Le porridge, accompagné de fruits, d’un peu de yaourt et de noix, est une excellente façon de commencer la journée du bon pied. La première question qui se pose lorsque tu te rends au supermarché et que tu veux acheter cet ingrédient est de savoir quelle option choisir. Tu es confronté à l’avoine coupée en acier, aux flocons et à l’avoine instantanée et tu n’as aucune idée de celle qui t’intéresse le plus. Découvrons les différents types d’avoine pour savoir quelle option choisir.
Les trois se distinguent par le type de transformation que la céréale a subi lors de sa production, ce qui influe sur la façon dont elle est cuisinée et aussi sur ses qualités nutritionnelles.
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Quels sont les différents types d’avoine?
À partir du grain d’avoine, selon la façon dont il est transformé, on obtient trois principaux types d’avoine : l’avoine coupée en acier, l’avoine en flocons et l’option instantanée.
Flocons d’avoine
L’avoine coupée en acier est l’option la moins transformée. Il s’agit du grain entier coupé en deux ou en quatre, qui peut être non cuit ou légèrement grillé.
Il a une texture plus grossière et un goût plus noisette que les flocons ou la version instantanée. Il nécessite également plus de temps de cuisson, entre 15 et 30 minutes.
Flocons d’avoine
Ici, les grains d’avoine ont été cuits à la vapeur et aplatis sous la forme traditionnelle de flocons. Ils ont un goût et une texture plus doux que l’option précédente et prennent beaucoup moins de temps à préparer que l’avoine coupée en acier, car ils ont subi un processus de cuisson partiel.
Flocons d’avoine instantanés
Les flocons d’avoine instantanés sont des flocons d’avoine qui subissent un traitement supplémentaire pour réduire le temps de cuisson. Ils sont partiellement cuits à la vapeur puis coupés encore plus finement que les flocons d’avoine traditionnels. Ils cuisent en quelques minutes seulement et ont un goût doux et moelleux.
Résumé :
L’avoine coupée en acier a plus de texture et de saveur, tandis que l’avoine en flocons et l’avoine instantanée sont plus tendres et prennent moins de temps à cuire. L’avoine coupée en acier est la moins transformée des trois.
Les bienfaits de l’avoine pour la santé
L’avoine est riche en fibres et en protéines, et regorge de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. C’est aussi une céréale qui ne contient naturellement pas de gluten. Cependant, les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent choisir des variétés certifiées sans gluten pour éviter celles qui ont pu être contaminées au cours de la transformation.
Seulement 40 grammes de flocons d’avoine secs en contiennent:
- Calories : 152
- Protéines : 5 g
- Matières grasses : 3 g
- Glucides : 27 g
- Fibres : 4 g
- Thiamine : 15 % de la valeur quotidienne (VQ)
- Fer : 9 % de la VQ
- Magnésium : 13 % de la DV
- Phosphore : 13 % de la VQ
- Zinc : 14 % de la DV
- Cuivre : 18 % de la VD
- Sélénium : 22 % de la VQ
L’avoine est également chargée de composés bénéfiques, notamment d’ antioxydants et de bêta-glucane, un type de fibre soluble qui présente des avantages intéressants pour la santé. Par exemple, le bêta-glucan est efficace pour réduire le cholestérol LDL (mauvais) et le cholestérol total, ce qui peut aider à garder le cœur en bonne santé.
Une étude menée auprès de 80 personnes souffrant d’hypercholestérolémie a révélé que la consommation de 70 g d’avoine pendant 28 jours entraînait une réduction de 8 % du cholestérol total et de 11 % du cholestérol LDL (mauvais cholestérol).
En outre, il a été démontré que l’ avoine favorise la perte de poids et stabilise le taux de sucre dans le sang. Le bêta-glucane contenu dans l’avoine aide à ralentir la digestion, ce qui entraîne une plus grande sensation de satiété et une augmentation plus progressive du taux de sucre dans le sang.
Résumé :
L’avoine est très nutritive et a été associée à un certain nombre de bienfaits pour la santé. Sa consommation peut contribuer à réduire le taux de cholestérol et de sucre dans le sang et favoriser la perte de poids.
Est-ce qu’un type est plus nutritif qu’un autre?
