L’œuf dur, une source incroyable de protéines et de nutriments

Les œufs sont une source de protéines et d’une multitude de nutriments. Ils sont peu caloriques, peuvent être ajoutés à de nombreux plats et peuvent être préparés d’innombrables façons. Oui, ils contiennent du cholestérol, mais il n’est pas nocif et n’augmente pas le risque de problèmes cardiaques.

L’une des meilleures façons de les déguster est de les faire cuire, puis de les utiliser dans des salades ou de les manger tels quels, avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Tu trouveras ici tout ce qu’il faut savoir sur les œufs durs et comment en tirer le meilleur parti.

Informations nutritionnelles pour les œufs durs

Les œufs durs sont chargés de nutriments, de protéines et de graisses saines. Un gros œuf dur (environ 50 grammes) fournit :

• Calories : 77
• Glucides : 0,6 grammes
• Total des graisses : 5,3 grammes
• Graisses saturées : 1,6 grammes
• Graisses mono-insaturées : 2,0 grammes
• Cholestérol : 212 mg
• Protéines : 6,3 grammes
• Vitamine A : 6 % de l’apport journalier recommandé (AJR)
• Vitamine B2 (riboflavine) : 15 % des AJR
• Vitamine B12 (cobalamine) : 9 % des AJR
• Vitamine B5 (acide pantothénique) : 7 % des AJR
• Phosphore : 86 mg ou 9 % des AJR
• Sélénium : 15,4 mcg ou 22% de l’AJR

Comme tu l’auras vu dans le tableau nutritionnel, ils sont une bombe nutritive et très peu caloriques. Les œufs durs n’apportent que 77 calories, 5 grammes de graisse et une très petite quantité de glucides.

Ils sont également riches en protéines maigres, environ 6 grammes par œuf. Et ça ne s’arrête pas là, car ils contiennent tous les acides aminés essentiels, ce qui signifie que ces protéines ont une grande valeur biologique.

Les œufs durs sont également remplis de plusieurs nutriments importants, comme la vitamine D, le zinc, le calcium et toutes les vitamines B. Ils constituent une source particulièrement intéressante de riboflavine (vitamine B2) et de vitamine B12 . De nombreux nutriments contenus dans les œufs résident exclusivement dans le jaune d’œuf, tandis que le blanc contient principalement des protéines.

Résumé :

Les œufs durs sont peu caloriques et riches en de nombreuses vitamines, minéraux et nutriments importants. Alors que le jaune fournit des nutriments, des graisses et des protéines, le blanc est presque exclusivement constitué de protéines.

Une excellente source de protéines de haute qualité

Les protéines sont vitales pour de nombreux éléments de ta santé, notamment le développement des muscles et des os et la production d’hormones et d’enzymes.

Et nous avons déjà vu que les œufs fournissent environ 6 grammes de protéines de haute qualité. En fait, ils sont l’une des meilleures sources de ce macronutriment que tu puisses manger. Cela est dû à leur profil protéique complet, car ils contiennent les neuf acides aminés essentiels.

Une idée fausse très répandue est que les protéines ne se trouvent que dans le blanc d’œuf alors que près de la moitié de la teneur en protéines d’un œuf provient du jaune. Il est donc préférable de déguster l’œuf entier (jaune et blanc) pour bénéficier de toutes ses protéines et de tous ses nutriments.

Résumé:

Les œufs sont une excellente source de protéines. Ils contiennent les neuf acides aminés essentiels et ce macronutriment se trouve à la fois dans le blanc et le jaune d’œuf.

Ils sont riches en cholestérol, mais n’augmentent pas le risque de problèmes cardiaques

Les œufs ont eu une mauvaise réputation pendant de nombreuses années en raison de leur teneur élevée en cholestérol. Un gros œuf dur fournit 212 mg de cholestérol, soit 71 % de l’apport journalier recommandé.

Cependant, des recherches récentes ont montré que le cholestérol alimentaire a très peu d’effet sur le cholestérol sanguin. Pour la plupart des gens, le cholestérol alimentaire n’est pas associé au risque de maladie cardiaque et n’augmente pas le taux de cholestérol total ou de « mauvais » cholestérol LDL. En fait, bien au contraire, la consommation d’œufs peut améliorer le « bon » cholestérol HDL.

