A cor da gema de ovo é um assunto que gera debate e curiosidade, pois algumas são mais alaranjadas, enquanto outras têm uma cor amarela mais pálida. É verdade que se diz que a gema de ovo laranja é melhor do que a gema de ovo amarela? Neste artigo, vamos responder a esta pergunta e analisar se existem de facto diferenças na qualidade nutricional das duas.
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As gemas de ovo cor de laranja são melhores do que as gemas de ovo amarelas?
A tonalidade da gema de um ovo é determinada, em grande parte, pela dieta da galinha que o pôs. As galinhas que têm uma dieta rica em carotenóides, um composto encontrado em certos vegetais, produzem ovos com gemas mais cor de laranja. Estes são, portanto, responsáveis pela cor das gemas e podem também ter benefícios para a saúde.
Isto porque são antioxidantes que desempenham um papel importante na proteção do organismo contra os danos causados pelos radicais livres. Estão presentes em vários alimentos vegetais, como a cenoura, o tomate e os espinafres.
No entanto, é importante não esquecer que as diferenças na quantidade desta substância podem ser relativamente pequenas e não têm necessariamente um impacto significativo em termos de saúde.
Embora a cor da gema não afecte diretamente a qualidade nutricional do ovo, as gemas mais alaranjadas – e, por conseguinte, a maior quantidade de carotenóides – podem ser uma indicação de que as galinhas receberam alimentos de melhor qualidade e têm um melhor bem-estar geral.
Como a alimentação da galinha influencia a cor da gema do ovo
Como já foi referido, a alimentação das galinhas desempenha um papel crucial na cor da sua gema e uma dieta rica em carotenóides pode resultar em gemas mais cor de laranja.
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No entanto, nem todas as galinhas têm a mesma alimentação, o que significa que a cor da gema pode variar de um ovo para outro.
As galinhas criadas em quintas industriais são alimentadas com uma dieta controlada para garantir que estão bem nutridas. Estas galinhas são alimentadas com uma dieta que inclui uma mistura de grãos, proteínas e outros ingredientes especificamente formulados para fornecer os nutrientes necessários para uma boa saúde e produção de ovos.
Em contrapartida, as galinhas criadas ao ar livre e em liberdade têm uma dieta mais diversificada, incluindo erva, insectos e outros alimentos naturais. Isto pode levá-las a ingerir mais carotenóides, resultando potencialmente em gemas mais cor de laranja.
É importante notar que a cor da gema não é um fator determinante da qualidade ou frescura do ovo. A qualidade do ovo é avaliada com base no sabor, na textura, na frescura e na forma como é manuseado e armazenado, e não na sua cor.
O truque da amêndoa para tornar a gema de ovo mais alaranjada
E como em tudo na vida, a teoria é uma coisa e a prática é outra. Porque é que dizemos isto? Porque sim, o facto de uma gema ser mais alaranjada pode ser uma indicação de uma melhor nutrição da galinha, mas também de outras coisas.
Um bom exemplo é dar milho em vez de trigo, o que torna a gema mais alaranjada. Outra prática comum é adicionar corantes à alimentação das aves para obter esta cor.
Assim, com este tipo de animais na mesa, é difícil dizer que uma gema cor de laranja indica um ovo de melhor qualidade, pois pode ser exatamente igual a um ovo amarelado. É preferível certificar-se de que compra ovos de galinhas que se deslocam e comem livremente no campo, independentemente da cor da gema.
Quais são as propriedades da gema de ovo?
Seja qual for a sua cor, todos eles contêm uma grande variedade de nutrientes importantes para a saúde. Estes incluem proteínas, gorduras saudáveis, vitaminas e minerais essenciais.
Proteínas de elevado valor biológico
As gemas de ovo são uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade. Uma única gema contém cerca de 6 gramas de proteínas, o que a torna uma escolha nutritiva para quem quer ingerir mais deste nutriente, que é essencial para o crescimento e reparação dos tecidos, bem como para a produção de enzimas e hormonas.
Gorduras saudáveis
Apesar da má reputação que tiveram no passado, as gorduras das gemas de ovo são, na verdade, gorduras saudáveis de que o nosso corpo necessita. Estas gorduras, incluindo o ácido gordo ómega 3, são benéficas para a saúde cardiovascular e cerebral (esquece o mito de que os ovos aumentam o colesterol, porque não é verdade). Além disso, as gorduras das gemas de ovo também ajudam na absorção de vitaminas lipossolúveis, como a A, D, E e K.
Vitaminas e minerais
As gemas de ovo são também ricas em vitaminas e minerais importantes para o bom funcionamento do organismo. Contém vitaminas do complexo B, como a vitamina B12 e a biotina, que são essenciais para o sistema nervoso e para a saúde do cabelo e da pele.
São também uma fonte de vitamina A, vitamina D, vitamina E e vitamina K, que desempenham papéis importantes no sistema imunitário, na formação dos ossos e na saúde dos olhos.
Em termos de minerais, têm ferro, zinco e selénio. O ferro é necessário para a produção de glóbulos vermelhos e para o transporte de oxigénio no corpo, enquanto o zinco é essencial para o sistema imunitário e para a cicatrização de feridas. O selénio é um antioxidante que ajuda a proteger as nossas células dos danos oxidativos.
Em conclusão, a cor de uma gema de ovo pode variar entre o amarelo claro e o laranja profundo, dependendo da alimentação da galinha e dos “truques” utilizados na indústria alimentar para o conseguir.
Embora a cor da gema não afecte diretamente a qualidade nutricional deste alimento, gemas mais alaranjadas indicam normalmente uma maior presença de carotenóides, que são benéficos para a saúde.
Por conseguinte, não podemos dar uma resposta definitiva à questão de saber se as gemas de ovo cor de laranja são melhores do que as gemas de ovo amarelas, uma vez que a cor mais alaranjada pode ou não dever-se a uma maior presença de carotenóides. No entanto, o que é claro é que as gemas de ovo, independentemente da sua cor, são muito saudáveis e nutritivas, pois contêm muitos nutrientes importantes, tais como proteínas, gorduras saudáveis, vitaminas e minerais.
