Les pâtes de konjac sont très à la mode car elles sont riches en fibres et pauvres en calories, ce qui en fait un excellent choix pour remplacer les pâtes traditionnelles. Sont-elles vraiment bonnes pour la perte de poids ? Sont-elles intéressantes sur le plan nutritionnel ? Voyons si elle vaut vraiment la peine d’être consommée.
Ces nouilles contiennent environ 97 % d’eau et 3 % de fibres de glucomannane.
Cette pâte est composée de glucomannane, un type de fibre intéressant pour ses multiples bienfaits, parmi lesquels il s’est avéré très utile pour la perte de poids dans plusieurs études. En effet, elle produit un haut niveau de satiété et est complètement calorique.
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Qu’est-ce que la pâte de konjac?
La pâte de konjac est commercialisée sous forme de nouilles, c’est-à-dire de longues nouilles blanches, et, comme nous venons de le mentionner, elle est fabriquée à partir de glucomannane, un type de fibre qui provient de la racine de la plante konjac, originaire du Japon, de la Chine et de l’Asie du Sud-Est.
On la fabrique en mélangeant de la farine de glucomannane avec de l’eau et un peu d’eau de chaux. Le mélange est bouilli puis façonné en nouilles ou en morceaux ressemblant à du riz.
Ces nouilles contiennent environ 97 % d’eau et 3 % de fibres de glucomannane. Elles sont donc très peu caloriques et ne contiennent pas de glucides digestibles. C’est ce qui les a rendues si populaires auprès des personnes qui veulent perdre du poids tout en mangeant des pâtes.
Riche en fibres de viscose
Le glucomannane est un type de fibre soluble qui peut absorber jusqu’à 50 fois son poids en eau et forme un gel très visqueux.
Lorsque tu consommes de la pâte de konjac, les nouilles se déplacent très lentement dans ton système digestif, ce qui procure une importante sensation de satiété et retarde l’absorption des nutriments dans le sang.
De plus, cette fibre visqueuse fonctionne comme un prébiotique, car elle n’est pas digestible et sert de nourriture aux bactéries qui vivent dans le côlon, également appelées flore intestinale ou microbiote.
Dans le côlon, les bactéries fermentent les fibres en acides gras à chaîne courte, qui peuvent réduire l’inflammation, renforcer la fonction immunitaire et offrir d’autres avantages pour la santé, selon de nombreuses recherches.
Une étude de 2014 a estimé que la fermentation du glucomannane en acides gras à chaîne courte produit 1 calorie par gramme de fibres. Étant donné qu’une portion typique de 113 g de pâtes de konjac contient entre 1 et 3 g de glucomannane, il s’agit essentiellement d’un aliment sans calories ni glucides.
Un allié pour perdre du poids
Comme mentionné dans la section précédente, la teneur en fibres visqueuses retarde la vidange de l’estomac, de sorte que la sensation de satiété dure longtemps, ce qui signifie que l’on mange moins dans les heures qui suivent.
En fait, la prise de glucomannane avant de consommer d’autres sources de glucides semble réduire les niveaux de l’hormone de la faim, la ghréline, selon une étude de 2009.
Peut réduire les niveaux de sucre dans le sang et d’insuline
Il a été démontré que le glucomannane contribue à abaisser le taux de sucre dans le sang chez les personnes atteintes de diabète et de résistance à l’insuline. En effet, la fibre visqueuse retarde la vidange de l’estomac et les niveaux de sucre et d’insuline dans le sang augmentent progressivement à mesure que les nutriments sont absorbés dans la circulation sanguine plutôt qu’en une seule fois.
Une petite étude a montré que la consommation de produits à base de konjac pendant 12 semaines entraînait une réduction significative de la glycémie à jeun et de l’hémoglobine A1c, un marqueur de la glycémie à long terme, chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
Pourrait réduire le cholestérol
Plusieurs études suggèrent également que cette substance peut contribuer à réduire le taux de cholestérol. Les chercheurs ont noté qu’elle augmente la quantité de cholestérol excrétée dans les fèces, de sorte que moins de cholestérol est réabsorbé dans la circulation sanguine.