Dans ce qui suit, tu trouveras les différences nutritionnelles entre une portion de 40 g de flocons d’avoine coupés en acier et de flocons d’avoine instantanés :
| Flocons d’avoine | Flocons d’avoine | Flocons d’avoine instantanés | |
|---|---|---|---|
| Calories | 150 | 150 | 150 |
| Glucides | 27 g | 27 g | 27 g |
| Protéines | 5 g | 5 g | 5 g |
| Graisse | 3 g | 2,5 g | 3 g |
| Fibre | 4 g | 4 g | 4 g |
| Sucre | 0 g | 1 g | 1 g |
Comme tu peux le constater, les différences entre ces trois variétés d’avoine sont légères.
Les principales différences entre eux sont les suivantes :
Les flocons d’avoine instantanés ont un indice glycémique plus élevé, tandis que les flocons d’avoine coupés en acier et les flocons ont un indice glycémique plus faible. Rappelle-toi que les aliments à indice glycémique élevé provoquent des pics de glycémie plus rapides, tandis que les aliments à indice glycémique plus faible fournissent une libération d’énergie plus lente et peuvent aider à stabiliser la glycémie.
Pour cette raison, l’avoine coupée en acier peut être le meilleur choix pour contrôler la glycémie. Cependant, l’avoine rapide peut également être incluse dans un régime alimentaire équilibré en l’associant à des ingrédients riches en protéines ou en matières grasses, comme les noix ou les graines, afin de réduire la charge glycémique.
Quel type dois-je choisir?
Ces trois types d’avoine sont très nutritifs et peuvent faire partie d’un régime alimentaire sain. Par conséquent, le plus important est de choisir l’avoine qui convient le mieux à ton mode de vie et à tes préférences, et aussi celle que tu peux trouver le plus facilement sur le marché, car l’avoine coupée en acier est plus difficile à localiser.
Quel que soit le type de flocons d’avoine que tu choisis, tu devrais toujours opter pour des flocons d’avoine naturels et non sucrés, plutôt que pour des options aromatisées emballées et ultra-transformées qui sont chargées de sucre et de mauvais ingrédients.
Résumé :
Les options suivantes fournissent une grande quantité de nutriments. Quel que soit le type que tu choisis, opte toujours pour des options non transformées et sans sucre ajouté.
Comment incorporer l’avoine dans ton alimentation?
Bien qu’elle soit le plus souvent consommée au petit déjeuner, elle peut aussi être une option saine pour d’autres repas. Voici quelques idées pour inclure plus d’avoine dans ta routine quotidienne :
- Ajoute de l’avoine crue à un smoothie aux fruits pour un apport en fibres.
- Utilise-la à la place de la chapelure pour enrober le poisson ou le poulet.
- Lorsque tu prépares des crêpes, remplace la farine blanche par de la farine d’avoine.
Résumé :
L’avoine est un aliment polyvalent qui peut être consommé à tout moment de la journée et qui se marie aussi bien avec des plats sucrés que salés.
Par conséquent, l’avoine est une céréale riche en fibres qui présente une multitude d’avantages pour la santé. Bien que l’avoine en flocons et l’avoine coupée en acier aient un indice glycémique plus faible, l’avoine instantanée a un profil nutritionnel similaire. Tu peux donc choisir celle qui correspond le mieux à tes besoins et à tes goûts.
Questions fréquemment posées sur les différents types d’avoine:
Les flocons d’avoine coupés en acier sont des grains d’avoine entiers qui ont été coupés en petits morceaux. Pour faire des flocons, on écrase les grains avec des rouleaux pour les rendre plats. Les flocons d’avoine instantanés sont semblables aux flocons, mais ils ont été coupés en morceaux plus petits et plus fins afin de cuire plus rapidement.
Cela dépend de tes préférences personnelles et du temps dont tu disposes pour cuisiner. Les flocons d’avoine roulés et les flocons d’avoine instantanés sont un bon choix si tu veux un petit déjeuner rapide et facile à préparer. Les flocons d’avoine coupés en acier nécessitent plus de temps de cuisson, mais certaines personnes préfèrent leur texture plus compacte et plus moelleuse.
Pas nécessairement. Les deux types ont des effets bénéfiques sur la santé et contiennent pratiquement les mêmes nutriments. Le choix entre l’un ou l’autre dépend davantage de tes préférences personnelles et de l’usage que tu veux en faire.
