Les lentilles sont une légumineuse saine et très nutritive qui est généralement consommée sous forme de ragoût et qui, dans de nombreux foyers, est associée au riz. Outre l’aspect gastronomique, il y a une bonne raison nutritionnelle de manger des lentilles avec du riz, pourrais-tu nous dire laquelle?
Ce faisant, tu obtiens un plat contenant tous les acides aminés essentiels, et donc une source de protéines très similaire à la viande.
Sais-tu quels sont les avantages de cette combinaison pour ta santé? Est-il nécessaire de manger des lentilles et du riz en même temps?
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Qu’apporte la combinaison des lentilles et du riz?
La raison pour laquelle il est recommandé de prendre ces ingrédients ensemble est que ce faisant, on forme une protéine complète de haute valeur biologique, contenant tous les acides aminés essentiels que le corps ne peut pas produire lui-même. Cette protéine est comparable à celle des aliments d’origine animale comme la viande, le poisson ou les œufs.
Les lentilles sont des légumineuses qui se distinguent par leur forte teneur en protéines végétales, qui représentent 25 % de leur poids sec. Cependant, les protéines des lentilles ne sont pas complètes, car il leur manque un acide aminé essentiel, la méthionine, nécessaire au métabolisme cellulaire et à la synthèse d’autres molécules.
En revanche, elles sont riches en acide aminé lysine, ce qui en fait un bon complément aux céréales riches en méthionine et pauvres en lysine, comme le riz.
De plus, le riz améliore la digestion des lentilles en apportant de l’amidon, ce qui facilite le transit intestinal et réduit la formation de gaz. Il permet également d’équilibrer l’apport calorique du plat, les lentilles étant plus énergétiques que les lentilles.
Faut-il manger des lentilles et du riz en même temps?
Ici, la réponse est que tu peux le faire comme tu l’entends. Si tu as envie de manger des lentilles avec du riz, vas-y. Si, en revanche, tu préfères manger un plat de cette légumineuse avec des légumes, puis manger ces céréales ou une autre source de protéines (végétales ou animales) qui contient de la méthionine à un autre repas, tu peux aussi le faire sans problème.
L’important est que tout au long de la journée tu consommes tous les acides aminés essentiels, que ce soit dans le même repas ou non n’a pas d’importance. Il faut toujours considérer l’alimentation dans son contexte global et ne pas se focaliser sur un apport isolé.
Les personnes qui suivent un régime végétarien ou végétalien et ne consomment pas beaucoup de protéines doivent en être conscientes, car il est important qu’elles obtiennent tous les acides aminés essentiels. En règle générale, ceux qui consomment des protéines animales n’ont pas à se préoccuper de cette question.
Et c’est assez curieux parce que c’est quelque chose qui se fait depuis toujours dans la cuisine traditionnelle (combien de grands-mères dans le salon ont préparé ou préparent encore ce plat classique? Eh bien, parce que même si nos grands-mères ne connaissaient pas la nutrition, il semble qu’elles savaient que si elles n’allaient pas utiliser de viande pour accompagner le ragoût – rappelez-vous qu’il y avait des époques où la viande et le poisson étaient des denrées rares – le riz était un bon complément à cette légumineuse… Comme elles étaient sages !
Questions fréquemment posées sur la façon de manger des lentilles avec du riz:
N’importe quel type de riz peut être utilisé, mais le riz brun est recommandé car il retient plus de nutriments et de fibres que le riz blanc et a un indice glycémique plus faible, ce qui aide à réguler le taux de sucre dans le sang.
Il n’y a pas de ratio fixe, cela dépendra du goût des convives. Sur le plan nutritionnel, l’idéal est que le plat soit composé de 50 % de légumes secs et de 50 % de céréales, pour obtenir une protéine complète et équilibrée, mais on peut très bien utiliser plus de l’un que de l’autre.
Comme les lentilles ont un temps de cuisson plus long que le riz, tu as ici plusieurs possibilités : la première option est d’ajouter le riz 15 ou 20 minutes avant de terminer le ragoût, pour que cette céréale soit prête et ne cuise pas trop (si elle est complète, tu auras besoin de plus de temps) et la seconde est de cuire le riz séparément et lorsque tu auras terminé le ragoût, ajoute la quantité que tu veux au plat.
Si tu n’as pas envie de plats à la cuillère, tu peux aussi préparer une salade de lentilles au riz, avec quelques légumes pochés et un peu de feta, qui est délicieuse.