Une méta-analyse a révélé que la prise de 3 g de glucomannane par jour réduisait le taux de cholestérol LDL de 10 % et le taux de cholestérol non HDL de 7 %.
Y a-t-il des effets secondaires?
Chez certaines personnes, le glucomannane contenu dans la pâte de konjac peut provoquer de légers troubles digestifs, tels que des selles molles, des ballonnements et des flatulences.
Des effets secondaires plus graves ont également été signalés, surtout lorsqu’ils sont consommés en grande quantité. Par exemple, des cas d’occlusion intestinale ont été signalés après avoir mangé un paquet entier de nouilles à la farine de konjac. Malgré tout, le glucomannane est un aliment sûr lorsqu’il est consommé avec modération.
Il est vrai que, comme pour toutes les fibres, il vaut mieux les introduire progressivement dans l’alimentation pour éviter les problèmes de gaz ou de ballonnements.
D’autre part, certaines recherches suggèrent que ce type de fibres peut réduire l’absorption de certains médicaments. Par conséquent, si tu suis un traitement médical, tu devrais consulter un médecin avant de consommer régulièrement cette pâte.
Comment cuisiner la pâte de konjac et que faut-il prendre en compte avant de la consommer?
Si tu n’as jamais essayé, tu ne trouveras peut-être pas cela attrayant au premier abord. Ces nouilles sont vendues emballées et conservées dans un liquide à l’odeur de poisson, qui est en fait de l’eau qui a absorbé l’odeur de la racine de konjac.
La première chose à faire est donc de les rincer très bien pendant quelques minutes à l’eau fraîche du robinet. Cela devrait éliminer la plus grande partie de l’odeur.
Il est également recommandé de faire sauter les nouilles dans une poêle antiadhésive pendant plusieurs minutes sans ajout de matière grasse. Cela permet d ‘éliminer l’excès d’eau et permet aux nouilles d’acquérir une texture plus proche de celle des pâtes traditionnelles.
Cet aliment fonctionne très bien avec les sauces de style asiatique et comme il est très neutre, il est nécessaire d’utiliser des assaisonnements qui apportent cette saveur au plat.
La pâte de konjac en vaut-elle la peine?
Voyons, après avoir traversé tout cela, nous pourrions penser que la pâte de konjac est une panacée, mais rien n’est plus faux.
Elle peut être une option occasionnelle, toujours accompagnée d’une sauce savoureuse et d’ingrédients nutritifs, comme de la viande et des légumes, par exemple.
Sur le plan nutritionnel, il est plus intéressant de prendre une assiette de pâtes aux pois chiches avec une bonne sauce à base de légumes et une source de protéines, en quantité adaptée à ton objectif (surtout si tu cherches à perdre du poids) que d’opter pour cette alternative. Tu t’assures ainsi de manger un repas nutritif et savoureux et non un plat qui n’a effectivement aucune calorie mais aucun aliment nourrissant.
Il faut aussi garder à l’esprit que c’ est assez cher, tu devras donc payer pour l’eau et un peu de fibre.
En conclusion, on peut dire que ce sont des pâtes qui n’ont pas de calories et qui sont rassasiantes mais qui n’ont pas non plus de nutriments. Si tu as envie d’en manger occasionnellement, pas de problème. Si tu veux l’inclure dans ta routine quotidienne, ce n’est pas la meilleure option, même si elle promet d’être un allié pour la perte de poids.
Questions fréquemment posées sur la pâte de konjac:
Un type de nouilles japonaises fabriquées à partir de farine de konjac, un tubercule originaire d’Asie.
Les nouilles de konjac sont pauvres en calories et en glucides et riches en fibres. Elles peuvent être un bon choix pour des collations occasionnelles car elles sont pratiquement dépourvues de nutriments.
Les nouilles de konjac doivent être bien rincées à l’eau froide avant d’être cuites et peuvent être utilisées dans les soupes, les sautés, les salades et d’autres plats.
Elles n’ont pas de goût, leur qualité est qu’elles absorbent très bien les saveurs des ingrédients avec lesquels elles sont cuites.
Oui, elles constituent un bon choix pour les personnes atteintes de diabète, car elles n’augmentent pas le taux de sucre dans le sang.
