Hoje estamos prontos para abrir o melão “saudável” da pastelaria e ver o que acontece com os doces feitos com tâmaras. Qualquer pessoa interessada em aprender um pouco sobre alimentação já se terá deparado com pães-de-ló, cupcakes e inúmeros outros doces com o apelido “saudável” que contêm tâmaras em vez de açúcar. Será que as tâmaras são uma opção interessante para as nossas sobremesas?
Cuidado com a crença de que, ao usar um “adoçante saudável”, podes comer doces a toda a hora sem dor.
Vamos falar longamente sobre esta questão e sobre se é verdade que um pão de ló adoçado com tâmaras pode ser considerado saudável.
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Quais são as propriedades das tâmaras?
A primeira coisa a saber é que as tâmaras são cultivadas em palmeiras que crescem em zonas quentes e áridas, como o Norte de África, o Médio Oriente e o Sul da Ásia. São consumidas tanto frescas como secas e são utilizadas como ingrediente numa grande variedade de receitas, especialmente na pastelaria saudável.
É um fruto muito nutritivo, que fornece uma grande quantidade de energia e também tem fibras, vitaminas e minerais. De acordo com a base de dados de nutrientes da USDA, 100 gramas de tâmaras secas têm:
- Energia: 277 kcal.
- Hidratos de carbono: 75 g.
- Fibra: 6,7 g.
- Proteína: 2 g.
- Gordura: 0,2 g.
- Cálcio: 64 mg.
- Magnésio: 54 mg.
- Potássio: 696 mg.
- Fósforo: 62 mg.
- Ferro: 0,9 mg.
- Zinco: 0,1 mg.
- Cobre: 0,1 mg.
- Manganês: 0,3 mg.
- Vitamina C: 2,7 mg.
- Tiamina: 0,1 mg
- Riboflavina: 0,1 mg.
- Niacina: 1,6 mg.
- Vitamina B6: 0,1 mg.
- Folato: 15 mcg.
- Vitamina A: 149 UI.
- Vitamina K: 0,4 mcg.
Como podes ver, as tâmaras são ricas em potássio, magnésio e também têm fibras, tanto solúveis como insolúveis.
Além disso, o fruto contém antioxidantes, como fenóis, flavonóides e carotenóides, que protegem as células dos danos causados pelos radicais livres e têm efeitos anti-inflamatórios e neuroprotectores.
E no que diz respeito ao seu teor vitamínico, as vitaminas mais importantes são as do grupo B, a vitamina C, a vitamina A e a vitamina K.
Até aqui tudo bem, mas se compararmos as tâmaras com o açúcar branco de mesa ou com açúcar mascavado, que não têm mais do que glicose na sua composição, estamos obviamente perante uma melhor opção para dar doçura a uma sobremesa.
Quais são as vantagens dos doces feitos com tâmaras?
Antes de mais, são uma alternativa natural ao açúcar refinado, que, como referimos há pouco , não tem nutrientes. As tâmaras, por outro lado, fornecem açúcares naturais, que são acompanhados por fibras, e pequenas quantidades de vitaminas, minerais e antioxidantes, que melhoram o perfil nutricional das sobremesas.
Por outro lado, são uma fonte de energia rápida, o que pode ser útil para pessoas que praticam uma atividade física intensa, que têm um elevado gasto energético ou que necessitam de um fornecimento extra de glicose, como os atletas. Têm um índice glicémico moderado, que varia consoante o tipo e o grau de maturação e que pode ser reduzido se os combinarmos com outros alimentos que contenham fibras, proteínas ou gorduras, como frutos secos, sementes ou chocolate.
Então, os doces podem ser consumidos a toda a hora?
Aqui entra o principal MAS: embora as tâmaras sejam uma melhor alternativa para adoçar uma sobremesa, não nos podemos esquecer que 63% da sua composição é açúcar – por mais natural que este açúcar seja – e que uma sobremesa ou um doce é um alimento para consumo ocasional, não diário, com qualquer adoçante que contenha.
Lembra-te que são uma fonte de calorias e açúcares e que substituem outras opções mais recomendáveis e saudáveis.
Não te deixes enganar ou iludir pelo nome “duce saudável” porque sim, os doces feitos com tâmaras terão melhores ingredientes do que um feito com açúcar branco, mas continua a ser algo que não deve ser comido todos os dias em vez de qualquer outro snack que realmente forneça nutrientes.