Deux études portant sur plus de 100 000 adultes en bonne santé ont révélé que la consommation d’un œuf entier par jour n’était pas associée à un risque accru de maladie cardiaque.

Cependant, les personnes atteintes de diabète doivent consommer cet aliment avec modération, car certaines recherches suggèrent que la consommation de 7 œufs par semaine peut augmenter le risque de maladie cardiaque dans ce groupe de population. Cependant, d’autres études sont nécessaires pour examiner le lien entre la consommation d’œufs et le risque de maladie cardiaque chez les personnes diabétiques.

Favorise la santé du cerveau et des yeux

Les œufs fournissent d’importants nutriments essentiels et des antioxydants qui favorisent la santé du cerveau et des yeux. Ici, il convient de noter :

Colline

C’est un composé de base pour de nombreux processus importants dans le corps. Bien que nous soyons capables de produire nous-mêmes un peu de choline, ce n’est pas suffisant pour éviter les carences.

Ce composé est crucial pour le maintien d’un système nerveux sain, car il aide à produire de l’acétylcholine, un neurotransmetteur impliqué dans la mémoire et l’apprentissage.

Elle favorise également le développement du cerveau et de la mémoire chez le fœtus, ainsi que les fonctions cognitives chez les personnes âgées.

Elle est vitale pour les femmes enceintes, car des niveaux adéquats de choline peuvent réduire le risque d’anomalies du tube neural chez le bébé.

La choline se trouve dans le jaune d’œuf . Un gros œuf dur contient 147 mg de choline, soit 27 % de la valeur quotidienne recommandée. En fait, les œufs sont la source la plus concentrée de ce nutriment.

Lutéine et zéaxanthine

Ce sont deux antioxydants surtout connus pour leur rôle dans la santé des yeux. Ils combattent les radicaux libres nocifs induits par l’oxygène qui peuvent s’accumuler dans les yeux.

Il a été démontré que la lutéine et la zéaxanthine ralentissent la formation de cataractes et protègent contre la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA). Elles peuvent même protéger tes yeux de la lumière bleue nocive.

Les jaunes d’œufs sont une excellente source de ces deux caroténoïdes. De plus, grâce au profil gras de cette partie de l’œuf, ils sont très bien absorbés par l’organisme.

Résumé :

Le jaune d’œuf est une excellente source de choline, qui est essentielle à la santé et au développement du cerveau. Il est également riche en lutéine et en zéaxanthine, des antioxydants qui favorisent la santé des yeux.

Oeufs à la coque ou au plat?

Les œufs durs sont préparés en plaçant des œufs en coquille dans une casserole remplie d’eau froide, puis en les faisant bouillir jusqu’à ce que le jaune se solidifie, pendant environ 12 minutes. Ils sont cuits sans aucun ingrédient supplémentaire.

D’autre part, les œufs au plat sont cuits avec beaucoup d’huile, ce qui ajoute des calories et des graisses supplémentaires.

En fait, un gros œuf à la coque contient 77 calories et 5,3 grammes de graisse, contre 90 calories et 7 grammes de graisse dans un œuf au plat de la même taille.

En dehors de la teneur en graisses et en calories, les œufs durs et les œufs au plat ont des profils de vitamines et de minéraux très similaires. Ils ne diffèrent pas quant à leur quantité de protéines et de nutriments.

En conclusion, nous pouvons donc dire que les œufs durs sont pauvres en calories et riches en nutriments. Ils sont une excellente source de protéines de haute qualité et de vitamines, minéraux et antioxydants importants tels que la choline, la lutéine et la zéaxanthine. Bien qu’on ait toujours dit qu’ils étaient riches en cholestérol, les études actuelles ont montré que leur consommation n’augmente pas le risque de maladie cardiaque chez la plupart des gens. Les œufs durs sont préparés sans ajout d’huile ou de beurre, ils sont donc moins caloriques et moins gras que les œufs au plat. Ils sont parfaits pour n’importe quel repas, en particulier pour le petit déjeuner.

Questions fréquemment posées sur les bienfaits des œufs durs :