Le pain est l’un des aliments les plus consommés dans notre vie quotidienne et, ces derniers temps, c’est aussi l’un des plus diabolisés. En réalité, il est pauvre en nutriments et si tu en choisis un de mauvaise qualité, tu consommes un ingrédient plutôt malsain. Alors, dois-je arrêter d’en prendre ? Non, ce qu’il faut, c’est apprendre à choisir le bon, à l’accompagner correctement et à le consommer dans les bonnes quantités. Nous te livrons tous les secrets pour choisir un bon pain au supermarché.
Un bon pain ne doit contenir que quatre ingrédients (farine, eau, sel et levure ou levain) et doit être fait avec de la farine complète.
Et c’est un fait qui te laissera un peu choqué : en moyenne, une personne consomme 31,77 kilos de pain par an. Mais ce qui est encore plus curieux, c’est que malgré cette consommation industrielle, la plupart des gens ne savent pas ce qu’il faut rechercher pour choisir un pain de qualité, et ne sont pas non plus capables d’en trouver un décent au supermarché.
Index (accès rapide au contenu)
Quels sont les ingrédients qu’il doit contenir et comment choisir un bon pain.
Le pain est fabriqué en mélangeant de la farine, de l’eau, du sel et de la levure ou du levain et en soumettant la pâte obtenue à un processus de fermentation et de cuisson.
Et voici la première clé, ce produit ne doit contenir que ces ingrédients. Celui dont la proportion est la plus élevée est la farine, et c’est le deuxième secret pour choisir un bon pain. Cherche celui qui est entièrement fabriqué avec de la farine complète, la céréale de ton choix.
Que dois-tu rechercher sur l’étiquette d’un pain?
Pour choisir un bon pain au supermarché, la première chose à faire est de lire attentivement l’étiquette. Tu y trouveras des informations sur les ingrédients, la valeur nutritionnelle, le type de farine et la façon dont le produit est fabriqué. Ce sont les éléments auxquels il faut faire attention :
Regarde bien les ingrédients
Les ingrédients t’indiquent ce qu’il contient et dans quelles proportions. Un bon pain ne doit contenir que les quatre ingrédients de base mentionnés dans la section précédente (farine, eau, sel et levure ou levain).
S’il contient plus de bonnes choses comme du sucre, des graisses, des conservateurs, des colorants, des améliorants ou des additifs, cela signifie qu’il est industriel et qu’il ne t’intéresse donc pas.
Le type de farine est essentiel
Le type de farine indique le degré de raffinement et la quantité de son et de germe dans la farine à partir de laquelle elle est fabriquée.
Un bon pain doit être fait avec de la farine complète (de n’importe quelle céréale), qui conserve la plupart des nutriments et des fibres du grain.
La farine blanche ou raffinée, utilisée pour le pain blanc, a perdu une grande partie de ses propriétés, n’a pratiquement pas de nutriments et a un indice glycémique plus élevé, ce qui provoque une augmentation rapide de la glycémie.
Quelles valeurs nutritionnelles doit-il avoir?
Le tableau des valeurs nutritionnelles est la prochaine étape à prendre en compte, où tu trouveras la quantité d’énergie, de graisses, de glucides, de protéines, de fibres, de sel et d’autres nutriments que le pain apporte par 100 grammes ou par portion.
Un bon pain doit être pauvre en sucre (moins de 5 grammes pour 100 grammes) et en graisses saturées (moins de 1,5 gramme pour 100 grammes). Il doit également être riche en fibres (plus de 6 grammes pour 100 grammes) et en protéines (plus de 8 grammes pour 100 grammes).
La méthode de production comprend également…
La méthode de production t’indique comment il a été fabriqué et quel type de fermentation et de cuisson a été utilisé.
Si tu optes pour du pain au levain ou à la levure naturelle, tu achètes un produit de meilleure qualité, avec un meilleur goût, un meilleur arôme, une meilleure texture et plus digeste.
Le levain prolonge également sa durée de conservation et le rend plus facile à digérer. En revanche, ceux fabriqués avec des levures chimiques ou industrielles ont moins de goût et durcissent plus rapidement.
Quels sont les types de pains et quels sont les plus sains?
Au supermarché, tu peux trouver une grande variété de pains, mais tous ne sont pas aussi sains les uns que les autres. Les plus courants sont :
- Lepain complet est le plus sain et le plus recommandé. Il est fabriqué avec de la farine complète, qui préserve la plupart des nutriments et des fibres du grain. Il a une saveur plus intense et une texture plus dense que le pain blanc.
