Le sucre est l’un des ingrédients les plus consommés et l’un des plus controversés dans le monde de l’alimentation. Il existe différents types de sucre, mais les plus connus sont le sucre roux et le sucre blanc. Quelles sont les différences entre eux? Lequel des deux est meilleur pour ta santé? Nous allons analyser les composants des deux pour voir quelle option est meilleure pour notre santé.
Sais-tu que le sucre roux est composé de 85 à 95 % de saccharose? Exactement la même chose que le sucre blanc de table.
Il est fort possible que tu n’aimes pas ce que tu t’apprêtes à lire, car si tu pensais qu’en remplaçant le très mauvais sucre blanc par le très bon sucre roux, tu allais tout régler, eh bien, ce n’est pas le cas.
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Qu’est-ce que le sucre roux?
Le sucre roux est obtenu à partir de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Il a une couleur brune et un goût plus intense, semblable à celui du caramel, que le sucre blanc. Cela est dû au fait qu’il contient de la mélasse, un sirop épais et foncé qui se forme pendant le processus d’extraction et de raffinage du sucre.
Il peut être complet ou raffiné. Le premier est produit avec un minimum de transformation, ce qui lui permet de conserver une partie de la mélasse et certains nutriments de la plante d’origine. Le second est produit en ajoutant de la mélasse au sucre blanc, ce qui lui donne une couleur et un goût similaires à ceux du sucre roux, mais avec moins de nutriments (c’est ce qu’on appelle communément le sucre blanc « teinté », qui n’est pas teinté, mais est du sucre recouvert de mélasse pour lui donner une apparence brune et paraître plus sain).
Et qu’est-ce que le sucre blanc?
Le sucre blanc subit un processus de purification et de raffinage qui élimine la mélasse et presque tous les nutriments de la plante d’origine.
Il peut se présenter sous différentes formes et tailles, selon le degré de cristallisation et de broyage appliqué. Le sucre cristallisé, le sucre glace, le sucre perlé ou le sucre commercialisé en morceaux en sont des exemples.
Quelles sont les différences entre le sucre roux et le sucre blanc?
La composition de ces types de sucre varie-t-elle?
Tous deux sont composés principalement de saccharose, un type de glucide simple qui est décomposé en glucose et en fructose dans l’organisme. Cependant, le sucre roux contient également une petite quantité de mélasse, qui apporte d’autres composés tels que de l’eau, des minéraux, des vitamines et des antioxydants. Garde les mots « petite quantité » ici et va jusqu’à la fin de l’article.
La valeur nutritionnelle des deux
Les deux types de sucre ont une valeur calorique similaire, apportant environ 4 calories par gramme .
Cependant, le sucre roux a une valeur nutritionnelle légèrement supérieure, car il contient plus de calcium, de fer, de potassium et de magnésium que le sucre blanc.
Cependant, les quantités de ces nutriments sont négligeables (il a essentiellement des traces de ces minéraux) et pour qu’ils aient un effet bénéfique sur l’organisme, il faudrait manger du sucre par kilo, donc le remède serait pire que le mal.
Saveur et couleur du sucre blanc et du sucre roux
C’est là que réside la principale différence, due à la présence ou à l’absence de mélasse. Le sucre roux a un goût plus intense et caramélisé et une couleur brune qui varie selon le degré de raffinage. Le sucre blanc a un goût plus neutre et sucré et une couleur blanche qui peut avoir une tonalité jaunâtre ou grisâtre selon le degré de purification.
Quels sont les effets du sucre sur la santé?
Comme nous l’avons vu lorsque nous avons parlé du sucre, c’est un aliment plutôt malsain (pour ne pas dire mauvais pour la santé) et notre corps peut vivre allègrement sans lui, même si tu as entendu mille fois qu’il est la clé du bon fonctionnement du cerveau.
En fait, si l’on consomme plus que la quantité recommandée, des effets négatifs sur la santé ne tardent pas à se manifester. Les principaux problèmes de santé associés à un excès de sucre sont les suivants:
- Prise de poids. Le sucre fournit des calories vides, c’est-à-dire des calories qui n’ont aucune valeur nutritionnelle. Si l’on consomme plus de sucre que l’on n’en dépense, l’excédent est stocké sous forme de graisse dans l’organisme, ce qui peut entraîner une prise de poids et un risque accru d’obésité.
- Le diabète. Il augmente le taux de glucose dans le sang, ce qui pousse le pancréas à libérer de l’insuline, une hormone qui aide à faire pénétrer le glucose dans les cellules. Une consommation excessive de cet aliment peut entraîner une surcharge du pancréas et l’arrêt de la production d’insuline, ou bien les cellules peuvent devenir résistantes à l’insuline, ce qui peut conduire au diabète.
