami ou le chorizo.
Applique un traitement thermique (chaleur) pour tuer les bactéries.
La listeria n’est tuée que par une cuisson à des températures supérieures à 70°C pendant 2 minutes. Si tu as affaire à une saucisse qui ne peut pas être chauffée, il vaut mieux l’éviter.
Lave bien les fruits et les légumes
Surtout s’ils sont destinés à être consommés crus. Pour cela, tu peux utiliser de l’eau de javel alimentaire ou une préparation vendue en supermarché à cet effet.
Bonne hygiène de la cuisine
Lave soigneusement les ustensiles de cuisine, les surfaces de travail et les mains après avoir manipulé des aliments crus, en particulier la viande et les légumes. Il est également important d’éviter tout contact entre les aliments crus et les aliments cuits pour prévenir la contamination croisée.
Conserve les aliments au réfrigérateur ou au congélateur.
Bien que les bactéries ne meurent pas à basse température, elles ralentissent ou inactivent leur multiplication, de sorte que le risque d’intoxication alimentaire est considérablement réduit. Il est essentiel de respecter la chaîne du froid des aliments et si tu les congèles, de les décongeler correctement.
En cas d’alerte alimentaire, suis les recommandations des autorités.
Cela semble évident, mais il est bon de se rappeler de toujours suivre les recommandations des autorités sanitaires en cas d’alerte alimentaire à la listeria et de ne pas consommer les produits concernés ou de les rapporter au point de vente.
En suivant ces directives, tu peux réduire le risque de contracter la listériose et ses éventuelles complications.
Si l’on soupçonne des symptômes de la maladie, il faut consulter un médecin dès que possible pour recevoir un traitement approprié. La listériose est une maladie grave, mais elle peut être évitée et guérie grâce à des soins de santé opportuns.