- Pain blanc : c’est le plus consommé et le moins sain. Il est fabriqué avec de la farine blanche ou raffinée, qui a perdu la plupart de ses propriétés et dont l’indice glycémique est plus élevé. Il a une saveur plus douce et une texture plus spongieuse que le pain complet.
- Pain de céréales : contient des graines ou des flocons de céréales, comme le sésame, le lin, le tournesol, le pavot, l’avoine ou le quinoa. Ces graines fournissent plus de fibres, de protéines, de graisses saines, de vitamines et de minéraux. Bien sûr, dans de nombreux cas, cela est utilisé comme un leurre pour faire croire aux gens qu’il s’agit d’un pain plus sain, mais en réalité ce n’est pas le cas. L’essentiel reste qu’il soit complet, qu’il contienne ou non des céréales ou des graines.
- Pain de mie : il est de forme rectangulaire et vendu en tranches. Il est fabriqué avec de la farine, de l’eau, du sel, de la levure et d’autres ingrédients, tels que du sucre, des graisses, des conservateurs, des colorants ou des améliorants. Il a une texture molle et une croûte fine. En regardant cette liste d’ingrédients, il est bien évident qu’il n’est pas intéressant d’un point de vue nutritionnel.
Quelles sont les astuces utilisées par les supermarchés pour nous tromper sur le pain?
Comme nous venons de le voir, les deux principales clés pour choisir un bon pain sont qu’il soit entièrement fabriqué avec de la farine complète et qu’il ne contienne que les quatre ingrédients de base dont nous avons déjà parlé.
Cependant, au supermarché, nous arrivons à la partie boulangerie et nous trouvons des étiquettes qui disent « multigrains », « graines », « source de fibres », « artisanal » ou tu vois un pain qui dit qu’il est complet et qui est presque brun chocolat, ce qui te fait penser que c’est une bonne option.
Ne te laisse pas berner par ces affirmations, qui ne sont souvent que de purs stratagèmes de marketing . Regarde l’étiquette et les ingrédients. Le premier ingrédient doit être la farine complète, il ne doit pas contenir d’autre type de farine ou au moins 70 à 80 % de la farine utilisée doit être complète. Et elle doit être exempte de sucre, de graisses et d’améliorants de toutes sortes.
Questions fréquemment posées pour choisir du bon pain au supermarché.
En plus de tout ce que nous venons de voir, il y a quelques questions concernant cet ingrédient que tu nous as très souvent posées. Voici les réponses :
Quelle est la différence entre le pain complet et le pain aux céréales complètes ?
Le pain complet est un pain fabriqué avec de la farine complète, qui conserve la plupart des nutriments et des fibres du grain. Le pain complet est fabriqué à partir de grains entiers, qui conservent tout le son, l’endosperme et le germe du grain. Les deux types de pain sont bons pour la santé, mais le pain complet contient plus de fibres, de protéines, de vitamines et de minéraux que le pain intégral.
Qu’est-ce que le levain et pourquoi est-il meilleur que la levure industrielle?
Le levain est une culture de micro-organismes qui fermentent la pâte et donnent au pain sa saveur, son arôme et sa texture.
La levure industrielle est un produit chimique qui est utilisé à la place du levain et qui permet à la pâte de lever plus rapidement et d’avoir plus de volume.
Le pain fabriqué avec du levain a plus de goût, plus de poches, plus de croûte et une durée de conservation plus longue que le pain fabriqué avec de la levure industrielle. En outre, le levain facilite la digestion et diminue l’indice glycémique de ce produit.
Quelle est la quantité de pain recommandée par jour et comment doit-elle être accompagnée?
La quantité de pain recommandée à consommer par jour dépend de l’âge, du poids, de l’activité physique et de l’état de santé de chacun. D’une manière générale, dans l’idéal, il ne doit pas être un aliment de base au quotidien et doit être consommé au maximum en 2 ou 3 repas. Une portion standard peut être comprise entre 30 et 40 grammes.
Et ici, comme nous le disons toujours, le contexte dans lequel cet ingrédient est consommé est très important. C’est-à-dire non seulement quel type de pain et en quelle quantité, mais aussi comment il doit être combiné.
Lorsque tu vas en prendre, essaie de l’associer à des ingrédients riches en bonnes graisses et en protéines afin que l’indice glycémique ne s’envole pas et que ton corps assimile le glucose plus lentement.
Maintenant que tu sais comment choisir un bon pain au supermarché et comment le combiner pour le rendre sain, tu n’as plus d’excuses pour commencer à manger un peu plus sainement.