- Maladies cardiovasculaires. Il peut également augmenter les taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang, ce qui peut entraîner la formation de plaques de graisse dans les artères, qui à leur tour peuvent entraîner des maladies cardiovasculaires telles que les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
- Carie dentaire. Enfin, il favorise la croissance des bactéries dans la bouche, qui produisent des acides qui érodent l’émail des dents, ce qui peut entraîner des caries, une infection qui endommage les dents et peut provoquer des douleurs, des inflammations et la perte de dents.
Sucre roux ou sucre blanc – lequel est le meilleur?
Lorsque tu choisis entre le sucre roux et le sucre blanc, il faut garder à l’esprit que les deux sont des types de sucre et qu’ils ont des effets similaires sur le corps.
Par conséquent, en termes de santé, aucun n’est meilleur que l’autre. L’important ici est de modérer leur consommation et de ne pas dépasser les quantités recommandées par les autorités sanitaires.
Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), la consommation de sucre libre, c’est-à-dire de sucre ajouté aux aliments ou naturellement présent dans les fruits, le lait ou les yaourts, ne doit pas dépasser 10 % de l’apport calorique total quotidien, ce qui équivaut à environ 50 grammes ou 12 cuillères à café par jour pour un adulte de poids normal et d’activité physique modérée. Il note qu’il y a des avantages supplémentaires si cette quantité est abaissée à 5 %, soit un maximum d’environ 25 grammes par jour.
Rappelle-toi que le sucre roux est composé de 85 à 95 % de saccharose.
Mais n’avons-nous pas dit que le sucre roux contient des vitamines et des minéraux et que le sucre blanc n’en contient pas? Oui, mais dans une proportion si faible que pour que ces vitamines et minéraux aient un effet bénéfique sur l’organisme , il faudrait que tu manges des kilos et des kilos de sucre, donc les dégâts seraient bien plus importants que les bénéfices.
N’oublie pas que le sucre roux est composé de 85 à 95 % de saccharose, ce qui ne laisse que 15 à 5 % de place à l’eau et à quelques traces de ces vitamines et minéraux.
Ce que tu remarqueras comme différence, c’est le prix, tu paieras le double ou le triple du prix pour ce faux sain.
Par conséquent, le sucre roux et le sucre blanc doivent être consommés avec modération et il faut essayer de réduire leur consommation autant que possible. L’idéal est d’habituer le palais au goût naturel des aliments, et pour cela, il est préférable de réduire progressivement la quantité de sucre jusqu’à la rendre presque nulle.
Cela ne veut pas dire que si tu as envie d’un morceau de génoise, avec son sucre, sa graisse et tout le reste, tu ne dois pas en manger, mais tu dois être conscient que ce n’est pas quelque chose à manger tous les jours, mais plutôt de façon sporadique, même si tu l’as préparé avec du sucre roux, de la cannelle ou ton sirop sain préféré.
Questions fréquemment posées sur le sucre roux et le sucre blanc
Comme nous venons de le voir, le sucre roux n’est pas plus sain que le sucre blanc, car les deux ont des effets similaires sur l’organisme. Le sucre roux a une valeur nutritionnelle légèrement supérieure, mais ce n’est ni significatif ni suffisant pour compenser les effets négatifs du sucre. L’important est de modérer sa consommation, quel que soit le type, et d’essayer de ne pas dépasser les quantités recommandées par les autorités sanitaires.
Là aussi, je crains que la réponse ne soit négative. Les deux produits ont un pouvoir calorifique élevé.
Les deux produits ont une valeur calorifique similaire d’environ 4 calories par gramme. Le sucre roux peut avoir un indice glycémique légèrement inférieur à celui du sucre blanc, ce qui signifie qu’il élève moins la glycémie, mais la différence n’est ni pertinente ni suffisante pour prévenir la prise de poids.
Comme nous venons de le noter dans la question précédente, nous ne pouvons pas non plus aider les diabétiques ici. Bien que l’indice glycémique du sucre roux soit un peu plus bas, ce n’est pas un aliment adapté aux diabétiques.
Sources consultées pour cet article:
– Le livre blanc du sucre. Par Carmen Gómez Candela et Samara Palma Milla.
– Une vision globale, actualisée et critique du rôle du sucre dans notre alimentation. Journal Nutrición Hospitalaria. Article de Carmen Gómez Candela et Samara Palma Milla.
– Recommandation. Consommation de sucres pour les enfants et les adultes. Organisation mondiale de la santé.
